Rapport profond de homard frit
Le mois dernier, il y avait un fil sur l'utilisation de l'huile après friture une dinde (lien ci-dessous). Je réfléchissais à propos deeping frire un homard entier, alors que dans le Maine pendant les vacances. Eh bien, je l'ai fait, et je le faire à nouveau, mais un peu différemment.
J'ai renversé un homard, nettoyé le corps, à gauche les griffes tout et non fissuré, séché le tout comme je pouvais, et assaisonné avec une vieille baie. Je clipsée hors tous les bits « Finney » et les jambes peu, pour ne pas brûler. Nous truqué un portemanteau de tenir le homard et attaché au crochet que pour descendre dans l'huile chaude. L'huile était à 350. Une livre et un homard quart a pris environ 40 secondes pour cuire. Il était tendre fondants, si tendre que je pensais d'abord qu'il doit être assez cuite.
La prochaine fois que je ne se souciaient pas diviser, mais serait le couper. Il serait sans doute prendre un peu plus de temps pour cuisiner. Il est vraiment juste un homard bouilli, mais dans l'huile au lieu de l'eau.
Un grand soin doit être pris lors de la descente dans l'huile, dans le cas où il « geysers up ». Pour cette partie, je n'aidais! Il n'y avait pas un homard à avoir c'était plus d'une livre et quart et ils étaient aussi cher que j'ai jamais vu, même pour Central Maine, un peu plus de 8 dollars la livre. C'est ce que je serais prêt à payer ici à New York, pour l'amour du ciel. Je ne sais pas ce qui se passe là-bas en Lobsterland.
Post-scriptum La dinde était absolument merveilleux, aussi.
Chef Kevin Sbraga, Top Chef Saison 7 gagnant et propriétaire de Sbraga Restaurant à Philadelphie, Billy met à travailler dans la cuisine frire un peu New Jersey Fried homard. Accompagnés par le maïs et les tomates Jersey garni Wasabina, un vert de moutarde avec un goût épicé comme wasabi, et refroidi avec une touche d'aïoli, ce homard style de poulet frit est parfait, peu importe où vous pourriez être accroché. Regarder plus d'épisodes de Hanging avec Harris.
Nous obtenons un meilleur look à l'intérieur d'un restaurant Williamsburg. Le chef Connolly est un peu la main dans la cuisine Rider.
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