RECETTE Maklubah, arabe poulet à l'envers et repas du riz, Green Prophet
Maqlub est un Palestinien traditionnel, repas d'un pot qui se nourrit des dizaines.
Un plat traditionnel arabe des origines très anciennes, appétissante Maklubah (Maqlub, maqlube) est un menu de gala par lui-même.
« Maklubah » signifie « à l'envers » en arabe, et ce plat doit être posé sur sa tête pour mériter le nom. Une traduction turque du 13ème siècle Bagdad Livre de cuisine a une recette pour Maklubah, mais je suis sûr que les gens savaient et étaient heureusement en manger des siècles avant.
Considéré comme un arabe plutôt qu'un plat juif, Maklubah est encore connu dans une version plus simple dans certaines maisons séfarades. Cette recette somptueuse nécessite une heure et demie pour préparer, mais il vaut la peine. Il est si délicieux, il fera tout le monde manger vous aimez.
De l'Egypte, l'Irak, la Syrie, le Liban et la Turquie en Israël et en Jordanie, chaque lieu a mis au point une recette régionale pour le riz et le poulet en couches ou d'agneau ou de bœuf précuit. Certains appellent pour le safran en plus de curcuma; noix de muscade de remplacement pour quatre-épices. Et si vous préférez un Maklubah sans viande, lisez notre article sur la version végétarienne du chef Moshe Basson pour l'inspiration. Il est tout Maklubah, et il a toujours servi à l'envers.
3 tomates moyennes, coupées en tranches épaisses
2 gros oignons, coupé en tranches épaisses
3 pommes de terre moyennes, en tranches
1 petit chou-fleur de tête, séparée en fleurettes
1 aubergine moyenne, en quartiers et couper en tranches 1/2 pouce d'épaisseur
4 grosses gousses d'ail, pelées et coupées en deux
6 poitrines de poulet sans peau
Poivre noir fraîchement moulu au goût
1-1 / 2 cuillères à café de sel de mer
2 1/2 tasses de riz brut, trempé dans l'eau froide pendant 1/2 heure, puis 1/2 tasse de celui-ci mis de côté
3-5 tasses de poulet ou de bouillon de légumes
MÉTHODE
Dans une grande sauteuse, faire cuire les oignons dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce que doré. Ajouter le curcuma, le thym, le piment et le poivre au goût. Mettez de côté le mélange d'oignon.
pommes de terre sautées dans 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, mais pas cuit. Mettre de côté.
chou-fleur Sauté dans l'huile restante. Mettre de côté. Dans la même poêle, faire revenir l'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Dans une grande casserole, la propagation des tranches de tomates sur le fond. Couvrir les tomates avec le 1/2-tasse de riz trempé réservé et l'oignon sautés. Disposer le poulet sur les oignons. Placez les tranches d'aubergine et tranches d'ail entre les morceaux de poulet. Distribuez le chou-fleur sur le dessus, puis répétez avec des tranches de pommes de terre.
Appuyez sur tout dans le pot avec le dos d'une grande cuillère ou une spatule.
Étendre le reste du riz sur les pommes de terre. Saupoudrer de sel sur le riz. Ajouter le bouillon pour couvrir. pot Place, découvert, sur feu moyen et laisser mijoter 15 minutes liquide. Puis couvrir casserole, réduire le feu et laisser cuire à feu doux pendant 30-45 minutes. Ajouter plus de liquide par cuillerées à soupe si nécessaire pour maintenir le mélange humide, mais attention de ne pas ajouter tant que le riz devient collant.
Prenez un plateau rond en métal et placer sur le dessus du pot. pot bascule sur le plateau. Pat le pot sur le dessus et les côtés pour libérer la nourriture. Attendez une minute, puis tape à nouveau. Retirez le pot pour afficher un joli « gâteau » de makluba, prêt à être cueillie à la famille et les invités affamés. Garnir de noix de pin grillées, si désiré.
Tout riz légèrement brûlé du fond du pot est considéré comme une délicatesse.
Servir avec une simple salade de tomate (comme celui-ci), et une bonne bière.