Recette Oeufs décapé
Les oeufs marinés! Quatre façons. Brillant fuchsia betterave rouge oeufs marinés, une version indienne avec curry jaune, oeufs marinés jalapeno, et une version de moutarde à l'estragon.
Photographie Crédit: Elise Bauer
Avez-vous déjà fait des œufs marinés? Je ne l'avais jamais entendu parler d'eux jusqu'à ce qu'un lecteur a demandé une recette, et quand je les ai parlé à mon père, il m'a dit qu'ils étaient la nourriture de bar. ( « Depuis quand vous allez dans les bars, papa? » « Avant de rencontrer votre mère. » « Il y a donc 50 ans, vous pouvez les obtenir dans les bars, dans le Minnesota. » « Oui. »)
culture Bar côté, deux de mes aliments préférés sont des cornichons et des œufs durs, alors pourquoi ne pas Pickle les oeufs? Apparemment, un moyen populaire pour les décaper est dans le jus de betterave, de sorte que les blancs d'œufs deviennent un joli rose fuchsia.
Quelques semaines après avoir fait mon premier lot m'a servi des œufs marinés de betterave dans une salade dans un bar / restaurant à Gettysburg. Ils ont été décapés tout le chemin à travers le jaune, le jaune tournant légèrement rose aussi.
Plus vous gardez les oeufs dans le liquide de décapage, plus elle pénètre dans les œufs. Je devine que pour les décaper tout le chemin à travers vous devez les garder dans le liquide au moins deux semaines.
Ce qui suit est le résultat de plusieurs semaines d'expérimentation (et plusieurs dizaines d'œufs!) Avec différents mélanges de décapage. Nous avons un œuf de betterave marinée à la cardamome et l'anis étoilé, ainsi qu'un oeuf mariné aux épices indiennes cari, un oeuf mariné jalapeño au cumin et origan, et l'estragon oeuf mariné avec des graines de moutarde. Faites votre choix!
Mon préféré est les œufs marinés de betterave, parce qu'ils sont si jolie et j'adore les betteraves. Les combinaisons d'épices sont les premiers candidats pour l'expérimentation, jouer avec eux et comprennent vos épices préférées ou des herbes pour salade aux oeufs.
Je ne trouve que le liquide de décapage doit avoir du vinaigre dilué avec de l'eau. vinaigre droite est trop acide. J'aime ajouter du sucre, car il aide à équilibrer l'acidité du vinaigre et j'aime des conserves au vinaigre légèrement sucré.
Recette Oeufs décapé
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 10 minutes
- Donne: 6 oeufs marinés
Ingrédients
Betterave œufs mariné à la cardamome et l'anis
- 1 betteraves, pelées et grossièrement haché en morceaux de taille de 1 à 2 pouces, cuit *
- 1 tasse de jus de betterave *
- 1 tasse de vinaigre de cidre
- 1/4 oignon, en tranches
- 1/3 tasse de sucre granulé
- 3 gousses de cardamome
- 1 étoile d'anis
- 6 œufs cuits durs **, pelés
* Laisser mijoter les betteraves hachées dans une tasse d'eau, couvert, jusqu'à tendre, 30-40 minutes ou utilisation des betteraves en conserve. Utilisez le jus de betterave de l'eau de cuisson, ou le jus de betteraves en conserve.
oeufs marinés cari
- 1 tasse de vinaigre de cidre
- eau 3/4 tasse
- 1/4 oignon, en tranches
- 3/4 tasse de sucre blanc cristallisé
- 3 gousses de cardamome
- 1 cuillère à café de graines de moutarde (jaune ou brun)
- 1 cuillère à soupe de poudre de curry jaune
- 6 œufs cuits durs **, pelés
Les oeufs marinés Jalapeno
- 3/4 tasse de vinaigre de cidre
- eau 3/4 tasse
- 1/2 tasse plus 1 c de sucre blanc cristallisé
- 6 gousses
- 2 piments jalapeno, coupées en deux sur la longueur, les graines enlevées et jetées
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 feuille de laurier
- 1/2 cuillère à café d'origan sec
- 1/4 oignon, en tranches
- 1 gousse d'ail, pelées
- 6 œufs cuits durs **, pelés
oeufs marinés estragon
- 3/4 tasse de vinaigre de cidre
- eau 3/4 tasse
- 1/4 oignon, en tranches
- 2 brins d'estragon frais
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1/2 tasse plus 1 c de sucre blanc cristallisé
- 1 cuillère à café d'herbes de provence
- 6 œufs cuits durs **, pelés
1 Peler les oeufs et les placer dans le fond d'un bocal en verre propre, quart de taille.
2 Dans une casserole moyenne, ajoutez le vinaigre, l'eau (ou de jus de betterave en cas d'utilisation), l'oignon (et jalapeno en cas d'utilisation), le sucre et les épices. Porter à ébullition et laisser cuire, à découvert, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et les oignons sont translucides, environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.
3 Verser le mélange d'oignon vinaigre sur les oeufs dans le pot, qui couvre les oeufs complètement. Si vous faites les oeufs marinés de betteraves, placer une partie ou la totalité des betteraves cuites avec les oeufs dans le pot (cela vous aidera à apporter de la couleur aux oeufs, et vous aurez des betteraves marinées ainsi.) Fixer Fermer le couvercle du pot . Réfrigérer jusqu'à un mois.
Les oeufs marinés seront prêts à manger au bout de quelques jours. Plus les œufs sont assis dans le jus de décapage, plus le jus de décapage pénétrera les œufs.
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