recette au four Gefilte Poisson
Todd: Pour moi, le poisson gefilte d'un pot est une abomination, mais ma version, essentiellement une interprétation des quenelles français se BROCHET. est cheftastic. Le choix entre les deux est une évidence, à mon avis (voir Gefilte Poisson: Jarred ou frais ci-dessous). Je préfère utiliser le sébaste, autrement connu comme le loup de mer, pour les poissons gefilte parce qu'il est originaire de la région de Chesapeake. Je mélange avec le brochet et la limande à queue, mais vous pouvez utiliser toute combinaison des trois. Tout blanc, poisson non grasse fera pour cette question. J'ai même fait avec le saumon; la couleur rose pâle fait un bon changement de rythme. Il est préférable de pocher les boulettes de poisson par jour à l'avance afin qu'ils puissent se reposer dans leur liquide de cuisson pendant plusieurs heures. Ils peuvent être consommés froids, mais Ellen et je tiens à les servir chaud, ils font un grand, plat principal brunch non-viande.
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Rendement Donne 18 galettes de poisson (6 portions)
Ingrédients
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- 1 1/2 livres de filets sébaste
- Filet de brochet 1/2 livre
- Filet de limande à queue 1/2 de livre
- 8 tasses de bouillon de poisson, de préférence maison
- 3/4 tasse farine de pain azyme
- 4 gros œufs, légèrement battus
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais haché
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à café de zeste de citron fraîchement râpé
- 2 cuillères à café de sel 1/2
- 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Les carottes bouillies avec Raifort préparé pour servir
- Remarque:
- stock de légumes ou de l'eau peuvent être utilisés à la place des stocks de poissons.
Préparation
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- De préparation du poisson. Travailler en plusieurs fois si nécessaire, placer les sébaste, le brochet, et les filets de limande à queue dans le récipient d'un robot culinaire muni d'une lame de métal et le processus jusqu'à purée. Transférer le poisson dans un grand bol. Porter le bouillon de poisson qui mijote dans une grande casserole à feu moyen-élevé.
- Mélanger le poisson. Ajouter le repas azyme, les œufs, le sucre, le thym, le persil, le zeste de citron, le sel et le poivre dans le bol avec le poisson. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à consistance homogène. Façonner le mélange de poisson en galettes ovales d'environ 2 par 4 pouces. Abaisser avec précaution les galettes dans le stock de poissons frémissante, revenir à frémissante, baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes. Utilisation d'une écumoire, transférer les galettes à un plateau de serviette en papier doublé. Filtrer le bouillon à travers une passoire fine dans le plat avec les galettes. Laissez refroidir le stock (il gel), puis au réfrigérateur pendant la nuit ou au moins 8 heures.
- Faire cuire le poisson. Préchauffer le four à 350 ° F. À l'aide d'une écumoire, retirez les galettes de poisson de la gélatine et transférer sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Faire cuire les galettes jusqu'à ce que légèrement caramélisé sur les bords-environ 20 minutes. Garnissez avec une bonne cuillerée du stock gélatineuse et quelques carottes bouillies avec Raifort préparé sur le côté.
Gefilte Poisson: Jarred ou frais?
Ellen: L'avènement des cuisines casher commerciaux a considérablement augmenté le nombre de plats cuisinés disponibles aux ménages juifs. Parmi les éléments qui sont devenus largement disponibles sur les tablettes des épiceries partout en Amérique a été secouée poisson gefilte, ces boules cuites de poissons de fond avec amour appelés « les hot-dogs de la mer. » Tante Lil fait poisson gefilte à partir de zéro, en subissant le processus laborieux et désordonné de passage du poisson dans un hachoir à viande avant de former les balles, les faire cuire lentement dans un bouillon préparé avec soin, les cuire et les servir avec les carottes et le raifort. Ma mère a embrassé la version Jarred complètement, même en gardant à portée de main comme un casse-croûte de réfrigérateur, quelque chose qui pourrait être mangé juste froid du pot après l'école. Niché sur une feuille de laitue et garni de petits tas de raifort blanc ou rouge, poisson Gefilte fait des apparitions régulières sur la table de notre famille au repas de fêtes, où les participants toujours divisés en deux groupes: le «J'aime le poisson gefilte! » contingent et le « Comment peut-on manger ce genre de choses dégoûtant? » groupe. Todd: Je suis tombé définitivement dans le camp de ce dernier. Une fois que je me suis aperçu que le poisson gefilte est vraiment juste une interprétation des quenelles de (ovales pochés broche de mousse de brochet), le travail était facile. J'ai fait une purée de poissons de sébaste, le brochet et le flet, il lié avec des oeufs et farine de pain azyme, et mis en forme le mélange en galettes. les pocher en stock de poisson donne la saveur. Vous pouvez servir du poisson de Gefilte froid mais j'aime prendre l'étape supplémentaire de cuisson les-il leur donne un peu de couleur et fait ressortir la saveur subtile du poisson.
Facile à faire, mais le résultat final était sec comme un os. Je n'ai pas fait, mais le stock magasin utilisé acheté des stocks de poissons et il n'y avait pas de gel. Ébullition puis la cuisson était beaucoup trop la cuisine. J'ai fini les cuire à seulement 5 minutes parce que je craignais qu'ils seraient comme des rochers, mais il était trop tard, ils étaient déjà. Déchets de beaucoup de bons poissons. Comment cette recette pourrait être si loin.
judyacoster de BaltimoreBaltimore /
Je suis d'accord avec Todd. Sur un pot; il # x27; s horrible (ICH), Faire du poisson n'est pas un gros problème, et une fois que l'on a de cette façon, il n'y a pas de retour en arrière au poisson dégueu en pot. Je ne l'ai jamais fait cuire au four, mais la prochaine yuntiff, je le ferai. Merci encore, Todd
Un cuisinier de Merion, PA /