Recette Birria de Borrego Estilo Norte y Sinoloa Africano, L

Ce birria de Borrego. ou birria d'agneau. vient de test de cuisine adjoint et maître de sauces séchées Chili, Medardo Winkler. Son éducation en birria vient directement de sa famille, qui dirigent des stands de birria dans l'état mexicain de Sinaloa. Winkler est également chargé de recette secrète pour harissa de la cuisine d'essai. nos algériens chili pâte, semblait-il comme un ajustement naturel quand il a dit qu'il voulait ajouter un peu de harissa dans ses Sinaloa chili coller pour la notre expérience birria.

Winkler dit que la cuisine Sinaloa, ou au moins la version de sa famille de celui-ci, a tendance à être simple et ne pas utiliser dur à la source ou ingrédients complexes. Ceci est la nourriture de confort mexicain à son meilleur.

Nous avons fait notre birria avec l'agneau, parce qu'il n'y a que tant de chèvre que deux hommes peuvent aimer.

L'influence nord-africaine est dans la pâte du Chili. La famille de Winkler utilise généralement que chiles pasilla pour leur recette birria.

Birria de Borrego Estilo Norte y Sinoloa Africano

De: Test de cuisine adjoint Medardo Winkler et chef Farid Zadi

Pour Sinaloa Mélange d'épices de Medardo Winkler:

1 cuillère à soupe de graines de cumin

2 cuillères à soupe de graines de coriandre

1 petit bâton de cannelle

18 grains de poivre noir

1. Broyer toutes les épices dans un moulin à café ou d'épices. Si vous utilisez un moulin à café, la cannelle casser en petits morceaux avec un maillet avant pulvérisation.

Pour la pâte chili:

8 piments séchés pasilla

3 piments séchés guajillo

3 séché chiles de Arbol

2 piments ancho séchés

3 gousses d'ail, pelées

1. Retirez les tiges et les graines des piments, du pain grillé sur un comal chaud ou dans une poêle pendant quelques secondes de chaque côté. Faire tremper dans l'eau chaude jusqu'à tendreté, environ 20-30 minutes.

2. Placer les piments et l'ail dans un robot culinaire, ajouter 2 cuillères à café de mélange d'épices, 1/4 de tasse de liquide de trempage chili et mélanger jusqu'à consistance lisse. Racler les parois du robot culinaire pendant que vous travaillez, ajouter du liquide de trempage supplémentaire si la pâte est trop épaisse pour traiter.

1 tête de chèvre ou 3-4 livres d'os d'agneau

1 oignon moyen, pelées et coupées en deux

1. la tête de saison ou des os avec du sel et du poivre, à feu vif dans une grande poêle. Nous carbonisée nos os sur le gril, car nous avions allumé de toute façon.

2. Tête de place ou des os dans un grand stock Pock, couvrir d'eau et porter à ébullition, réduire le feu à un frémissement, ajouter la pâte chili, bien mélanger. Faire cuire pendant trois heures, à découvert, Rectifier l'assaisonnement, ajouter le sel et le poivre comme désiré, cuire pendant une heure.

Pour le Barbacoa d'agneau:

4-5 lbs épaule d'agneau sans os ou la chair de pattes découpées en cubes de 2"

1 cuillère à soupe sol Sinaloan mélange d'épices

Sel et poivre

2. barbecue à gaz Préchauffez haut, placez le moule cassolette ou grillage au-dessus des grilles, Grille de protection avec le couvercle, réduire la chaleur à la température la plus basse. Si vous ne l'avez jamais rôti sur un barbecue en utilisant cette méthode, ouvrez le couvercle environ 10 minutes plus tard pour vérifier la température, si la viande brunit trop vite, ajoutez un peu d'eau, mélanger la viande, gratter le fond de la cassolette ou grillage panoramique pour éviter de brûler et recouvrir le couvercle. Vérifiez toutes les 15 minutes environ, jusqu'à ce que vous obtenez un sens de la façon dont votre gril est chaud.

Remarques: Nous avons gardé notre agneau complètement couvert pendant 30-40 minutes à la fois, mais chaque grill peut être un peu différent, passer un peu d'effort pour arriver à savoir où les points chauds sont à déterminer si votre thermomètre est exacte. Temps de cuisson total pour notre agneau était 4 1/2 heures.

En outre, si vous ne disposez pas des ustensiles de cuisine Flameware (pas beaucoup de gens) vous pouvez utiliser une rôtissoire jetable. Vous pouvez aussi faire rôtir lentement l'agneau dans un four 325F ou simplement préparer cette recette comme guisado ou tatemada à la place. Notre recette comprend des ingrédients de harissa et de chili de Medardo coller dans une seule étape, puisque les méthodes de fabrication les deux sont presque identiques.

Dans l'ensemble, la cuisine mexicaine et d'Afrique du Nord partagent un certain nombre des mêmes ingrédients et les techniques de cuisson, de sorte que vous pourriez même être en mesure de ne pas discerner quel composant provient de quelle partie du monde dans cette recette. Cuisine birria nature est une affaire toute la journée ou ce qui appelle Winkler, « un pack 18 de jour de la bière », et qui est juste pour le cuisinier. Donc, en font un événement social, et d'inviter une famille et des amis pour aider à la cuisine.