Recette facile de riz frit aux légumes, Eats graves
Grand riz frit devrait avoir des grains individuels qui vient à peine agglutinent ensemble quand ramassé avec des baguettes ou une cuillère. [Photos: J. Kenji Lopez-Alt]
J'ai été tenue hors de faire une histoire de riz frit complet depuis plusieurs années. Je ne suis pas vraiment sûr pourquoi. riz frit est un excellent moyen d'utiliser les restes, il est variable à l'infini, et il y a beaucoup de variables d'une valeur de tester. Ajoutez à cela le nombre de règles que tout le monde dit que vous devez simplement suivre (vous devez utiliser le riz rassis, vous devez utiliser le grain moyen, etc.), et il semble que le sujet parfait pour des tests de hardcore et Démystification. Donc, c'est exactement ce que je faisais.
Cette recette produit du riz frit avec des grains individuels et est légèrement assaisonné pour permettre la saveur du riz à briller.
Pourquoi ça marche?
- A partir de riz fraîchement cuit ou bien frais garantit qu'il ne sera pas agglutiner comme vous faire sauter il.
- Frire par lots compense la faible production de chaleur de l'Ouest une cuisinière.
- Garder l'assaisonnement très léger permet la saveur du riz et des composés aromatiques à venir à travers.
Ingrédients
- 2 tasses de riz cuit blanc (voir note ci-dessus) (12 onces, 350g)
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale ou de canola, divisé (30 ml)
- 1 petit oignon, finement haché (4 onces, 115g)
- 1 carotte moyenne, pelées et coupées en petits dés (3 onces; 85g)
- 2 échalotes, émincées (1 once; 30g)
- 2 ail moyen d'ail, hachées (environ 2 cuillères à café; 5g)
- 1 cuillère à café de sauce de soja
- 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
- Poivre blanc moulu
- 1 œuf large
- 4 onces de petits pois surgelés (115g) de
instructions
En cas d'utilisation du riz rassis, transférer dans un bol moyen et briser le riz avec vos mains en grains individuels avant de poursuivre. Faire chauffer 1/2 cuillère à soupe d'huile végétale dans un grand wok à feu vif jusqu'à ce que le tabagisme. Ajouter la moitié du riz et cuire, en remuant et lancer, jusqu'à ce que le riz est brun pâle, grillé, et a une texture légèrement caoutchouteuse, environ trois minutes. Transférer dans un bol moyen. Répéter l'opération avec une autre huile 1/2 cuillère à soupe et le riz restant.
Retour tout le riz au wok et presser les côtés, en laissant un espace au milieu. Ajouter l'huile 1/2 cuillère à soupe à l'espace. Ajouter l'oignon, la carotte, les oignons verts et l'ail et cuire, en remuant doucement, jusqu'à ce que légèrement adouci et parfumé, environ 1 minute. Mélanger avec du riz à combiner. Ajouter la sauce soja et l'huile de sésame et mélanger pour bien enrober. Assaisonner au goût avec le sel et le poivre blanc.
Poussez le riz sur le côté du wok et ajouter le reste 1/2 à soupe d'huile. Cassez l'œuf dans l'huile et assaisonner avec un peu de sel. Utilisez une spatule pour mélanger l'œuf, le découper en petits morceaux. Mélanger l'œuf et le riz ensemble.
Ajouter les pois congelés et continuer à mélanger et remuer jusqu'à ce que les pois sont décongelés et chaque grain de riz est séparé. Sers immédiatement.