Recette boerewors
Boerewors est une saucisse traditionnelle sud-africaine avec une saveur de coriandre. Il est souvent la nourriture sud-africaine que les expatriés manque le plus. Comme il ne peut généralement pas être achetés dans les magasins d'aliments en dehors de l'Afrique du Sud, de nombreux Sud-Africains font eux-mêmes. Cette recette de boerewors a été autour depuis longtemps.
Auteur: Un sud-africain
Type de recette: Principal
Cuisine: Afrique du Sud
- 2 kg (4,4 lb) de choix de boeuf
- 1 kg (2,2 lb) de porc
- 20 g (50 ml ou 10 cuillère à thé) de coriandre
- 2 ml (1/2 c) au sol clous de girofle
- 2 ml (1/2 c) muscade moulue
- 30 g (25 ml ou 5 cuillère à thé) de sel fin
- 5 ml (1 c) fraîchement poivre noir moulu
- 500 g (+/- 1 lb) Bacon
- 100 ml de vinaigre
- Boîtier (boîtier de porc est bonne)
Préparation de la Coriandre (15ml produit 5ml)
- Placer dans une casserole à sec, la chaleur et remuer jusqu'à ce que brun clair.
- Grind, tamis pour retirer la cosse. Grind reste en une poudre fine. (Un sac de rangement en plastique alimentaire et un rouleau à pâtisserie fonctionne bien. Récemment, je me sers d'un vieux moulin à café.)
Faire les Boerewors
- Couper la viande en cubes d'environ 25 mm (1 pouce).
- Laissez la viande reposer pendant cubed un certain temps pour permettre l'excès de sang de drainer.
- Couper le lard en petits morceaux. Mélanger toutes les viandes et les épices. Ajouter le vinaigre et bien mélanger.
- Mettre le mélange préparé dans le réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Broyer tous ensemble. Ne pas broyer trop fin - utiliser la fraise qui a +/- ¼ pouces trous.
- Farcir le mélange dans le boîtier, mais attention à ne pas surcharger.
Si vous ne l'avez jamais fait avant boerewors, voici une description plus complète sur la façon de faire boerewors.