Questions de riz, HowStuffWorks
Q. J'ai entendu dire que le riz vient grains différents. Pouvez-vous me dire plus sur les types de riz?
A. Le riz est l'une des céréales cultivées les plus anciennes du monde. Il a longtemps été, et est encore aujourd'hui, la principale base dans de nombreuses cultures asiatiques. Il y a trois qualités commerciales de riz: long, moyen et court grain. La longueur du grain de riz affecte la texture du riz cuit.
riz à grains longs est plus faible en amidon que les variétés à grains plus courts, aboutissant à un produit fini moins collante. Il est un bon choix pour pilaf et des salades de riz. riz à grain moyen a une teneur élevée en amidon. En fin de cuisson, les grains ont tendance à être humide et collante. Il est parfait pour Croquettes et plats moulés.
riz à grain court est le type préféré en Asie, car il est facile de manger avec des baguettes. Il est également utilisé pour le risotto, riz au lait et d'autres plats de riz doux.
Q. Chaque fois que j'essaie de faire cuire du riz sur le feu, il finit soit pas assez cuit et brûlé sur le fond, ou trop liquide. Pouvez-vous me dire comment faire du riz cuit à la vapeur parfaite?
A. Faire grand riz cuit à la vapeur ne nécessite pas l'aide d'un cuiseur à riz. Préparation sur le poêle peut être facile, à condition d'utiliser le rapport correct du riz à l'eau et la méthode.
En règle générale, utilisez 1 3/4 à 2 tasses d'eau pour chaque tasse de riz, selon que vous utilisez à court, moyen ou riz à grain long. Utiliser moins d'eau pour les céréales plus courtes ou de riz plus ferme, plus de grains plus ou plus doux, riz collant. Rincer les grains de riz avant la cuisson pour éliminer l'excès d'amidon et de particules étrangères.
Dans une casserole moyenne avec un couvercle hermétique, apporter de l'eau et le riz à ébullition. Réduire immédiatement la chaleur au réglage le plus bas et laisser mijoter, à couvert, pendant 20 minutes. Ne soulevez pas le couvercle ou remuer le riz. Lorsque 20 minutes est, juste fluff le riz légèrement avec une fourchette et servir.
Voici quelques fauteurs de troubles prise de vue facile conseils:
- Si le riz est encore difficile ou saignante dans le centre du grain, ajouter un peu d'eau supplémentaire (pas de coupe plus de 1/4) pour créer un peu de vapeur. Poursuivre la cuisson du riz à feu très doux pendant 5 minutes.
- Si le riz est trop humide, découvrir le pot et laisser cuire à feu doux pour faire évaporer doucement l'excès d'eau.