Recette de sauce au jus, Comment faire Gravy
Photographie Crédit: Elise Bauer
Il y a beaucoup de façons de faire de la sauce d'un rôti. Certains peuvent devenir assez compliqué. Ce que nous faisons est simple. Vous pouvez facilement construire une pulpeuse, claquements de lèvres sauce de jus de cuisson!
Dès que le rôti est fait la cuisine, nous enlevons à une planche à découper pour se reposer. Alors que le rôti repose, nous plaçons la rôtissoire et tous les coulures qu'il contient sur le feu et commencer à faire la sauce.
Nous allons utiliser soit la fécule de maïs ou de la farine pour épaissir la sauce, le processus est similaire pour les deux.
Suivez ce rapport. Pour chaque tasse de sauce que vous voulez, commencer par deux cuillères à soupe de jus de cuisson et de matières grasses, et deux cuillères à soupe de farine ou fécule de maïs. (Cela produira une sauce riche et épaisse. Si vous voulez une sauce plus mince, soit commencer par une cuillère à soupe chacun de coulures et d'amidon, ou ajouter plus de liquide à diluer la sauce.)
Donc, si vous voulez faire 2 tasses de sauce, enlever tout sauf 4 cuillères à soupe de graisse et coulures de la rôtissoire (mis de côté pour une utilisation ultérieure).
Ces instructions seront pour le résultat final de 2 tasses de sauce, mais vous pouvez facilement diviser ou multiplier pour ajuster la quantité de sauce que vous voulez faire.
Comment faire Gravy
Lorsque vous faites cuire un rôti, que ce soit la dinde, le poulet, le bœuf ou l'agneau, vous devriez finir avec beaucoup de jus doré et la graisse du rôti quand il est fini. Les « coulures » sont des jus bruni et la graisse. Toute la saveur d'une sauce que vous faites des coulures vient de ces sucs. Vous avez besoin de graisse comme base pour la sauce.
Si vous avez le jus de cuisson, mais ils n'ont pas bruni au fond de la casserole après le rôti est fait, vous pouvez mettre la casserole vide dans le four. Réglez la température à 450 ou 500 ° F et cuire jusqu'à ce que les jus évaporent et commencent à bouillonner et brun au fond de la casserole.
Dans cette approche pour faire une sauce, nous rompons les coulures ainsi que nous pouvons avec un fouet, mais ne vous inquiétez pas des sucs dans la sauce elle-même. Si vous voulez, vous pouvez pulse la sauce dans un mélangeur pour le rendre plus lisse, mais nous ne dérange pas. Les sucs sont la meilleure partie!
Faire Gravy avec Maïzena
1 Retirez tout sauf 1/4 tasse de graisse de la poêle: Retirer le rôti de la rôtissoire. Verser tous sauf 4 cuillères à soupe de la graisse dans la poêle. Si vous n'avez pas assez de graisse dans la poêle, ajouter le beurre afin que vous ayez au moins 4 cuillères à soupe de graisse dans la poêle.
2 Racler brunis coulures: Alors que la casserole est encore chaud, gratter le fond de la casserole avec une spatule métallique pour desserrer les coulures brunis qui pourrait être collé au fond de la casserole.
3 Placez la casserole sur la cuisinière à feu moyen. Si vous utilisez une rôtissoire qui ne fonctionne pas bien sur le feu, gratter tous les coulures et les graisses et mettre dans une grande poêle peu profonde.
4 Faire suspension de fécule de maïs: Dissoudre 4 cuillères à soupe de fécule de maïs dans la quantité minimale d'eau nécessaire pour obtenir une pâte mince - environ 1/2 tasse.
5 Verser la suspension de fécule de maïs dans la casserole avec le jus et utiliser un fouet pour se fondre dans le jus de cuisson.
6 Fouet tout en ajoutant lentement le liquide: mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Comme la sauce épaissit, ajouter lentement stocks, l'eau, du lait ou la crème, ou une combinaison à la casserole (j'aime utiliser stock, ma mère utilise habituellement l'eau).
agitation alternative et en ajoutant le liquide, le maintien de la consistance souhaitée, pendant plusieurs minutes (environ 5 minutes).
Vous aurez probablement ajouter environ 3 à 4 tasses de liquide tous ensemble. Compte tenu de l'évaporation qui se produit alors que la sauce mijote, vous finirez avec environ 2 tasses de sauce.
7 Assaisonner au goût avec le sel et le poivre.
1 Retirez tout sauf 1/4 tasse de graisse de la poêle: Retirer le rôti de la casserole. Dégraisser laissant 4 cuillères à soupe de graisse ainsi que des jus et coulures brunis dans la casserole.
2 Racler égouttures et placer le moule sur une plaque de cuisson à feu moyen: Utiliser une spatule en métal pour ramasser les égouttures qui sont coller à la poêle. Placez la casserole sur la cuisinière à feu moyen.
3 Saupoudrer 4 cuillères à soupe de farine sur le jus de cuisson. Mélanger rapidement avec un fouet de fil de sorte que la farine s'incorporé dans le jus de cuisson. Laissez le brun de la farine un peu si vous voulez, avant d'ajouter du liquide dans l'étape suivante. (Vous pouvez également commencer par une suspension de farine et de l'eau si vous voulez.)
4 Fouet tout en ajoutant lentement liquide: lentement ajouter le bouillon, l'eau, le lait, la crème, ou une combinaison à la casserole en fouettant vigoureusement pour dissoudre la farine dans le liquide.
Laisser la sauce à feu et laisser épaissir et continuer à ajouter lentement le liquide jusqu'à ce que vous avez environ 2 tasses de sauce. (Vous aurez probablement besoin d'ajouter 3 à 4 tasses de liquide.)
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Abattis Gravy ici sur Simply Recettes
Pour la sauce farine que vous ne donnez pas la quantité de liquide?
J'ai fait bouillir les côtelettes de porc et utilisé le bouillon pour la sauce. Je le beurre fondu, la farine dissous, un peu de fécule de maïs, et une tasse de lait ... porter à ébullition sous agitation constante. Sel et poivre au goût. Assaisonnement pour la saveur et la couleur ajoutée.
En fait, une excellente façon de le faire est de réserver TOUS coulures (stock) de la casserole ... laisser refroidir, écumer la plupart des graisses (ou tout si vous préférez. Si vous ne disposez pas d'au moins 4 tasses de coulures (stock ), ajouter un peu acheté en magasin jusqu'à ce que vous faites. Porter à ébullition. dissoudre la fécule dans l'eau froide. Je l'utilise est Rule 1/2 T fécule de maïs par tasse de liquide. Ajouter lentement au bouillon bouillant et le battre avec wisk jusqu'à épais que vous aimez (plus vous faites cuire, le plus épais, il sera avec la fécule de maïs).
fécule de maïs de 2 cuillères à soupe par tasse est beaucoup trop ...