Recette Schnitz und Knepp, jambon aux pommes et quenelles, de la cuisine de Teri
Schnitz und Knepp est une vieille recette Pennsylvanie signifie « pommes et boutons ». Il est fait avec des pommes séchées, le Schnitz, du jambon et des boulettes, qui sont les Knepp ou les boutons. Il est une sorte de plat « aigre-doux », les pommes étant tarte et le sucre brun ajoutant douceur. Schnitz und Knepp prend un peu de temps pour cuisiner, mais il est relativement facile à préparer et fait un plat délicieux, réconfortant principal. Les pommes de terre ne sont pas toujours ajoutées, donc le choix est le vôtre.
Ingrédients
- 3 livres de jambon fumé avec os
- 4 tasses séchées pommes acidulées (voir les notes ci-dessous)
- 3 cuillères à soupe de sucre brun
- 1 gros oignon, finement haché
- 2 pommes de terre moyennes, coupées en cubes 1/2 pouces (en option)
- 2 tasses tamisé farine tout usage
- sel 1/4 cuillère à café de
- 4 cuillères à café de levure chimique
- 3 cuillères à soupe de beurre (I utilise non salé)
- 1 gros œuf battu
- 1/2 à 2/3 tasse de lait
Dans une grande casserole, couvrir le jambon à l'eau froide. Porter à ébullition, réduire et laisser mijoter pendant 2 heures ou jusqu'à ce que le jambon soit tendre. Pendant ce temps, mettez les pommes dans un bol et couvrir d'eau. Laisser tremper pendant au moins 2 heures. Retirer le jambon de l'os et les couper en morceaux de taille. Retour jambon à pot. Ajouter les pommes avec la plupart des liquides de pomme. Ajouter le sucre et l'oignon. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes. Ajouter les pommes de terre et laisser mijoter 30 minutes supplémentaires.
Pour des boulettes, tamisez ou battez la farine tamisée ensemble, le sel et la poudre à pâte. Couper le beurre avec deux couteaux ou coupe-pâte. Incorporer l'oeuf. Peu à peu, ajouter suffisamment de lait pour faire un humide, la pâte assez raide, en remuant doucement juste assez pour mettre ensemble. Déposer la pâte par cuillerées à soupe dans un ragoût qui mijote. Couvrir hermétiquement et laisser mijoter pendant 12-15 minutes, ou jusqu'à ce que les boulettes sont faites. Sers immédiatement.
Notes: Vous pouvez faire des boulettes en utilisant votre mélange de cuisson préféré. Suivez les instructions sur la boîte. pommes séchées acidulées sont parfois difficiles à trouver, mais peuvent être commandés à partir de diverses sources. Si vous avez un déshydrateur, vous pouvez faire votre propre. De toute façon, assurez-vous d'utiliser la tarte, pas des pommes douces. Schnitz und Knepp est généralement servi avec une salade hollandaise PA avec vinaigrette de bacon grillé, qui est lié dans les liens de recettes similaires et connexes.