Recettes persans, livres de cuisine, Najmieh Batmanglij
Les recettes ci-dessous sont un échantillon de livres de cuisine Najmieh. Utilisez-les pour découvrir la cuisine persane, qui a l'une des plus anciennes et les écoles de cuisine les plus raffinés. Vous trouverez l'inspiration d'une grande cuisine vieillesse présentée pour le cuisinier d'aujourd'hui.
Faire un bon riz avec une croûte dorée parfaite est tout au sujet de la combinaison de la température et le temps de cuisson. Traditionnellement, les Iraniens utilisent un couvercle rembourré ready-made (damkoni) pour couvrir le pot de riz pour empêcher la vapeur de s'échapper pendant la vapeur à long terme. visualiser, imprimer ou télécharger cette recette
Traditionnellement, cette recette est faite avec le canard: l'affinité entre la grenade et le canard dans la cuisine persane remonte aux temps anciens. Cependant, ce plat est tout aussi délicieux et nutritifs faits sans viande, qui est ce que je vous donne ici. Pour ceux qui voudraient la viande, je vous suggère de le servir avec Kabab de poulet. visualiser, imprimer ou télécharger cette recette
Chaque fois que le sofreh (tissu) est réparti pour un repas, vous trouverez une variété de conserves au vinaigre (torshis) accompagnant le plat principal. La plupart torshis se composent de légumes ou de fruits et d'épices conservés au vinaigre.
Torshis sont généralement faites par les femmes; ma mère avait coutume de dire que certaines femmes ont une touche spéciale pour faire torshis. Elle était elle-même en particulier en particulier au sujet du vinaigre qu'elle a utilisé et qui l'avait fait. Quand je pense, il est logique parce que le bon vinaigre est à la base d'une bonne conserves au vinaigre.
Quelques cornichons, comme les cornichons à l'ail, l'âge très bien. Après environ 7 ans une bonne cornichon l'ail devient noir et doux, et devient plus comme une chasse gardée. visualiser, imprimer ou télécharger cette recette
La position de la Géorgie entre les montagnes du Caucase et la mer Noire fait une partie importante des routes Route de la soie; cela et sa terre riche a également attiré l'attention d'un certain nombre de conquérants, y compris les Arabes, les Mongols, les Turcs et les Perses, au cours de sa longue histoire. cuisine géorgienne combine souvent les noix (pour son goût de noisette) avec des fruits (pour contrer l'onctuosité des noix). Je l'ai adapté cette merveilleuse salade de riz d'un pilaf géorgien. visualiser, imprimer ou télécharger cette recette
Pour préparer la garniture, dans un bol, mélanger la crème, le sucre, l'eau de rose, et le zeste d'orange, et le fouet à grande vitesse jusqu'à formation de pics mous. Couvrir et garder frais. Pour la pâte, dans une casserole moyenne à fond épais à feu moyen, mélanger l'eau, le sel et le beurre, et porter à ébullition, en remuant bien avec une cuillère en bois. Ajouter la vanille et l'eau de rose. visualiser, imprimer ou télécharger cette recette
Ce que j'aime cette salade est qu'il est si facile à faire, si classique persan dans le goût, et pourtant si moderne. De plus, il est un repas complet pour les végétariens. Je préfère utiliser le yogourt épais ou persan Labneh. visualiser, imprimer ou télécharger cette recette
Aubergine et grenade vont très bien ensemble. Ce plat simple et délicieux de la région Caspienne peut être 24 heures à l'avance et servi chaud ou à la température ambiante. visualiser, imprimer ou télécharger cette recette
Ce Kuku ramène des souvenirs d'or de mon enfance en Iran. A la veille de la nouvelle année persane, notre cuisine serait en pleine effervescence avec l'activité que ma mère et d'autres membres de la famille étaient occupés à préparer Kuku sabzi, un plat essentiel pour la fête du Nouvel An. L'arôme alléchant des herbes flottantes autour de la maison serait nous conduire les enfants fous avec le désir d'avoir une partie de la Kuku, mais nous avons dû attendre jusqu'à ce que les festivités ont commencé. visualiser, imprimer ou télécharger cette recette
Cette délicieuse Osh (soupe épaisse) avec boulettes de viande, des herbes et des fruits secs fait un repas sain d'hiver par lui-même. Si vous utilisez des herbes séchées, placez un tamis dans un bol d'eau tiède et laisser tremper les herbes séchées pendant 20 minutes. Retirer le tamis du bol et utiliser les herbes. visualiser, imprimer ou télécharger cette recette
La quantité d'oignon à la viande est un facteur essentiel dans la prévention de la viande de tomber de la brochette pendant la cuisson. visualiser, imprimer ou télécharger cette recette
Il y a quelques années, je me suis inspiré d'un livre de cuisine persane du XVIe siècle pour créer cette recette et combiner un mélange de grenade et de la mélasse de raisin pour la sauce. À ma grande surprise, l'année dernière à Kerman, où ils ont le meilleur des deux grenades et Pistaches, un cuisinier local m'a servi Pistache boulettes de viande avec une sauce de grenade. visualiser, imprimer ou télécharger cette recette
Dans la région de Mazandaran de la mer Caspienne, où mon inspiration pour cette recette est née, les habitants aiment combiner beaucoup d'herbes fraîches avec vinette. visualiser, imprimer ou télécharger cette recette
Ce fameux plat du golfe Persique est l'un de mes façons préférées de tous les temps pour cuisiner les poissons. Un jeune homme de Bandar Abbas m'a montré comment sa mère a fait il. Le golfe Persique est connu pour plusieurs variétés de poissons et de crevettes qui sont exceptionnellement bon Jean Chardin, le bijoutier et observateur attentif mentionne également ce au XVIIe siècle. Vous pouvez remplacer le poisson avec crevettes et suivez la recette exactement comme ci-dessous, sauf à l'étape 5 sear les crevettes pendant quelques minutes, en secouant la casserole avant et en arrière, jusqu'à ce qu'ils changent de couleur. Prenez soin de ne pas trop cuire ou ils perdront leur tendresse. visualiser, imprimer ou télécharger cette recette
Aubergines chinois (violet) ne sont pas amer, mais réguliers (Aubergines noir) doivent avoir leur amertume enlevé. Placer les tranches dans un récipient, couvrez d'eau, saupoudrez avec 1 cuillère à soupe de sel, laisser reposer pendant 20 minutes, égoutter et rincer à l'eau froide. Blot sécher complètement. visualiser, imprimer ou télécharger cette recette
Barbari pain est un ovale plat ou rond de 1 à pain épais 1V-pouces-. Il est à son meilleur mangé frais, comme vous le feriez une baguette française. Vous pouvez aussi faire cuire ce pain sans pierre de cuisson à l'aide d'une plaque de cuisson. visualiser, imprimer ou télécharger cette recette
Ce plat sucré, nutritionnel et réconfortant est associé au Festival d'hiver, Shab-e Yalda. visualiser, imprimer ou télécharger cette recette
L'Iran a quelques-uns des meilleurs raisins sundried dans le monde. Et cette simple recette de biscuit de raisin sec est simple à faire et délicieux. visualiser, imprimer ou télécharger cette recette
Cette pâte fera également un excellent gâteau: Beurrer un moule à gâteau de forme ressort 8 pouces et la ligne de la base avec du papier parchemin. Beurrer le papier parchemin et la poussière avec de la farine. Verser délicatement la pâte dans le moule à gâteau et cuire au four dans un 350 ° F (180 ° C) four préchauffé pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un testeur ressorte propre. visualiser, imprimer ou télécharger cette recette
confiture de coing est un favori en Iran. Ma mère faisait toujours elle-même. Je doux souvenirs de merveilleux petits déjeuners du matin avec du pain frais de Barbari (similaire à focaccia), beurre, confiture de coing et du thé chaud. visualiser, imprimer ou télécharger cette recette