Recette du jour ponzu sauce - Le New York Times
sauce ponzu
Rendement 2 1/2 tasses
Temps 15 minutes, plus 2 heures
ponzu maison gardera pendant plusieurs jours sans perte de qualité.
Ingrédients
- 2/3 tasse de jus de citron frais, plus au goût
- 1/3 tasse de jus de lime frais, plus au goût
- 1/4 tasse de vinaigre de riz
- 1 tasse de bonne qualité sauce soja
- 1/4 tasse mirin (ou 1/4 souci de tasse et une cuillère à soupe de sucre)
- Une pièce de 3 pouces varech (konbu)
- 1/2 tasse (environ 1/4 once) de flocons de bonite séchée
- Pincez le poivre de Cayenne
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer pendant au moins 2 heures ou toute la nuit. Souche. Juste avant d'utiliser, vous pouvez ajouter un petit jus de citron frais ou de jus de citron vert. Couvert et réfrigéré, ponzu gardera pendant au moins plusieurs jours.
Source: The New York Times
Ne pas oublier son proche parent, sauce Ponzi. Chaque fois que vous utilisez une once de la substance, vous ajoutez deux onces d'ingrédients supplémentaires à la bouteille dans laquelle vous stockez, de sorte que votre alimentation ne cesse d'augmenter - jusqu'à ce que vous manquez d'ingrédients. Bien sûr, étant donné la quantité de flocons de bonite, on pourrait conclure qu'il ya quelque chose de louche au sujet de l'idée.
Ponzu + huile de truffe est l'un des meilleurs vinaigrettes que j'ai eu, mains vers le bas. (Servi sur une méduse, pois de neige, et salade de radis daikon avec sashimi de thon frais à Richard Chen à Pittsburgh)
huile de truffe pourrait faire un peu cher pour un usage domestique bien.
J'ai eu des huîtres crues dans un restaurant japonais, une fois qui ont été servis avec ponzu au lieu de citron.
Voici une façon de manger ponzu:
Il ne semble pas beaucoup, mais il est si bon. Depuis la lecture à ce sujet, je mange au moins une fois par semaine. Je l'utilise toujours ponzu en bouteille, mais la prochaine fois que je vais essayer cette version maison.
Si vous voulez la recette, vérifier sur le thé blog et Cookies:
Maintenant que notre station PBS locale a plus d'options, j'ai pu voir plus de youor travail. En tant que cuisinier, professeur de cuisine, et j'espère que la durabilité, j'apprécie beaucoup vos articles sur, par exemple secourus variétés de porc, museau aux menus de la queue, etc. Et je pense que la série en Espagne est tout à fait merveilleux et nous espérons le voir disponible sur DVD, annonces inclus!
Je pense que yuzu est l'ingrédient le plus essentiel à une bonne sauce ponzu ...
La raison pour laquelle j'aime le ponzu est parce qu'il a la saveur unique des agrumes japonais, le mélange de citron et de chaux de cette recette est seulement une approximation.
Je vais devoir essayer de faire moi-même! Ça m'a l'air bien…
Au Japon, parfois je mangeais une simple salade d'oignon blanc coupé en tranches et ponzu.
Comment un chef sushi vraiment super sentir d'un client en utilisant la sauce ponzu pour rouleaux de sushi? Y at-il quelque chose de mal avec cette /