Raw Sweet Comment changer l'intensité des oignons, Kitchn
Contrairement à l'ail. changer l'intensité de l'oignon est moins une question de combien vous utilisez ou la façon dont vous coupez et plus une question de la façon dont vous faites cuire. Si vous avez toujours pensé que les oignons goût trop vif et astringent, nous vous conseillons vivement de leur donner une autre chance!
oignons cuisson dépend de deux choses: le temps et la chaleur. Hachez-les ou le double de la quantité, la saveur sera encore baissé combien de temps et comment vous faites cuire les hot. Si vous n'êtes pas fan des oignons crus du tout, jetez un oeil sur les deux dernières techniques.
Si vous êtes débutant ou cuisson des oignons à manger, bâton avec des oignons jaunes de base. Nous trouvons ces d'être le tout autour de mieux pour à peu près tous les plats que nous cuisinons et quel que soit l'intensité que nous voulons. D'autres types d'oignons ont des saveurs ou des caractéristiques qui les rendent idéales pour les plats spécifiques, mais ils peuvent tous être cuits de la même façon.
- Raw - Si vous laissez les oignons crus, leur saveur sera forte et piquante, et leur texture sera croustillante et craquante. oignons rouges crus sont particulièrement bons dans les salades. Vous pouvez supprimer une partie de leur saveur astringente en les faisant tremper dans l'eau froide avant de les ajouter au plat.
- Cuisson rapide à feu vif - Une minute ou deux à feu vif est juste assez de temps pour prendre le bord au large de la saveur oniony, mais laisse la texture bien croquante. C'est exactement ce que vous voulez dans les sautés asiatiques ou lors de la cuisson des oignons pour shish-kebabs. Ne laissez pas les oignons à feu élevé pendant trop longtemps ou ils vont bientôt commencer à brûler.
- Cuisson lente sur température moyenne - Verser une cuillère à thé d'huile dans la poêle et ajouter les oignons avec une pincée de sel. Remuez toutes les quelques minutes jusqu'à ce que les bords des oignons commencent à ramollir et les carrures deviennent translucides, une dizaine de minutes. À ce stade, la saveur piquante d'oignon a disparu, laissant derrière lui une légère saveur sucrée. Si vous continuez la cuisson jusqu'à ce que les oignons commencent à brunir, vous remarquerez des arômes de noisette et de caramel commencent à émerger.
C'est la technique que nous utilisons la plupart du temps lors de la cuisson des oignons. Il est parfait pour le début des soupes, sauces, pilaf, frittatas, et à peu près tous les plats savoureux que nous cuisinons. Une fois cuits, les oignons ne sont plus une telle avance dans votre visage saveur. Ils se fondent dans l'arrière-plan et créer une base pour le reste des saveurs dans le plat.
- La cuisson lente à feu doux (caramélisation) - Si vous mettez le feu à bas pendant que vous cuisinez vos oignons, leur saveur et leur texture transforme encore plus loin. Ils vont progressivement brun, devenir complètement mou, et même commencer à se désintégrer. Ils caraméliser et le goût plus doux, plus vous les faites cuire - même jusqu'à une heure ou plus. oignons caramélisés peuvent être utilisés pour faire du français soupe à l'oignon. en haut des pizzas, des salades, ou comme plat d'accompagnement qui leur est propre. Lisez à propos de la technique complète dans ce post sur la façon de faire caraméliser les oignons.
Ont-ils une façon préférée de cuisson des oignons?