Recette Idaho sarcle, Fait maison guimauves, et comment tempérer le chocolat
Pour ce faire, le pendage Idaho sarcle dans le chocolat au lait et saupoudrer les œufs de tremper la noix de coco.
2 1/2 cuillères à soupe de gélatine sans saveur
1 tasse d'eau, l'utilisation divisé
1 1/2 tasse de sucre granulé
1 tasse de sirop de maïs léger
sel 1/4 cuillère à café de
2 cuillères à soupe pur extrait de vanille
sucre glace (pour la formation de poussière)
Combiner la gélatine et de l'eau froide 1/2 tasse dans le bol d'un mélangeur électrique à fixation du fouet. Laisser reposer 30 minutes.
Mélanger le sucre granulé, sirop de maïs, le sel et 1/2 tasse d'eau dans une petite casserole; mettre à feu doux et remuer jusqu'à ce que le sucre est dissous.
Laver les parois du moule avec un pinceau à pâtisserie humide pour dissoudre les cristaux de sucre. Pincez un thermomètre à bonbons; augmenter la chaleur à température élevée. Cuire le sirop sans agitation jusqu'à ce qu'elle atteigne 244 ° F (de la phase solide-ball). Retirer immédiatement la casserole du feu.
Avec mélangeur à basse vitesse, lentement et verser délicatement le sirop dans la gélatine ramollie. Augmenter la vitesse trop élevée; battre jusqu'à ce que le mélange soit très épais et blanc et a presque triplé en volume, environ 15 minutes.
Pour la trempette Idaho sarcle dans le chocolat au lait et garnir de noix de coco.
1 1/2 tasse de sucre
1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe de sirop de maïs, l'utilisation divisé
3/4 tasse d'eau, l'utilisation divisé
3 cuillères à soupe de gélatine, poudre
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pure
fécule de maïs, pour le dépoussiérage
POUR LES RACCORDS:
12-16 onces de chocolat au lait, trempé *
noix de coco 1/2 tasse
Placez le sucre, le sirop de maïs 1/4 tasse et 1/2 tasse d'eau dans une casserole et cuire à 110 degrés F.
Ramollir la gélatine dans l'eau de 1/4 tasse restante. Placer la gélatine dans la partie supérieure d'un bain-marie et la masse fondue.
Placer la tasse 1/4 restant plus 1 cuillère à soupe de sirop de maïs dans un bol à mélanger de taille moyenne. Ajouter la vanille. Verser le sucre cuit et la gélatine fondue dans le bol de sirop de maïs. Fouetter jusqu'à consistance mousseuse.
Vaporiser l'intérieur des moules d'oeufs avec un aérosol de cuisson de légumes. La poussière avec la fécule de maïs. Verser le mélange dans les moules d'oeufs. Laissez reposer toute la nuit.
Démouler et plonger dans le chocolat. Saupoudrez le dessus avec la noix de coco pour les bonbons similaires à Idaho sarcle.
* COMMENT CHOCOLAT Temper
Couper le chocolat en petits morceaux, puis placez-le au micro-ondes pendant 30 secondes à la fois sur la puissance élevée jusqu'à ce que la plupart du chocolat soit fondu. Remuer toutes les 30 secondes. Veillez à ne pas surchauffer. (La température du chocolat au lait devrait se situer entre 84 et 86 degrés F.) Il conservera sa forme même si la plupart du temps fondu. Tous les morceaux restants fondre dans la chaleur résiduelle du chocolat. Utilisez un fouet pour briser les morceaux, si nécessaire. Habituellement, le chocolat commence à se coucher ou se cristalliser, le long du côté de la cuvette. Comme il définit, mélanger ces cristaux dans le chocolat fondu à tempérer. Un bol en verre conserve bien la chaleur et maintient le chocolat plus trempé. Je place le bol sur un coussin chauffant, recouvert de vieux sacs en plastique, (dans le cas de gouttes) pour maintenir le chocolat à la température appropriée.