Recettes Johnny Cakes
Qu'est-ce qu'un gâteau Johnny?
Johnny gâteau de repas est tout simplement moulu sur pierre blanc semoule de maïs. Johnny gâteaux sont fabriqués à partir de l'eau bouillante (parfois de lait) et un peu de sucre et de sel. Ils sont ensuite mis sur une plaque chauffante beurré et cuire pendant environ 6 minutes de chaque côté. Cet aliment traditionnel utilisé pour appeler un « gâteau Journey », parce que les colons les ont emmenés sur leurs voyages. Saviez-vous que Johnny Cakes sont différemment cuits à travers le monde? Tout a commencé en Nouvelle-Angleterre.
Recette traditionnelle
Pour une recette de base et détaillée, cliquez ici. Regardez ci-dessous pour les recettes alternatives. Cliquez ici pour les vidéos.
« Un cadeau des Indiens » Ecrit par: W.L. Watson
Le maïs moulu les Indiens d'Amérique en farine par elle marteler et en se frottant entre deux pierres plates - quelque chose comme un mortier et un pilon. Roger Williams avait défini comme « Noekhick Parched repas ». Il était un « readie » et la nourriture très saine, qu'ils mangeaient avec peu d'eau, chaude ou froide. Les Indiens d'Amérique serait également mélanger leur Noekhick dans une pâte ferme et le faire cuire dans les cendres chaudes du feu de camp. Ceci est considéré comme l'origine réelle du Rhode Island Johnny Cake.
Suggestions de recettes alternatives pour la cuisson Johnny Cakes
Johnny Cakes ne sont pas seulement pour le petit déjeuner. Servez-les en place de pommes de terre pour un changement délicieux! Mettez sous votre Newburg favori (comme le homard) ou les servir en crème ébréché boeuf, poulet roi la, ou la morue à la crème. Vous pouvez les utiliser à la place de boulettes dans un ragoût. Vous pouvez également essayer de pimenter la pâte avec une pincée de gingembre, le piment, la noix de muscade ou d'épices tarte à la citrouille.
South County style Johnny Cakes (épais)
1 tasse de gâteau blanc Johnny Kenyon Farine de maïs - pour
1/2 à 1 cuillère à café de sucre (selon la façon dont vous préférez doux)
sel 1/2 cuillère à café de
1 1/4 à 1 1/2 tasses d'eau bouillante (ajouter progressivement)
Mélanger les ingrédients secs dans un bol et bien mélanger. Ajouter graduellement l'eau bouillante pour faire une consistance ploppy qui déposera la fin d'une cuillère. À la cuillère, déposer sur une poêle à frire ou de la plaque chauffante, le milieu chaud et graissée à 6 minutes à 340 ° à 380 ° jusqu'à ce que la forme de l'anneau brun foncé autour du bord extérieur. Arroser d'huile puis retourner et cuire pour plus de 5 à 6 minutes. Ne pas avoir peur de les appuyer. South County Johnny Cakes sont traditionnels mangée avec juste le beurre. La plupart des gens pensent que le sud du comté, vous ne devriez pas utiliser le sirop d'érable!
Newport Style de Johnny Cakes (Thin - Chrisp)
1 tasse de gâteau blanc Johnny Kenyon Farine de maïs - pour
1/2 cuillère à café de sucre (certains préfèrent omettre le sucre)
sel 1/2 cuillère à café de
1 3/4 tasse de lait
Mélanger tous les ingrédients dans un bol, bien mélanger. À la cuillère, verser sur une poêle à frire chaude ou plaque chauffante, bien graissée à 380 °. Faites cuire pendant environ. 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les bords deviennent Lacey et brun. Arroser d'huile puis retourner et terminer l'autre côté pendant 3 à 4 minutes. Ceux-ci sont badigeonné avec du sirop d'érable - beurre. son est vraiment une recette de pâte à deux.
1. Dans un petit bol ou une tasse: 1/2 tasse de pain de maïs de Kenyon - Mix Muffin - commande
Southwest style Johnny Cakes - Dick Donnelly: Saunderstown, RI
Doux, épicé, doux, croquant, salé - tout en un petit gâteau.
Dans un petit bol:
1 tasse de maïs Mélange à muffins de Kenyon - ordre
1 oeuf
1 cuillère à soupe d'huile de maïs
1 cuillère à soupe amoncellement de gauche sur le maïs sucré, égouttés (facultatif)
4 cuillerées à soupe med / salsa chaude
Environ 1/3 à 1/2 tasse d'eau (ajouter progressivement)
croustilles de maïs blanc (Tostito ronde Chips recommandé)
Avec le dos de la cuillère, mélanger jusqu'à obtenir une consistance épaisse coulée (comme le mélange à gâteau). Place de Tablespoon sur plaque chaude (environ 350 ° à 360 °). Quand presque prêt à tourner, placer une puce de maïs rond sur le dessus et pousser doucement vers le bas, puis retournez. Ceux-ci peuvent rester sur la plaque chauffante, copeau côté vers le bas, pendant une période prolongée sans trop cuire. Garnir de crème sure et la ciboulette.
Gâteaux au chocolat et Johnny - Dick Donnelly: Saunderstown, RI
C'est vraiment une recette de pâte à deux.
1. Dans un petit bol ou une tasse: 1/2 tasse de pain de maïs de Kenyon - Mix Muffin - commande
Pour ce mélange sec ajouter une petite quantité d'eau, de lait ou de bière racine (oui, la bière racine) - juste une petite quantité, augmentation au besoin, et mélanger avec le dos de la cuillère pour former une pâte lisse - pas trop épais - pas trop lâche . Mettre de côté.
2. Mettez 5 ou 6 Johnny Cakes sur la plaque chauffante et laissez-les cuire pendant un certain temps, mais ne les tourne pas à ce moment - au lieu, placez un sans pareil au chocolat sur le dessus de chaque gâteau. Travaillez rapidement et laisser cuire quelques gâteaux à la fois de sorte que le chocolat ne fond pas tout de suite. Placez une cuillère à thé glacé de la pâte à muffins de maïs sur le dessus, couvrant la Nonpareil. Maintenant, tournez - soigneusement - de sorte que le gâteau ne glisse pas. Pratiquer cette étape avant d'appeler les voisins. Retirez un plateau lorsque le côté muffin est brun et avant le chocolat suinte. Celui-ci est vraiment super avec du sirop de café arrosé sur le dessus! Pas besoin de beurre. Ensuite, saupoudrer quelques robinets de sucre en poudre prélevé à travers une passoire fine. Nous avons toujours utilisé la vieille passoire à thé.
Citrouille Johnny Cakes - Station House Restaurant: Kingston / South Kingstown, RI
1 livre de gâteau blanc Johnny Kenyon Farine de maïs - pour
1 1/2 cuillères à café de sucre (selon la façon dont vous préférez doux)
1 1/2 cuillères à café de sel
3 à 4 tasses d'eau bouillante (ajouter progressivement)
4 à 6 oz. purée de citrouille
pincée de cannelle
tiret de Allspice
saupoudrer de sucre à l'état brut
Mélanger les ingrédients secs (farine de maïs, le sucre, le sel, la cannelle, et) dans un Piment de la Jamaïque bol et bien mélanger. Peu à peu, ajouter 3 tasses d'eau bouillante et incorporer la purée de citrouille. Saupoudrer de sucre à l'état brut. Ajuster la consistance afin qu'il baissera lentement la fin d'une cuillère. À la cuillère, déposer sur une poêle à frire ou de la plaque chauffante, le milieu chaud et graissée à 6 minutes à 340 ° à 380 ° jusqu'à ce que la forme de l'anneau brun foncé autour du bord extérieur. Arroser d'huile puis retourner et cuire pour plus de 5 à 6 minutes. Ne pas avoir peur de les appuyer. Ne hésitez pas à garnir de crème fouettée et de noix de muscade.
Cuisiniers grand-mère yankee Johnny Cakes - Tim Larson: Boston, MA
Cette vidéo montre une autre technique - vidéo