Quel processus fait du fromage cheddar - forte - vs - Archive légère - Board Straight Dope message
Je demande donc Le compagnon de prendre un bloc de fromage cheddar tout en magasin pour d'autres choses, et j'ajouter « obtenir le pointu ou tranchant supplémentaire ». Je me demande « Comment est-il différent? » Je réponds d'une manière quelque peu désobligeante que je suis étonné qu'elle ne sait pas. Sharp est cheddar
Eh bien, OK, je pourrais décrire la différence de goût avec d'autres adjectifs, mais j'étais à la mi-réalisation, comme il était maintenant en train de naître sur moi que si chaque cerceau est prélevé et évalué par échantillonneurs de fromage, ce n'était pas beaucoup d'explication . S'il y a quelque chose de différent ce qu'ils font pour lui pour le rendre pointu ou doux ou extra forte ou moyenne ou autre chose, je ne sais pas ce qu'il est plus que ce qu'elle fait.
Ceux d'entre vous les gens du Vermont ou du Wisconsin dans une position pour moi la moindre idée de?
Qadgop le Mercotan
Il est tout au sujet thiols.
Il existe des différences quantitatives et qualitatives dans les composés thiol dans le fromage Cheddar vieilli
identification précise des composés thiol reste à déterminer
Le rôle des composés thiol multi-fonctionnels spécifiques à saveur de cheddar nécessite des travaux supplémentaires
En fait, plus un fromage cheddar est âgé, plus thiols se développent. Ces composés thiol semblent être en corrélation avec la sensation de « netteté »
QTM
Dont le père est né dans une ancienne usine de fromage, et dont la tante travaille toujours en un.
Ce qui se passe pendant la maturation dépend de nombreux facteurs tels que la température de stockage, l'humidité, l'emballage du fromage et ainsi de suite. Tout au long de cette période, les protéines du lait sont décomposés en peptides et acides aminés libres. Plus les molécules de protéines sont divisées en chaînes polypeptidiques plus courtes et des molécules volatiles plus le goût sera. Lipides décomposent également en molécules plus petites et des acides gras. Parce que ceux-ci sont très aromatiques, ils sont d'une grande importance pour le goût et l'odeur de fromage.
mmm. cheddar fort. Mais je veux savoir combien de temps le fromage laissé Kat dans le réfrigérateur.
mmm. cheddar fort. Mais je veux savoir combien de temps le fromage laissé Kat dans le réfrigérateur.
Cheesehead vérifier ici.
Bien que je ne connais pas la chimie réelle derrière elle, en général, plus le fromage est âgé, plus la saveur.
Un fait intéressant: certains fromages sont colorés par des colorants. Renard de vend un excellent vieux cheddar « blanc » 2 ans sans colorant jaune foncé traditionnel. Ce n'est pas blanc pur, juste un jaune très clair. Mmmmm. me couper une dalle et donnez-moi une bière.
Qadgop le Mercotan
fromage vieilli est forte partout de 6-12 mois
FEH. C'est doux pour moi. J'ai un bloc de fromage cheddar dans mon frigo 9 ans! Pour moi, même âge ne commence pas avant 2 ans, et ne pas de bons jusqu'à 3 ou 4!
Est-ce que cela signifie que vous avez eu le fromage dans votre réfrigérateur pendant 9 ans, Qadgop? Si oui, ne pas tendance à se couvrir de moisissures?
Et comment ils le gardent du moulage sur le vieillissement tout à l'usine de fromage, de toute façon?
Un fait intéressant: certains fromages sont colorés par des colorants. Renard de vend un excellent vieux cheddar « blanc » 2 ans sans colorant jaune foncé traditionnel. Ce n'est pas blanc pur, juste un jaune très clair. Mmmmm. me couper une dalle et donnez-moi une bière.
Pour autant que je sache, tous les cheddars et rougeâtres sont orangé teints. Traditionnellement, la coloration naturelle à base de graines de rocou (aka achiote) sont utilisés.
Quant à garder le fromage de moisir. Dans un environnement raisonnablement sec, vous n'avez pas à vous soucier que trop. Mais si le fromage ne commencer à obtenir le moulage, vous prenez un chiffon humide humide et essuyer le moule hors tension. Une autre option est de cirer le fromage.
Qadgop le Mercotan
Est-ce que cela signifie que vous avez eu le fromage dans votre réfrigérateur pendant 9 ans, Qadgop? Si oui, ne pas tendance à se couvrir de moisissures?
Et comment ils le gardent du moulage sur le vieillissement tout à l'usine de fromage, de toute façon?
Il a une belle cachet de cire sur elle. Je l'ai acheté au magasin spécialisé à l'âge de 8, et je le garde autour d'un peu plus longtemps.
J'ai eu une roue de 5 livres de fromage cheddar, nous avons pris à 10 ans une fois avant qu'il ne soit et. Maintenant, qui était si forte que je pouvais raser avec elle. Mais je l'ai utilisé sur des muffins anglais et des omelettes à la place.