Roti, Shark et Buss-Up Plan Apprenez à connaître les trinidadien alimentaire de New York, Serious Eats
Compteur à Roti Shop Singh. [Photo: Ben Pomeroy]
En ce qui concerne les influences culinaires, Trinidad a bon. Une histoire coloniale et mercantile a quitté la petite île des Caraïbes avec des empreintes de l'Inde, la Chine et l'Afrique de l'Ouest; ajouter dans les cultures indigènes, les poissons et les épices, et vous avez une cuisine qui dispose d'un congrès heureux de currys, des nouilles et d'épices.
Lire un menu Trini et vous pouvez tracer la distincte qui font diasporas composent la population de Trinidad. currys et les plats épicés cantonais reflètent les vagues de Chinois et les Asiatiques du Sud, beaucoup comme servents sous contrat, qui sont arrivés à l'ancienne colonie britannique au 19ème siècle. poisson roi, oseille tarte et callaloo vert sont les contributions de la population afro-trinidadien. Et où les gens se mélangent, le fait nourriture; les communautés ethniques ont emprunté les recettes de chacun de l'île et adapté des ingrédients locaux comme Scotch Bonnet et l'assaisonnement vert chadon beni.
La diaspora Trini de New York a installé dans quelques enclaves dans le Queens et Brooklyn, avec des restaurants décontractés, des tables de vapeur, et des magasins roti pour les nourrir. Suivez le long de notre tournée pour voir ce qu'ils cuisinent.
Roti Singh Boutique
Vous serait difficile de trouver une meilleure introduction à la nourriture trinidadien que les offres au Shop Singh Roti à Richmond Hill, Queens. À partir des éléments indo-centrés comme roti et currys de style cantonais lo mein, Singh a l'échelle de l'expertise et de rendre justice à la gamme des saveurs et des plats de l'île.
Aller avec un groupe et de l'ordre et généreusement scattershot. L'arc en ciel de currys et les ragoûts tous se complètent mutuellement, et vous feriez bien de prendre une poignée de tir Buss-up (déchiqueté pain roti) pour atteindre plus de saisir de gros morceau de poulet de style chinois de votre ami et le tremper dans un sauce au curry.
Crevettes roti dahl puri.
Faits saillants de Singh comprennent crevettes Roti Dahl Puri (6,50 $), un ragoût de pommes de terre riche, accueillant et savoureux en dépit de son épices. Il vaut mieux les consommer avec flatbread roti squameuse, en couches avec les lentilles. Curry de poulet rôti (6 $) est une autre étoile: tendre, bien assaisonné, et à la peau croustillante. Poulet rôti à la chinoise (6,25 $) est de la même excellente, avec un coup de cinq d'épices en poudre. Préférez un peu de chaleur? Optez pour le poulet au poivre (12 $) à la place.
Trinidadien cuisine chinoise, en particulier les nouilles, ont tendance à être sur le côté gras et Lo Mein Singh est la preuve. Il est aussi un départ en saveur grâce au duo dynamique de poivre Scotch Bonnet et chadon beni (feuille de culantro). Les deux sont essentiels à la saveur des plats Trini.
Roti Sandy
Maintenant que quelques sauce.
Contrairement à l'étreinte large de Singh est à l'autre extrémité de Liberty Avenue, est une destination plus petite et plus calme Sandy.
Trini Petit déjeuner Shed II
Malgré son nom, ce restaurant East Flatbush sert de nourriture à travers le dîner. Le menu Trini Petit déjeuner Shed II penche plus vers la nourriture de l'âme et la partie africaine de la cuisine Trini (tarte macaroni, les pois et le riz), mais Trinidadiens manger dans toutes les frontières ethniques, et vous trouverez des plats pan-île offerts ici. « Personne ne s'exclu quand il vient à l'estomac », le fils du propriétaire Chris Jerome a proclamé.
La chèvre Curry (9,50 $) est exceptionnel. La viande d'os est braisé jusqu'à tendreté et baigné dans une sauce au curry noir qui a une truculence de gombo. Comme beaucoup de plats Trini, la chaleur monte ici au-dessus des saveurs sucrées et acidulées, assez pour vous garder puisage loin pour plus malgré la légère brûlure.
Côté plats comme la tarte aux macaronis (1 $), avec sa croûte épaisse et des nouilles larges, et la houppette de fromage (1,50 $) sont des accompagnements solides à toutes les sauces bâclée. Mais vous devriez être en train de regarder pour la Coo Coo (1 $), le cousin des Caraïbes de polenta. Ce gâteau de semoule de maïs humide et dense est moucheté avec l'oignon et le gombo, et il agit comme une éponge pour absorber tout ce que la sauce.
Le week-end, et essayer le crabe et Dumplings (9 $) avec votre coo coo, mais être prêt à se salir, comme vous craquez les jambes de crabe des neiges et PELLE sauce au curry. Les boulettes sont lourdes et coulent au fond du curry comme des pierres. Certains les trouvent trop lourd, mais je les considère comme un autre moyen de CARB-y pour faire face à la sauce.
Prenez note que les changements de menu basés sur le temps et le jour de la semaine. Appelez à l'avance avant que vous visitez.
Faire cuire et choses
Comme je l'ai quitté Trini Petit-déjeuner Shed un jour, un client camarade m'a dit à mi-voix: « Allez à cuire au four et les choses. Il y a toujours une ligne. »
Il a raison, et vous mettez votre commande à travers une fenêtre de verre épais et payer à un autre. Le nom de ce restaurant fait référence à une catégorie de sandwich. « Faire cuire » signifie pain et « chose » est un certain nombre de viandes, poissons et légumes à farcir l'intérieur. Ne sachant pas que « chose » pour commencer, je demandé. La réponse sans hésitation était « morue ».
Le double (1,50 $), les pois chiches Stewy entre le pain frit roti comme, sont également très bon, une meilleure option qu'une tarte Aloo (1,50 $) submergé par la pâte frite.
Les fans de la nourriture de feu respectera la chaleur prodiguées ici. Rotis et currys viennent tous avec un coup de poing. Le crabe et Dumplings (10 $) sont excellents ainsi que les Ailes de poulet Jerk (9,50 $). Pour une pause du circuit de curry et roti, essayez le King Fish (8 $) frit. Il est un steak coupé centre-salé et assaisonné bien avec chadon beni. Yucca et sur les côtés de gombo sont également bonnes.
Crabe et boulettes.
Caraïbes Gloria Cuisine
Suivez Nostrand à la base Crown Heights Gloria. Si vous vous trouvez à « Next Generation Gloria » plus bas à 987 Nostrand, ne vous inquiétez pas, vous ne serez pas déçu.
Gloria a une longue liste de bien considérés rotis et currys, mais il est l'omniprésent travail un jour double (1,50 $) qui me frappe aussi exceptionnel.
Doubles sont satisfaisants partout où vous les trouverez. Ces rapide manger des collations de poche sont faits de pain frit de levure (bara) enroulé autour de pois chiches sautées et l'oignon (Channa). Chez Gloria, un crédit supplémentaire va au bara, qui est plus léger et que d'autres caoutchouteux. Comme la pizza, il est dans la croûte.
Que boire
La plupart des restaurants Trini ne servent pas d'alcool, mais vous voulez quelque chose à éteindre le feu de votre nourriture. Pour cela il y a des jus comme fruit de la passion, ananas, et l'oseille, ainsi que des classiques antillaises comme poinçon d'arachide et de mousse de mer. Essayez-les tous, mais assurez-vous de vérifier mauby aussi bien. Il a un goût de réglisse, et comme les bonbons, il a ses fans et ses détracteurs.
Le jus tan est dérivé de l'écorce de l'arbre mauby et est doux d'une manière médicinale. Ses arômes d'anis vont bien pour lutter contre la chaleur dans les plats que vous allez manger, mais il est plus accessible une fois que la glace dans votre tasse commence à fondre.
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