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La recette, qui vient de livre de cuisine A Taste of Adventure Exodus Voyages, prend seulement 30 minutes.
Ingrédients (4)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 aubergines, pelées et finement tranché
1 gros oignon, pelé et coupé en tranches minces
4 gousses d'ail, pelées et finement hachées
2 cuillères à soupe de menthe séchée
2 cuillères à soupe kashk, yaourt grec ou crème fraîche riche en matière grasse
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de noix hachées grossièrement
Les petites feuilles de menthe fraîche
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle et quand bien chaud, ajoutez les tranches d'aubergines et les faire frire jusqu'à ce qu'ils aient ramolli et se tournent d'or. Egoutter les tranches de la cuve sur une plaque bordée de cuisine serviette en papier.
Ajouter la cuillère à soupe d'huile restante dans la poêle, baisser le feu et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter l'ail et le curcuma et faire frire pendant 5 minutes. Retirer la casserole du feu et incorporer la menthe séchée. Réserver une cuillerée du mélange d'oignon pour la garniture.
Écraser ou mélanger la purée d'aubergines à une. Ajouter la purée à la poêle et incorporer dans le mélange d'oignon avec le kashk (ou du yaourt ou de la crème aigri, en cas d'utilisation) et la menthe séchée. Assaisonner de sel et poivre noir fraîchement moulu.
Remettre la casserole à feu doux pour tout les réchauffer. Verser dans un plat de service et disperser les noix hachées, les feuilles de menthe et mélange d'oignon réservé sur le dessus. Servir un repas léger ou comme trempette avec des pains plats.