Qu'est-ce que - est un Wishbone, et pourquoi avons-nous le crack, Kitchn
Chaque fois que nous avons eu affaire avec des poulets entiers à l'école culinaire à Paris, les chefs seraient toujours nous admonester pour vous assurer que nous avons pris « le wishbone » quand apprêter les oiseaux, et je toujours intérieurement rigolé à l'expression adoptée. Avec Thanksgiving approche à grands pas, savez-vous même ce qu'est un wishbone est et d'où il vient?
Qu'est-ce qu'un Wishbone?
La triangulation est un os en forme de fourche de forme irrégulière qui est la fusion de deux clavicules appelé furcula. Il est situé juste entre le cou et la poitrine d'un oiseau.
Même si nous faisions cuire un poulet entier à l'école culinaire, les chefs nous avaient soigneusement coupé autour et retirez le wishbone premier. Retrait cela signifiait que la sculpture la viande sera plus tard beaucoup plus facile car il n'y avait pas un os en forme gauchement en haut de la poitrine pour travailler autour. (Donc, si vous voulez impressionner tout le monde à la table de Thanksgiving avec vos compétences de dinde sculpture, vous devez retirer le wishbone avant rôtir la dinde pour le rendre plus facile à sculpter.)
Comment casser une Wishbone Est devenu Tradition
Les anciens Romains furent les premiers à voir le wishbone comme un symbole de chance, ce qui est finalement devenu la tradition de rompre réellement à part. Un bréchet de poulet serait cassé à part par deux personnes alors qu'ils étaient chacun faire un vœu. La personne qui tient la pièce plus longue a été dit avoir une bonne fortune ou un vœu exaucé. Si l'os fendu uniformément dans la moitié, les deux personnes auraient leurs souhaits.
Comme les Romains ont voyagé à travers l'Europe, ils ont apporté cette tradition avec eux, et les Anglais ont fini par adopter cette pratique aussi. La tradition de briser un bras triangulaire de dinde a commencé avec les pèlerins, et le fait d'un terme wishbone a été créé en États-Unis au milieu des années 1800.
Un Wishbone doit être séché d'abord
Si vous essayez de casser à part un bras triangulaire qui vient d'être enlevé un oiseau cru ou cuit, il ne se fendra pas correctement. L'os doit être complètement sec et cassant avant qu'il ne se cassera, ce qui peut prendre jusqu'à quelques jours. Gardez ce petit fait à l'esprit et sachez que si vous ne pouvez pas réellement casser le bras triangulaire à la table de Thanksgiving, vous pouvez le mettre de côté pour sécher et tenter votre chance quelques jours plus tard!