Recette Tarte aux pommes
tarte aux pommes maison avec une croûte à tarte feuilletée et des tranches de pommes, le sucre, le piment, la muscade, la cannelle, la vanille et le cognac
Photographie Crédit: Elise Bauer
Quand les nuits commencent à obtenir plus frais après un été long et chaud, et les feuilles montrent un aperçu de véraison, qui est quand la saison des pommes commence ici. Nous cultivons Granny Smith, Gravenstein, Pink Lady, et les pommes Fuji, tous les grands pour faire une tarte aux pommes!
Voici notre recette de tarte aux pommes préférée, avec un facile, sans échec, de beurre, pâte à tarte maison feuilletée (la croûte fait toute la différence, ne pensez-vous pas?), Et un remplissage avec un mélange de différents types de pommes, épices, la vanille et un soupçon de cognac.
Ma tarte aux pommes maison est comme un appel sirène à ma famille. Tout ce que je dois faire est de prendre le téléphone et dire « tarte » à mon père et il est ici en moins de temps qu'il faut pour effacer une place à la table. Vous savez quand les gens mangent et ils ne disent pas un mot? Il est soit une très bonne chose, ou une très mauvaise chose. Dans ce cas, il est tout bon. Prendre plaisir!
Recette Tarte aux pommes
- Temps de préparation: 1 heure, 15 minutes
- Temps de cuisson: 55 minutes
- Rendement: 8 portions
Si la croûte ressemble à ça devient trop bruni, prendre un grand morceau de papier d'aluminium et placer sur le dessus de la tarte au four. Pas besoin de l'envelopper autour de la tarte, il suffit de placer sur le dessus. Qui gardera le haut de brunir davantage.
Pies semblent toujours prendre plus de temps à cuire que l'on attend. (Peut-être parce que nous sommes toujours ouvrir le four pour vérifier la façon dont la tarte fait?) Le remplissage doit être visiblement bouillonnement, que vous devriez être en mesure de voir à travers les orifices de vapeur.
Je vous recommande de mettre une plaque de cuisson sur une grille sous la grille du gâteau pour attraper le remplissage que certaines d'entre elles des bulles et toujours au-dessus de la tarte. Fait four de nettoyage beaucoup plus facile.
Ingrédients
Ingrédients Croûte pour une croûte à tarte flakey
- 2 1/2 tasses (285 g) de farine tout usage, un peu plus pour roulement
- 10 onces (1 1/4 tasses, 285 g) de beurre non salé (température ambiante), coupées en cubes de 1/2 de pouce
- 1 cuillère à café de sel de
- 2 cuillères à café de sucre
- 1/2 tasse (115 ml) de crème sure (utiliser la crème fraîche riche en matière grasse pour obtenir les meilleurs résultats)
- 3 livres de bonnes pommes de cuisine telles que Fuji, Golden Delicious, Granny Smith, Gravenstein ou Pippin (environ 6 à 8 pommes, selon la taille de vos pommes et la taille de votre plat à tarte)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre de pomme (à mélanger avec les pommes en tranches afin qu'ils ne brunissent pas comme vous les tranchez)
- sucre 1/2 tasse à 2/3 de tasse, selon la façon dont doux vous aimez votre tarte
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage pour épaissir
- 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 1/4 cuillère à café de noix de muscade
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe cognac (facultatif. Soit dit en passant, si vous avez calvados Calvados, de l'utiliser!)
- 1 cuillère à thé d'extrait de vanille
1 Faire la pâte à tarte: Pour une croûte maison, dans un grand bol, fouetter ensemble 2 1/2 tasses de farine, 1 cuillère à café de sel et 2 cuillères à café de sucre.
Ajouter le beurre et cubed utiliser vos mains propres et sèches pour remuer pour enrober avec la farine. En utilisant vos mains travailler le beurre dans la farine, en appuyant sur les cubes de beurre entre le pouce et les doigts. Continuer à travailler la farine jusqu'à ce que le mélange soit hirsute et les plus gros morceaux de beurre sont pas plus gros qu'un grain de maïs.
Faire un puits au centre et ajouter la crème acidulée. Utiliser une fourchette pour travailler la farine au beurre et la crème sure dans l'autre jusqu'à ce que la pâte commence à agglutiner.
Séparer le mélange de pâte en 2 piles de taille égale et de travailler chacun une première en une boule, et ensuite dans un disque. Saupoudrer de farine et envelopper d'une pellicule plastique. Réfrigérer pendant 1 heure avant de déployer. (Voir les instructions plus détaillées avec photos sur notre crème sure Recette Pâte à tarte.)
2 Peel, noyau, et couper les pommes: Bien que la pâte est froid, peau, cœur et couper les pommes en 1/4-pouce à 1 / tranches de 2 pouces.
Comme vous coupez vos tranches de pommes, les ajouter à un grand bol et les saupoudrer d'un peu de jus de citron ou de vinaigre de cidre de pomme pour aider à les empêcher de brunir.
3 Mélanger les pommes avec le sucre, la farine, le mélange d'épices, ajouter le cognac et de vanille: Mélanger le sucre, la farine et les épices (piment, muscade, cannelle) dans un bol. Ajouter le mélange de farine pour les tranches de pomme et d'utiliser vos mains pour distribuer la farine par les pommes de sorte qu'ils sont bien enrobés.
Ensuite, saupoudrez avec extrait de cognac et de vanille et remuer pour enrober toutes les pommes.
4 Préparation du four: (. Pour attraper les coulures de la tarte) Placer une grille du four dans la position la plus basse et de mettre une grande plaque de cuisson sur sa position une seconde crémaillère suivant retenti vers le haut (toujours dans le tiers inférieur du four) et préchauffer à 375 ° C.
5 Etaler la pâte et la plaque circulaire de fond de ligne: Supprimer un disque de croûte du réfrigérateur. Laisser reposer à la température ambiante pendant 5-10 minutes. Placez le disque sur un légèrement farinée, surface plane et propre. L'utilisation d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte à tarte à un cercle de 12 pouces, environ 1/8 de pouce d'épaisseur.
Comme vous roulez la pâte, vérifiez qu'il ne colle pas. Si et quand il commence à coller, soulevez-le doucement et saupoudrer un peu de farine sur la surface de la table ou sur la pâte à tarte pour maintenir la pâte de coller.
Placer délicatement la pâte déployé sur une plaque de tarte de 9 pouces. Appuyez pour tapisser le plat à tarte avec la pâte.
6 Placer les tranches de pomme sur le dessus de la croûte inférieure: Disposer les tranches de pommes dans l'assiette à tarte bordée de pâte. Mound les pommes dans le centre.
7 Etaler croûte supérieure, lieu sur les pommes, les garnitures et pincer les bords: Déroulez le second disque de pâte, encore une fois à 12 pouces. Placez délicatement le second tour de la pâte à tarte sur les pommes. Coupez l'excédent de pâte avec des ciseaux de cuisine, laissant un faux 3/4 pouces à partir des bords du moule à tarte.
Plier la pâte en lui-même de sorte que le bord du pli vient jusqu'au bord de la casserole. Appuyez sur la partie supérieure et de la pâte de fond complète ainsi que des bords vous flûte à l'aide du pouce et de l'index ou appuyez avec une fourchette.
8 Brosse avec lavage des oeufs, couper les évents: Placer le jaune d'oeuf et la crème dans un petit bol et utiliser une fourchette pour bien mélanger. Utilisez un pinceau pour brosser le lavage des oeufs sur les bords supérieur et cannelées de la tarte. Utilisez un couteau tranchant pour couper des fentes dans la partie supérieure de la croûte de tarte pour orifices de vapeur.
9 Cuire au four: Placer la tarte sur la grille du four centré sur la plaque de cuisson sur la grille ci-dessous pour attraper les coulures. Faire cuire la tarte à 375 ° F jusqu'à ce que la croûte commence à dorer légèrement, environ 20 minutes, puis réduire le feu à 350 ° F.
Cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et jus bouillonnent, en tout lieu de 45 minutes supplémentaires à une heure, selon le type de pommes que vous utilisez. (À mi-chemin par chèque de cuisson pour vous assurer que la tarte ne brunissent pas trop. Quand il est bien doré, tente la tarte avec un grand morceau de papier d'aluminium pour garder encore la tarte de brunir.)
Laisser refroidir 10: Transférer la tarte aux pommes à une grille et laisser refroidir pendant au moins 1 heure. Servir légèrement chaud ou à la température ambiante. Grande avec un côté de la crème glacée à la vanille.
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