Queue Up chèvre Un super endroit grec moderne avec beaucoup de pedigree - The Washington Post

Queue Up chèvre: 1827 Adams Mill Rd. NW. 202-986-9600. tailupgoat.com.

Tail Up Review Goat: hôtes experts transforment le dîner en une fête savoureuse

Les étudiants des restaurants ont été quelques absorbaient grandes leçons de la fin. Passez un peu de temps avec les nouveaux joueurs, en particulier, et vous ne pouvez pas manquer les nombreuses façons dont ils sont vides de remplissage, l'écoute de convives ou embellissant sinon vos repas loin de la maison.

Espita Mezcaleria attention sur un prodigue esprit incompris, Mulebone fusionne les aliments avec la mode et Convivial a banni les petites assiettes en faveur des parties qui planent entre entrées et plats principaux.

Tout le plaisir est pas reléguée à « Hamilton » -chaud Shaw, ou 14th Street, non plus. Témoin, par exemple, les clients de façon à la nouvelle queue Up chèvre à Adams Morgan sont accueillis. Peu de temps après qu'ils sont assis, tout le monde dans le parti obtient un petit verre rempli d'un arbuste (une boisson acidulée).

« Quelque chose de se réveiller les papilles, » un serveur dit alors qu'elle introduit le amuse-bouche liquide, un mélange rajeunissant de pomme, jus de rhubarbe au vinaigre, le gingembre et l'eau gazeuse.

Pensez à nous envoyâmes. Et nos yeux massés, grâce à une houle de A-Listers et d'autres emballage une salle à manger qui laisse deviner de la mer avec une peinture murale aqueuse, chaises parés en bleu et ce qui ressemblent à des nervures d'une tête de bateau.

Avons-nous nous attendons à rien de moins? Les trois propriétaires de 30 quelque chose viennent de l'école Johnny Monis de l'hospitalité, ce qui devrait être un cours d'étude pour tous ceux qui aspirent à la grandeur de l'industrie. Monis est le chef primé James Beard et copropriétaire du grand restaurant grec Komi et le thriller thaïlandais excentrique Petit Serow,
aussi bien dans Dupont Circle. Les directeurs d'école à la queue de chèvre Up - le chef Jon Sybert; sa femme, Jill Tyler; et leur copain Bill Jensen - apporter un peu du même plaisir et la discipline pratiquée par leur ancien employeur.

Tout d'abord, la réponse à la question évidente: Queue Up chèvre prend son nom bizarre du temps de Tyler dans les îles Vierges américaines, où les habitants distinguent chèvres et des moutons par la position de leur queue.

Le milieu du menu se complaît dans des salades et des pâtes. Sybert sert la salade de pommes de terre le plus séduisant de la ville, des tranches de pommes de terre braisées saupoudré de poivre d'Espelette et chatoyant aux œufs de truite. Ajout au quotient de charme sont d'aneth frais et la crème fraîche. La plupart des pâtes montrent style aussi bien. raviolis tendres introduits de printemps remplis de purée de carotte et garnie de feuilles de rampe, les textures douces du plat contrés avec un crumble de coriandre, graines de fenouil, pistache et plus encore. (Chef, envisagez la mise en bouteille et la vente du mélange. J'achète.)

Le sous-performé dans le casting sonne comme un triomphe, mais mange comme un mystère. S'il y a chèvre dans les lasagnes de grande hauteur construit avec le chou frisé et drapée à la sauce tomate trapu, personne à ma table est assez fin limier pour le détecter. Au moins quand j'ai essayé le plat, les bords de la pâte ont produit une crise déconcertante, comme si la construction avait langui sous un poulet de chair.

Queue Up chèvre sert plusieurs plats conçus pour deux ou plus, un coup au début étant un plat empilé avec des côtes d'agneau. « Utilisez vos mains », les entraîneurs d'un serveur quand le tas arrive. « Get désordre », elle taquine, nous laissant avec une plaque de lingettes humides. La viande, assaisonnée en partie sumac, tombe facilement des os et est destiné à être suivi avec un simple glissement de yogourt, la coriandre et les oignons. (Certaines nuits donnent la viande trop grasse, d'autres soirées maigre.) Est un peu plus propre tout Porgy, garni de topinambours doux et bourrés de rampes hachées, les câpres et les épinards. Il est un morceau sublime de poisson qui renforce subtile sensation de mer du restaurant.

Il n'y a rien de mal avec du porc en tranches sur polenta crémeuse autre que le fait que des dizaines d'autres restaurants débitent la combinaison, et une partie de la compétition est supérieure.

Ce arbuste commence le dîner sur un haut, une sensation que vous répétez si vous passez à des cocktails ou du vin - ou mieux encore, les deux. Le bar, partit avec une toile de cordes, verse des libations agréables, parmi les honnêtes daiquiris et negronis rejiggered avec mezcal. Pas besoin de plonger dans la carte des vins. Avec Jensen dans la maison, je me sens à l'aise en lui donnant une fourchette de prix, parfois le nom d'un pays que je suis curieux de savoir, et lui faire confiance pour revenir avec quelque chose de réfléchi. Voici votre chance de tomber pour un pinot noir distingué d'Allemagne ou d'un vin d'orange pétillant de la Grèce.

Voici la partie obligatoire de mon examen où je suis sur ma boîte de savon et de secouer un doigt les propriétaires pour ne pas essayer de couper le volume avant, plutôt qu'après, l'ouverture de leur restaurant. (Vos oreilles vous remercieront pour dîner plus tôt plutôt que plus tard.)

En plus d'une façon, cependant, la queue de chèvre Up est une explosion.