recette ferme pain portugais
Note de l'éditeur: La recette et le texte d'introduction ci-dessous sont extraites à partir du processus de livre de Jean Anderson Ce !. Anderson a également partagé quelques conseils de cuisine utiles exclusivement Epicurious, que nous avons ajouté au bas de la page.
Ce que je voulais faire ici était tourner le robot dans une machine à pain, qui est, pour voir si je pouvais preuve la levure, mélanger et pétrir la pâte, laissez-même à monter dans le processeur. Je suis heureux de dire que cela a fonctionné parfaitement. Je ne recommande pas cette technique pour les plus gros lots de pâte de levure, pour des recettes plus complexes, et certainement pas pour les transformateurs d'aliments Wimpy avec des petits bols de travail (dont vous avez besoin au moins d'une capacité de 11 tasses). Pour ce simple pain de cinq ingrédients, cependant, une grande, puissante machine fait tout. Ce « pain quotidien » du Portugal est à la fois grâce croustillants et moelleux aux fours à vapeur dans lequel il est cuit (je fais cuire au four mon pain à très haute température sur une casserole d'eau peu profonde). Parce que les farines portugais sont fraisés de blé dur, j'ai fortifié notre-doux blé farine tout usage avec de la semoule et de trouver la texture tout à fait exact. Cette pâte est exceptionnellement rigide et pour cette raison j'utiliser la lame de coupe de métal à travers - la lame de pâte trapue tourne simplement la pâte contre les parois du bol de travail. Je l'utilise aussi à grande vitesse tout au long de barattage (le bouton ON) au lieu d'un « mode de pâte » parce qu'il fait un meilleur travail de développement du gluten (protéine de blé) qui forme le cadre de ce pain.
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Rendement fait un pain rond de 8 pouces
Ingrédients
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- 1 cuillère à soupe de levure sèche active
- 3/4 tasse de semoule non tamisé (blé dur) farine
- 1 tasse de l'eau très chaude (110 ° à 115 ° F)
- 3 tasses de farine tamisée tout usage non blanchie
- 1 cuillère à café de sel de
Préparation
Jean Anderson partage ses conseils avec Epicurious:
J'ai fait des bols de pain pour le piment avec cette recette. AMAZING avec une croûte parfaite pour maintenir le piment. Je ne dévie dans que j'utilisé de la farine AP et un mélange de pâtes de semoule. Je ne l'ai pas tamiser la farine. J'ai utilisé ma machine à pain. J'ai ajouté de la poudre de malt diastic et de la lécithine granulaire. L'eau au fond de la méthode du four laisse le pain avec une grande croûte
kathleengrant du nord-ouest du New Jersey /
Bland, sec et dense. Sans pétrissage, la pâte n'a jamais vraiment constitué la bonne texture.
A Cook de la Caroline du Sud /
Merci beaucoup pour l'affichage de cette recette. Je cherchais une recette qui correspondrait à un pain portugais, nous avons chaque année en Floride et # x27 couldn; t trouvent. Je l'ai fait selon la recette (sauf toute la farine à pain) et il est venu notre PARFAITEMENT. Absolument délicieux. En outre, je l'ai fait à la main, sans machine à pain ou un mélangeur et testé avec et sans (beaucoup) pétrissage. Le meilleur était le pas pétrir un. Je suis choqué et déçu parce que j'aime pétrir le pain, mais néanmoins, je dois concéder le meilleur pain. Merci encore - L'AMOUR, AMOUR, LOVE IT. Fait le grand pain grillé.
Ah-mazing. Je ne modifier légèrement avec de la farine de pain au lieu de Semoule (didn # x27; t ont) avec AP farine comme écrit. Ajouté au sujet d'un quart de tasse de bière Peroni et une cuillère à soupe de sucre juste après l'étape montante levure / eau / farine. Sortit délicieux. Excellente mie et la croûte du pain de levure non-démarreur. 5 fourchettes! Super facile et rapide (sauf temps de montée).
jkittydot de Seattle, WA /
Je # x27; ai jamais fait du pain avant et était dit être un peu de vérité nerveux. Faire cuire au four me mystifie. Mais ce pain était super délicieux! Et il était pas # x27; t difficile. Moi aussi, utilisé un malaxage KitchenAid et main comme l'autre critique. Le seul problème était moi-même arrêter de manger du pain entier quand il est sorti du four!
afekety de Washington DC /
pain merveilleux, mais je ne dévie de la recette. Je n'ai pas utilisé un robot culinaire mais mon mélangeur KitchenAid avec crochet pétrisseur puis paddle et vieux pétrissage façonné. J'ai aussi utilisé de la farine de pain et seulement environ 2 tasses. Je voudrais ajouter le sel dans plus tôt que cela est exceptionnellement pâte ferme. Mais la croûte était merveilleux - épaisse et moelleuse comme le pain européen et l'intérieur était un peu dense mais avait une bonne saveur et la texture. Nous avons vraiment apprécié et va certainement le faire à nouveau.
Un cuisinier de Champlin, MN /