Recette de Kimchi (Hot, Sour, Salty - Facile) - Nourri Cuisine
Je les achète par le cas, en profitant des prix réduits - choux pour 75 cents la livre, les carottes pour un dollar. Les agriculteurs, qui pratique toutes les méthodes organiques et pousser dans des sols riches en minéraux, me couper un accord non seulement parce que j'achète beaucoup, mais aussi parce qu'ils savent que quand mon pot de kimchi a fermenté de suite, je vais apporter un quart de chacun d'eux. Et mon kimchi est bon, vraiment bon.
Une bonne recette Kimchi
Une bonne recette kimchi équilibre la texture, la saveur et la chaleur. Contrairement à la choucroute maison. où l'uniformité est l'objectif, un bon kimchi est un plat de variété: morceaux de radis et l'ail, les feuilles de chou piment moucheté et la chaleur brillante. En effet, l'une des premières erreurs des nouveaux arrivants à faire kimchi est simplement déchiqueter tous les ingrédients ensemble et les piler loin comme ils tous les plats de légumes fermenté, mais la saveur et la texture variété de kimchi repose sur différentes coupes: morceaux (non déchiquette) de choux, entières bandes de carottes confites et radis et gros morceaux de bonne ail. Je sers typiquement kimchi en taille condiments (1/4 tasse) portions.
Avantages de Kimchi
Comme tous les aliments fermentés. kimchi est extraordinairement riche en bactéries bénéfiques - les bactéries qui tapissent l'intestin et aident à construire notre système immunitaire, la fabrication et assimiler les vitamines. Kimchi est une riche source de vitamine C et d'autres antioxydants dues non seulement aux ingrédients dans la plupart des recettes de kimchi, mais aussi en raison du processus de fermentation lui-même, qui augmente généralement les antioxydants présents dans les aliments.
Les bons ingrédients pour votre Kimchi
J'utilise le chou Napa, radis daikon, carottes et l'ail dans ma recette de kimchi, et la saison I ces légumes avec une pâte faite de piments frais (bien que vous pouvez utiliser la pâte restes de sauce chili fermenté fait maison si vous aimez), racine de gingembre, la sauce de poisson (que vous pouvez acheter à épiciers asiatiques ou en ligne), sel marin non raffiné et entier, le sucre de canne non raffiné.
Sel marin non raffiné, riche en minéraux, contribue à maintenir les micro-organismes pathogènes et opportunistes à distance tout en favorisant un environnement qui empêche les bactéries bénéfiques - les responsables de la fermentation - heureux et proliférer. Vous pouvez trouver sel marin non raffiné en ligne (voir sources).
Le bon équipement pour votre Kimchi
Lorsque vous commencez à faire fermenter les aliments, comme le kimchi, bocaux Mason offrent une bonne option; cependant, ils ne sont pas idéales. La fermentation est un processus anaérobie. Cela signifie que les légumes que vous fermenter ne doivent pas être exposés à l'air pendant la fermentation, car cela peut causer une contamination par des microbes parasites et les moisissures.
Si vous envisagez de fermenter les aliments régulièrement, investir dans un dispositif de fermentation équipé d'un poids et une poche d'air (voir sources) ou un pot de fermentation comme le Harsch, cruches de choucroutes polonais ou allemand que vous pouvez acheter en ligne (voir sources).
Ces dispositifs sont destinés à la fermentation et leur structure ainsi que l'ajout de poids (qui maintiennent des légumes immergés dans l'environnement anaérobie de la saumure) et des sas (qui permettent le dioxyde de carbone pour échapper sans laisser de nouveaux air) aider à faire en sorte que la fermentation est plus fiable dans votre cuisine et que vos aliments fermentés sont moins susceptibles d'être contaminés par d'autres micro-organismes.
Hot, Salty - Sour: Mon Kimchi Recette
Ce n'est pas authentique de toute façon. Kimchi aux poivrons est une adaptation plus moderne qui utilise gochugaru - pas les poivrons crus, frais. Et avant que quelqu'un se pencha hors de forme d'un ingrédient « pas frais », mes voisins sécher régulièrement les poivrons qu'ils poussent sur leurs propres toits du soleil pour faire gochugaru dans leurs propres maisons.
Baek kimchi est le vrai truc traditionnel, mais utilise des châtaignes, poires, jujubes et une variété d'autres ingrédients. En outre, les carottes et les radis ici sont coupés façon, trop grande. J'ai aussi jamais, jamais entendu parler d'un Coréen brisant leur kimchi.
Ou sinon, il y a beaucoup de blogs alimentaires coréens là où vous pouvez apprendre comment le faire correctement. La nourriture coréenne est une cuisine faite maman. La meilleure personne pour apprendre de n'est pas un chef, mais une mère coréenne.
Quand vous dites à gratter les carottes, qu'est-ce que cela signifie? Exactement ce que la variété de poivrons utilisez-vous?
Mon expérience avec kimchi est qui est tourne bien une fois et moins bien l'autre, jusqu'à ce que finalement avec la pratique, il devient un peu plus fiable. Vous devez vous permettre de gâcher de temps en temps.
Pour les gens qui n'aiment pas les piments, google « kimchi blanc » ou « eau kimchi ». Vous trouverez des recettes fraîches et rafraîchissantes qui ne brûlent pas la bouche.
Votre recette kimchi est complètement faux et vos conseils ne doit pas être transmis à d'autres. Votre technique est en fait la possibilité inhibe d'un processus de fermentation de lactobacillus avoir lieu. Vous autorisez « mauvaises » bactéries infiltrent votre produit à chaque fois que vous ouvrez votre vaisseau pour remuer. Les bulles d'air que vous publiez sont en fait des preuves d'un processus « pourrissement ». C'est pourquoi vous parlez de la possibilité d'une « explosion ». Je produit qui a bien fermenté pendant plus de 2 ans. Fait correctement, il n'y a jamais un goût « aigre », et le chou Napa est aussi craquante comme il était quand cueillis dans le jardin ... Après un an tout le chou est devenu complètement saturé avec les ingrédients fondus et chaque explosion de morsure dans la bouche comme on savoure la texture et le goût du produit le plus sain créé.
Cela peut-il être fait sans la sauce de poisson? Je ne peux pas trouver une marque naturelle au Royaume-Uni? Ou est-ce que quelqu'un sait d'une bonne marque?
C'est le meilleur kimchi que j'ai jamais eu, y compris le genre 10 $ / pot. Je suis surpris de voir combien il était facile-parfaitement décapée, pas d'écume ou de moisissures (je l'ai fait utiliser le pot de fermentation des cultures pour la santé). Je mange un peu presque tous les jours, il est super sur les hamburgers et même dans bortsch! (Ajouté à mon bol une fois qu'il est refroidi un peu, bien sûr). Je vous remercie! Cette recette est inestimable pour moi.
Je l'ai fait, il y a quelques semaines avec nos choux Homegrown, les carottes et les radis. Nous avons presque terminé l'ensemble du lot, il est étonnant que. Mon vieux 9 mois ne peut pas obtenir assez de la substance, même avec l'ail cru et piments. Il était prêt après 5 jours que nous vivons sous les tropiques.
Merci pour une recette fabuleuse.
J'espère que cela aide quelqu'un d'autre économiser de l'argent!
Salut - grande recette - Je suppose qu'il est bon d'utiliser savoy - / ou chou rouge comme un substitut à napa. S'il vous plaît donnez votre avis. Merci.
Je fermentée quelques carottes semaine dernière et a ouvert le pot à écumer la « racaille » du haut. Le lot sentait plus comme alcool que aigre. Pourquoi cela est-il ainsi? Est-il dangereux de consommer?
Hey Jenny. cette recette ressemble beaucoup. Pour les amateurs dédiés kimchi et fabricants en grandes quantités, j'ai une solution simple pour la fermentation. Acheter un brasseur de bière avec un couvercle qui a une poche d'air de l'eau. Vous placez l'eau dans la serrure et les gaz de l'intérieur peut échapper, mais il ne permet pas l'air de revenir à l'intérieur du récipient.
Juste fait cela! Ne peut pas attendre qu'il soit terminé!
Matt dit Basham
Si vous allez à une bière et la fabrication du vin magasin, vous pouvez acheter une qualité alimentaire 2 gallons seau en plastique, avec couvercle et serrure d'air pour environ 7 $ ... il fonctionne très bien pour le kimchi, Choucroute, etc. Plus abordables que cruches et pas de déchets, car il est étanche à l'air
MacLaren Scott dit
Je viens de recevoir mon kimchi dans le pot de terre et je suis très heureux de l'essayer dans une semaine. Il ressemble à une recette merveilleuse. Je veux que les gens sachent le temps de préparation était très différent pour moi - juste un FYI. Je triplé la recette qui a rempli mon 5 gallons crock sur les 5/6 du chemin. Je n'utilisais aucune aide mécanique à l'exception de la transformation des aliments de la pâte. Cela voulait dire que je julianed 4,5 livres de carottes et 4,5 livres de daikons à la main, et décortiquées 32 gousses d'ail. La préparation totale pour moi était de 8,5 heures hier et 1,5 heures pour terminer ce matin. Ce n'est pas une faute de frappe. Et je ne suis pas lent. Et mon doigt du milieu de ma main hachoir est encore engourdie. Il était très intense. Comme le temps de préparation a dit 30 minutes, je me suis dit à environ 2 heures pour un lot triple. LOL. Si vous voulez faire un grand lot, je recommande haute ayant un attachement julian pour une cuisine Aide et inviter quelques amis à vous aider. Je peux voir pourquoi kimchi est traditionnellement fait avec un grand groupe multi-générations!
Une autre chose à noter est que je ne pouvais pas frapper beaucoup si les jus des grands légumes de mandrins (bien qu'il soit facile d'obtenir le jus du chou râpé quand je fais la choucroute). J'ai fini par ajouter un peu d'eau salée et un gallon entier de petit-lait de fromage pour obtenir un liquide sur le dessus des poids en pierre lorsqu'il est poussé vers le bas (je me rends compte petit-lait est pas traditionnellement utilisé pour le kimchi, mais je me suis dit qu'il valait mieux que la fermentation à sec). Croise les doigts que cela ne causera pas un problème. L'année dernière, je déchiqueté mon kimchi et a ajouté que le lactosérum dans la fabrication de la choucroute et il était super!
Salut,
Je viens d'acheter tous les ingrédients et les instructions étaient fabuleux. J'ai une question concernant le pot de fermenter. J'ai un grand pot de maçon, et je voudrais l'utiliser pour fermenter avant d'acheter une belle fermenter crock. Ma question a plusieurs parties. Un, ai-je besoin d'une pierre à mettre dans le pot de maçon? Est-ce que je visse le couvercle serré? Et quand vous écrasez les légumes, est-ce le jus des légumes qui créent la saumure? Je n'ai pas ajouter de la saumure « extra », dois-je?
Salut Chaya,
Si vous utilisez un pot de maçon, il est préférable d'utiliser une sorte de poids comme une pierre stérilisée ou comme ceux-ci. Vous devez visser hermétiquement le couvercle, et la saumure de l'emballage les légumes doivent les couvrir et le poids, sinon, ajouter de la saumure (2 cuillerées à soupe de sel à l'eau 1 qt) jusqu'à ce qu'elle fait. Vous pouvez également investir dans une poche d'air pour votre pot Mason, ils sont bon marché et vous n'avez pas besoin de se soucier rots votre pot: les vérifier ici.
J'ai une question au sujet de votre recette pour kimchi .... Est-8 gousses d'ail précise ou est-ce 8 gousses d'ail?