Recette Pâté de foie
Recette Pâté de foie
- Temps de préparation: 25 minutes
- Temps de cuisson: 1 heure, 30 minutes
- Rendement: Sert 8-12.
Ingrédients
- 1 lb de porc haché, ou l'épaule de porc haché
- 1 lb de foie - (poulet, de veau, de porc ou de), garni de tissu conjonctif, en dés
- 1 cuillère à soupe de cognac ou brandy
- 1 cuillère à soupe de Madeira sec ou xérès
- 1 gousses d'ail
- 2 pulvérisations de persil
- 1/2 échalote ou petit oignon blanc
- 1/4 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/8 cuillère à café de clou de girofle
- 1/8 cuillère à café de cannelle
- noix de muscade 1/8 cuillère à café
- 1 cuillère à café de sel de
- 1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
- Dash de Tabasco ou le poivre de Cayenne
- tranches de bacon - environ 1/2 lb
Variante: Utilisez les foies de poulet, le porc et la viande de saucisses en quantités égales. Voir ma deuxième recette maison Pâté.
Placer dans un cognac mélangeur ou eau de vie, de Madère ou de xérès, l'ail, le persil, l'échalote ou l'oignon, le gingembre, clou de girofle, la cannelle, la muscade. Ajouter les foies coupés en dés et mélanger une tasse à la fois. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter un trait de Tabasco ou le poivre de Cayenne. Mélanger le porc haché avec le foie mélangé.
Aligner une terrine 4x8 pouces avec tranches de bacon, remplir avec le mélange et recouvrir de bacon. Placez la terrine dans un plat allant au four plus grande et remplir le grand plat avec de l'eau jusqu'à mi-parcours du côté du plat Pâté. Ce « bain d'eau » aidera à retenir l'humidité du Pâté et de faire pour une consistance plus lisse dans la texture.
Cuire à découvert dans un four modéré, à 350 ° F, pendant environ 1 1/2 heure. Laisser refroidir le pâté sous un poids pour qu'il devienne ferme et à texture fine. Pour ce faire, mettre un morceau de papier ciré ou d'une feuille d'aluminium sur le Pâté et mettre au-dessus de toute la surface d'une carte pondérée avec un objet lourd. Laisser reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Au moment de servir amener le Terrine à la table, tranche, et servir avec du pain croûté français ou petits pains et un verre de vin. Aussi bien avec de la laitue et les tomates.
Si vous faites cette recette, prendre une photo et hashtag il #simplyrecipes - Nous aimons voir vos créations sur Instagram. Facebook. - Twitter!
Salut. Je ne l'ai jamais fait avant pate et je voulais un pâté gros pour mon pubs menu de Noël et a trouvé le vôtre sur Internet. Les instructions et les images, il est très facile. Je l'ai testé sur mes gens du pays qui a dit qu'il était le meilleur pâté qu'ils avaient jamais goûté. Je me suis alors besoin de revoir la recette pour faire un nouveau lot. J'ai passé 3 jours à récurer l'Internet et ont finalement trouvé et ai imprimé la recette. Merci beaucoup. Je vous enverrai une photo quand il est fait.
Et pour les gens qui foie amant - ici ma recette Pickled Saucisse.
saucisse de foie mariné Original Jinks.
c'est un casse-croûte démodées bar néerlandais - vous avez utilisé pour voir de grands pots en verre d'entre eux sur les caisses dans le vieux cafés bruns en Hollande.
1/2 gallon de vinaigre de cidre de pomme + 1 litre d'eau
2 gros oignons, coupés en bandes
2 à 3 cuillères à soupe de poivre noir
2 à 3 cuillères à soupe de graines de moutarde
quelques petits entiers Piments rouges ou verts
12 feuilles de laurier
6 gousses d'ail
sel au goût
sucre 1/2 livre
des saucisses de foie lourdes
bocaux, pots de cloches scellables ou un grand récipient en matière plastique fermant à clé ..
Versez un demi-gallon de vinaigre dans une casserole avec l'eau.
Ajouter les oignons coupés en rondelles et feuilles de laurier. Ajouter les poivrons, les graines de moutarde et l'ail.
Pincée de sel. Enfin, ajoutez 1/2 lb de sucre.
Ensuite, vous chauffer ce mélange, mais ne pas faire bouillir.
Cela est important: ne pas faire bouillir, mais garder au chaud et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ensuite, vous laissez refroidir un peu.
Pendant ce temps, couper la saucisse de foie. Tranches épaisses.
Caler les tranches de saucisse de foie dans les bocaux ou cruche.
Ensuite, vous ajoutez le mélange de vinaigre refroidi.
Maintenant, vous laissez les pots reposer dans le réfrigérateur ou le garde-manger frais pour
2 semaines à venir au goût.
(Astuce: Si vous utilisez plusieurs pots en place d'un grand récipient en plastique ou jug-
tamiser le mélange de vinaigre et diviser les poivrons solides et l'oignon, etc.
en parties égales sur les pots, puis verser le liquide dans les pots: ^)
Merci de partager votre recette Chris!
salut - un peu tard pour réagir à Jenn, mais ..
OUI, vous pouvez geler les pates de ma recette.
Je fais toujours les mini-tailles de pain et de laisser quelques-les refroidir - et puis les Vacuumpack avant d'aller dans le congélateur.
J'ai découvert que passer l'aspirateur la personne pates avant d'aller dans le congélateur conserve aussi la coloration d'eux très bien, je suppose, car l'extérieur est pas directement exposé à l'oxygène.
Utilisez également le packeaging sous vide (les laisser dans les casseroles de Alum si vous voulez) - pour faire joli petit X-mas présente - un nœud rouge autour du paquet - et le tour est joué!
Je suis intéressé par cette recette de pâté, mais nous ne serons pas en mesure de terminer rapidement la chose. Puis-je congeler?
Selon Chowhound. Oui, vous pouvez congeler du pâté.
Alors que je rendais visite à la famille dans ma ville natale, ma sœur, un chasseur passionné, a obtenu de l'argent le week-end avant Thanksgiving. Elle a sauvé le beau foie et le cœur pour moi, plus j'eu le plaisir d'aider avec le dépeçage. Le matin de Thanksgiving mon 15 ans nièce a obtenu son premier argent avec un seul coup rapide à travers le cœur, mais je me suis envolé à la maison le jour où on a été égorgé et a manqué. Le cœur gelé bien dans ma voyagea valise et était toujours agréable et solide quand je suis arrivé à la maison. Toujours ressassant la meilleure façon de préparer le coeur.
Le foie de venaison était incroyablement frais et doux, avec seulement un soupçon de goût de livrée. J'émincés certains et poêlé les tranches dans une poêle en fonte modérément chaud avec des oignons caramélisés # 038; ghee, juste cuisson assez longtemps pour réchauffer les tranches à travers. Je ne pense pas que j'ai jamais eu le foie ordinaire j'aimais tellement - j'ai même oublié de manger les oignons. En général, j'endure tout le foie ordinaire parce que je sais qu'il est bon pour moi.
Avec la plupart du foie j'ai fait cette recette Pâté. Je logeais avec la famille et n'a pas eu accès à un hachoir à viande si j'ai acheté le porc broyé déjà d'une petite épicerie locale. J'ai utilisé un robot culinaire pour moudre plus petits et mélanger les ingrédients, mais sa capacité était si petite que je devais travailler avec plusieurs lots, ce qui complique considérablement un processus simple.
Finalement, le paté était assez bon, mais je ne l'ai pas utilisé assez de sel (seulement prob environ 1/2 + cuillère à café, aurait dû être plus comme 1 à 2 cuillères à café je suppose). J'ai hésité à goûter le mélange pendant salure tout cru encore à cause du porc haché cru à partir d'une épicerie (pas à cause du foie cru). Donc, j'ai servi le paté en tranches saupoudrées de cristaux de sel de mer au sol. Les amateurs de foie apprécié.
Pate du Maison Jinks
1 porc foie
1 petite boîte de corned beef
1 peut SPAM - l'original - ne dites à personne !!
jambon 1 livre
1 pot décapé grains de poivre vert
sauge 1/2 cuillère à soupe
ketchup 1/2 tasse
1/2 enveloppe mélange vert au poivre (Knorr de McCoRMiCK)
1 tasse de pistaches salée
grains de poivre secs mélangés au goût
6 petits « non-bâton » moules de cuisson de minibread (ou petites casseroles jetables de cuisson en aluminium)
pour l'aspic:
1 cuillère à soupe de grains de poivre mélangés à sec
10-12 feuilles de laurier
1 petite boîte entiers de piments verts - de la section cuisine mexicaine ..
1 quart de bouillon de poulet
2 enveloppes poudre de gélatine transparente (5-7 grammes)
Apportez une casserole d'eau avec un peu de sel à ébullition et laisser mijoter le foie de porc pour
15 minutes. Laissez refroidir le foie; couper en morceaux et broyer dans le robot ménager.
Mettez de côté dans un grand bol.
Coupez le jambon en morceaux et broyer dans le robot ménager.
Ajouter cela au foie dans le bol.
Séparez le corned-beef et le SPAM avec une fourchette et ajouter ceci au foie et le jambon dans le bol.
Prendre 2-3 cuillères à café de grains de poivre vert et au vinaigre 1/2 cuillère à soupe de sauge et ajouter à tout dans le bol.
Mélanger 1/2 enveloppe du mélange de sauce au poivre vert avec le ketchup et ajouter à tout dans le bol.
Prenez une grande cuillère en bois et mélanger et combiner le tout dans le bol.
Quand tout est bien mélangé, ajouter les pistaches et les travailler de façon uniforme à travers le mélange.
Amener le mélange à déguster avec du sel et du poivre si désiré.
Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser le mélange venir déguster au réfrigérateur pendant 2 - 3 heures.
Dans le même temps faire l'aspic:
Laissez les piments drainent un peu et couper la longueur en 4 et retirer les graines.
Prendre une tasse 1/2 du chickenbroth froid et mis de côté.
Verser le reste du bouillon dans une casserole et ajouter 1 cuillère à soupe de grains de poivre entiers mixtes et la baie laisse et porter à ébullition; Laisser mijoter
10 à 15 minutes.
Lorsque vous avez terminé de prendre les feuilles de laurier sur le bouillon (et réserve) lorsque vous êtes prêt à mélanger dans la gélatine.
Former des petits pains avec vos mains du mélange du foie (légèrement plus petite que la taille des breadpans et environ 1/2 "plus bas - vous voulez certains des aspic sur les côtés et le dessus des pates)) et de les placer dans les breadpans.
Saupoudrer quelques grains de poivre secs mélangés sur le dessus et appuyez un peu dans le livermix.
Maintenant, placez les bandes de piments verts en longueur sur le dessus et placer les boîtes dans un four à 350 ° F pour
Lorsque vous avez terminé retirer les boîtes du four et placer 2 de la baie réservée laisse en diagonale sur le dessus de chaque pâté et placer quelques grains de poivre mixte sur le dessus au milieu si vous voulez.
Maintenant, prenez le chickenbroth froid réservé et vider le contenu de la poudre de gélatine 2 enveloppes en elle. Laisser reposer et se dissoudre pendant environ 1-2 minutes. Une fois dissous ce fouet par la chickenbroth au chaud dans la casserole porter à ébullition et laisser mijoter lentement pendant environ 5 minutes.
Verser ce bouillon chaud dans les boîtes jusqu'à presque rempli au sommet - assurez-vous videz certains de ces grains de poivre du bouillon dans chaque boîte aussi.
Placez les boîtes dans le réfrigérateur et laisser refroidir tout et le gel aspic!
mmmm ... assez bien sur un morceau de pain ou des biscuits français fraîchement sorti du four.
Je laisse normalement 1 dans la boîte pour la consommation directe et « Vacuumpack » le reste quand ils sont bien refroidis! Assurez-vous de couper les côtés avec un couteau pour desserrer le aspic et les tourner sur une plaque pour obtenir les pates sur des boîtes de conserve.
Ils se conservent bien au réfrigérateur
2 semaines ou plus lorsque vous les congeler!