Raw Lait de chèvre Fromage à pâte dure - Photo Tutorial
Raw Lait de chèvre Fromage à pâte dure - Photo Tutorial
Ceci est le fromage de chèvre traditionnel du Moyen-Orient. Il est salé et délicieux. Il est préférable de dégustation lorsqu'elle est faite à partir de lait de chèvre frais. Je ne vais pas vous mentir, mais - pas tout le monde aime ce fromage. Il est sans aucun doute un goût acquis. Je suis l'un de ceux qui l'aiment. J'avalé ce aussi souvent que possible. En grandissant, chaque fois que nous nous retrouvions avec la famille élargie, une de mes tantes (habituellement tante Nina ou tante Selma) ajouterait un peu à la fête. Nous avons mangé pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner. Il y aurait des places de celui-ci aménagé. Je ne ai jamais mangé un sandwich ou sur quoi que ce soit d'autre - je viens de piqûres alternai avec les autres aliments délicieux servis.
Je ne suis pas un expert au fromage formation- je l'ai fait ce fromage une demi-douzaine de fois maintenant. Je marche sur les traces de ma mère talentueux et doués, qui a appris à faire de ma tante Nina. Donc, je vais partager ce que nous faisons. Si tu as des questions, s'il te plait pose-les!
- 1 gallon frais, le lait de chèvre cru
- 20 gouttes de présure liquide (disponible dans un magasin d'aliments naturels)
Ceci est une des 2 14 "x 18" planches à découper en plastique. Les points rouges vous montrer où mon père a foré 1/4 "trous dans chaque coin, 1-1 / 2" de chaque bord. Les trous dans cette ligne de coupe bord exactement avec les trous dans l'autre bord de coupe.
A travers chaque coin, insérer un 3 "long, 3/16" de large boulon. J'utilise également des rondelles 2 - une sous la tête de vis de la vis et l'autre sous l'écrou à oreilles qui se fixe à l'extrémité libre du boulon. Je mets toute l'unité vers le bas (les deux planches à découper vissés sans serrer) sur l'évier, avec les écrous à oreilles vers le haut. Puis, quand je mets le fromage entre les 2 planches à découper, je peux serrer les écrous à oreilles pour amener les conseils plus ensemble, agissant ainsi comme un appui sur le fromage.
Dans un pot de taille suffisante (avec un couvercle), chauffer le lait à tiède (86 degrés), il suffit de prendre le froid dehors. Retirer du feu.
Mesurer la présure dans un bol, en remuant un peu de lait en elle. Puis versez le tout dans le lait tiède. Couvrir et laisser reposer pendant 2-1 / 2 à 3 heures.
Vous savez qu'il a eu assez de temps lorsque le petit-lait est séparer et les solides ont une consistance comme le yogourt.
Dévoilez et laisser refroidir pendant 15 à 30 minutes.
Verser le lait solidifiant dans un sac en tissu au goutte à goutte, comme une taie d'oreiller. Le maillage de tissu doit être assez bien pour le petit-lait à la souche, mais pas de solides du lait pour échapper.
Il est un peu difficile ici et vous devez travailler rapidement pour garder votre lait de se déverser dans l'évier. Une torsion ferme au sac en tissu contrôlera le contenu. Le petit-lait semblera être jaillissant de toutes les directions.
Continuer presser le petit-lait jusqu'à ce que le contenu restant dans le sac se sentent assez solides. Cela peut prendre du temps, donc soyez patient. Quand il ne se sent plus comme liquide, déplacez-le sur dans l'évier et d'obtenir la couche inférieure de votre presse (une planche à découper) mis en place au-dessus de l'évier.
Créer une forme carré-up du sac et de son contenu.
Ajouter l'autre planche à découper (le cas échéant) et le poids pour compresser le fromage. Laisser reposer 2 heures environ.
Le fromage est encore moulable à ce stade. Il est un bon moment à la case de votre bloc. Par exemple, lorsque le tissu goutte à goutte est tordu, il peut créer un trou dans le centre du bloc de fromage. Retrait des poids et la manipulation que l'extérieur du tissu, détordre le tissu et le poser sur le fromage.
Retirez le fromage du sac en tissu.
Couper le fromage en 2 pouces carrés ou 2 pouces par 3 pouces pièces.
6. dessèchent * le fromage.
Déshydrater - complètement sécher.
Lay 2 couches de serviettes en papier sur une plaque de cuisson.
Placez les morceaux de fromage sur le plateau.
Sel généreusement sur les deux côtés. Couvrir avec un autre 2 couches de papier absorbant. Laisser reposer pendant les 3 prochains jours, en changeant la serviette en papier au moins une fois tous les jours. Répétez le processus de salage quotidien. Le fromage continuera à drainer ces jours-ci. La température ambiante est correct.
7. Désinfectez le fromage.
Porter une casserole d'eau filtrée à ébullition. Faire bouillir 2 à 3 morceaux de fromage à la fois pendant 45 secondes à 1 minute. Ne pas faire bouillir pendant plus de 1 minute ou le fromage se détremper. Laisser refroidir sur une planche à découper.
8. Stockage et service.
Stocker dans un contenant hermétique au réfrigérateur ou au congélateur dans un sac Ziploc. Avant de servir, tremper le fromage dans de l'eau très froide pour extraire une partie de la salure puis éponger pour servir. Ce fromage est délicieux avec du pain de poche.
A propos Wardee Harmon
Wardeh ( « Wardee ») vit dans l'Indiana avec sa chère famille. Elle est l'auteur du Guide complet de l'Idiot et d'autres aliments de fermenter, livres de cuisine traditionnelle. et elle donne des cours en ligne dans les fondamentaux de la cuisine traditionnelle, pain au levain, les produits laitiers de culture, la fabrication du fromage, la fermentation, la cuisine pour les enfants, déshydrater, cuisine sans allergie, cuisson à l'extérieur, la cuisson sous pression, et plus encore. Se connecter avec Wardee et traditionnels amis de l'école de cuisine sur Facebook. Instagram. Pinterest. Youtube. Twitter et Google+.
Wow, c'est tellement incroyable! C'est tellement plus ambitieux que je suis. Je commence à peine à penser à faire mon propre pain.
J'admire tout ce que vous faites pour votre famille. Il est une source d'inspiration.
J'aimais lire ce tutoriel, mais je ne pense pas que je vais jamais faire le fromage. Il ne ressemble à beaucoup de plaisir et de travailler pour le faire. # 128512;
instructions merveilleux, cher Wardee. # 128578; Je voudrais qu'il soit plus facile d'obtenir du lait de chèvre cru. Je prends du lait de chèvre de Kroger ne fonctionnera pas pour cela?
Il y a quelques années, j'avais un ami qui a reçu du lait de chèvre cru une fois par semaine pendant plusieurs mois pour son bébé. Ils avaient toujours plus et je fini par obtenir un gallon de son à cinq reprises. Nous l'avons aimé.
Avoir un super lundi, l'amour, Robin
Je pense que vous pouvez utiliser le lait de chèvre. Nous préférons utiliser le lait de chèvre frais, cru.
Quelle bénédiction que vous étiez en mesure d'obtenir du lait de chèvre supplémentaire pendant un certain temps.
Ecole de cuisine traditionnelle
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