Recherches sur l'histoire des aliments - Cuisiner et manger Boules moutarde et boulets de canon
Boules de moutarde et boulets de canon
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Ingrédients. Une recette médiévale italienne par Platina, 1465, combiné pilonné raisins avec la moutarde, la cannelle et les clous de girofle pour former des petites boules, qui ont été séchés sur une planche. Un siècle plus tard, un auteur de livre de cuisine hollandais, Vorselman, mélangé la poudre de moutarde avec le vinaigre et un peu de farine, mais pas de raisins secs. Au 18e siècle, la moutarde a été mélangé avec du vin des Canaries et du miel. [Salmon, 1711; Nott, 1723] Nott avait une deuxième recette - pour les gâteaux de moutarde à la cannelle, canari et le miel. Une recette 1827 avait la plus large gamme d'ingrédients: les épices, le curcuma, fenugrec, cummin ou farine de riz, et du vinaigre - sucre ou vin - miel. [Domestique, 1827]
Taille. Un travellor du 17ème siècle a écrit: « moutarde de ce lieu [Tewkesbury] est beaucoup parlé au large, Made UPP à balles asbigge comme des œufs de Henns att 3d et 4d chacun, allthough une valeur Farthing hors le genre ordinaire donnera un meilleur contenu dans mon opinon,. ce beeing en vue et TAST Tout comme l'ancien scurffe de Thicke séché thatt colle par les côtés au large d'une Pott de moutarde. "[les Voyages de Peter Mundy en Europe et en Asie, 1608-1667]
Shakespeare a écrit une autre référence à la moutarde Tewkesbury dans sa pièce Henri IV. « Shakespeare parlant d'un avec un triste visage sévère, utilise le simile, [son esprit de] aussi épais que Tewkesbury moutarde. » [Dyde, 1790] En 1772, un livre de Voyage a déclaré «il n'y a pas [la moutarde] commerce exploitée à l'heure actuelle. » [Spencer, 1772]
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Pour moutarde Boules 1723
Broyer la graine très fine, puis faire une pâte avec du miel, et un peu Canaries; faire en boules et les mettre à sécher au soleil, ou un doux four, et les garder à l'emploi.
Lorsque vous l'utiliser, raser une partie de très mince, mis à ce vinaigre et un peu de sel.
Pour la moutarde dans les gâteaux
Prenez quatre Onces de Seamy, une once de cannelle, les battre avec du vinaigre et Hony très fine, dans un mortier, en faire une pâte, puis en petits gâteaux, les sécher dans un four ou au soleil, quand vous le feriez les utiliser, les dissoudre dans le vinaigre, Verjus, ou du vin.
Nott, John. Les cuisiniers et pâtissiers Dictionnaire. 1723
Nettoyer lavage et frotter dans un tissu la meilleure graine de moutarde, et le tremper dans du vinaigre ou du vin et de sel, pour une nuit; broyer dans un mortier, et le frotter à travers un tamis; ajouter des épices bien pilées avec du curcuma, fenugrec, cummin ou farine de riz, et d'en faire des boules avec le sucre et le vinaigre ou le vin et le miel, et les sécher au soleil: quand voulait à l'emploi, les dissoudre dans le vin chaud ou le vinaigre; par cette méthode, les ingrédients sont complètement incorporés. Ces boules se conservent mieux que sénevé ou la farine en mer, et sont facilement dissous.
Pour préparer-graine de moutarde pour la mer magasin. four sécher, pour détruire le germe, trempent dans les esprits, et le sécher à nouveau, l'emballer avec du poivre, dont il peut être facilement passé au crible; ou emballer les raisins secs ou quelques groseilles avec elle. Ainsi préparé, il gardera toute la longueur de temps en sucre pur.
Économie domestique et de cuisine, riches et pauvres, par une dame. Londres: 1827