Route Brew Comment faire Hooch avec le jus Date tunisien (ou d'essayer), KCUR
Au cours des deux prochaines semaines, NPR Morning, Edition Steve Inskeep prend un voyage Revolutionary Road à travers l'Afrique du Nord pour voir comment les pays qui mis en scène des révolutions l'an dernier sont eux-mêmes en train de refaire.
Inskeep et son équipe voyagent quelque 2.000 miles de la ville ancienne de la Tunisie de Carthage, à travers les déserts de la Libye, et sur la mégapole égyptienne du Caire.
Entre les deux histoires sur les économies, l'évolution des nouveaux systèmes politiques et règles sociales émergentes, Inskeep partage aussi avec nous à la Saline ce qu'il a mangé, et nous tapotant pour un aperçu à ce sujet.
De Gabes, Tunisie, il nous a envoyé cette requête:
Avant d'arriver à Gabes, nous avions entendu une mention vague de legmi - prononcer « jambe me », comme si vous essayiez de trouver un moyen de Guys and Dolls de dire à quelqu'un de vous lancer.
Il a été dit être une boisson à base de palmiers dattiers. Puis, un de nos collègues tunisiens repéré une femme vendant d'un réfrigérateur blanc du côté de la route.
Lorsque nous avons passé commande, elle a atteint dans le réfrigérateur pour un conteneur en plastique surdimensionnée, et il put dévier la parole à verser dans une bouteille en plastique transparent de 2 litres.
Nous avions entendu dire que legmi était une boisson alcoolisée, mais a appris que cela était faux, ou tout au moins prématurée. Notre version routière de legmi était fraîche et pure, mais on nous a dit que si on les laisse hors du réfrigérateur, il peut fermenter.
Eh bien, nous sommes des journalistes, et nous étions en train de terminer une histoire sur le rôle de l'alcool en Tunisie. où il est légal, même si certains militants ont fait campagne contre elle. Nous avons donc pensé, pourquoi ne pas essayer de faire notre propre gnôle de route avec le legmi dans la bouteille?
On nous a conseillé de sceller et recouvrir la bouteille avec un chiffon et laisser au soleil. Avec un long trajet, Poole placé la bouteille comme recommandé sur le côté ensoleillé de la voiture.
Plus tard, quand nous nous sommes arrêtés pour la nuit sur l'île tunisienne de Djerba, il a pris la bouteille dans sa chambre, avec l'espoir de se réveiller à une bouteille de legmi gazéifiée avec un petit coup de pied.
Mais, hélas, comme il a rendu compte le lendemain matin: « L'expérience n'a pas fonctionné bien. »
« Quand je me suis réveillé, la bouteille était tombée sur son côté. Il bombait dans toutes les directions », at-il dit. Il ouvrit le bouchon tout petit peu, et il y avait quelque chose d'une éruption legmi. Ce qui est resté dans la bouteille était « incroyablement faute » - même ne vaut pas le goût.
Voici donc notre question. Il est purement académique, bien sûr, depuis la route à travers la Tunisie mène vers la Libye, qui est légalement un pays sec. Mais si un Tunisien a été présenté avec une bouteille de legmi, comment pourraient-ils font bien fermenté legmi?
Eh bien, Steve, ce fut tout à fait la mission de recherche vous nous avez donné. Il se trouve qu'il n'y a pas beaucoup d'experts de palmiers dattiers dans le U.S .; en fait pas par notre chef. Nous avons donc tourné à l'Organisation pour l'alimentation et l'agriculture, qui a un rapport pratique sur le palmier dattier nous avons extrait pour quelques informations sur la culture.
Votre legmi, il semble, a en effet été fabriqué à partir de la sève de palmier dattier. Et que la sève peut être convertie par fermentation en vin de palme ou du vinaigre lorsque les levures obtenir une prise de sucre.
Nous ne pouvons pas savoir exactement ce qui se passait mal dans votre expérience de siège arrière. Mais nous soupçonnons qu'il a quelque chose à voir avec le temps vous avez laissé à fermenter (probablement trop longtemps), les bactéries qui auraient pu être dans la bouteille (entachant éventuellement le processus de fermentation) ou la température. Ou une combinaison des trois.
Nous avons trouvé un article dans la revue Food Chemistry. qui note que la sève de palmier dattier est « sensible à la fermentation spontanée rapide » et peut obtenir alcoolique en quelques heures. En fait, il est actuellement à l'étude pour voir si ses propriétés de fermentation haute vitesse peuvent être ajoutés à d'autres liquides pour stimuler leur processus de fermentation.
Dans tous les cas, il est clair que d'une certaine manière, les bactéries avaient une journée sur le terrain avec votre legmi et putréfiés finalement il.
Quant à faire un vrai vin de date à partir de dates entières, voici ce que la FAO a à dire:
« Les vins de datte sont populaires au Soudan et en Afrique du Nord. Ils sont fabriqués à l'aide de diverses méthodes. Dakhai est produit en plaçant les dates dans un pot en terre cuite propre. Pour chaque volume de dates entre deux et quatre volumes d'eau bouillante sont ajoutés. Cette .. on laisse refroidir et est ensuite scellé pendant trois jours plus de l'eau chaude est ensuite ajoutée et le récipient scellé à nouveau pendant sept à dix jours, et de variations de vin de dattes existent: El madfuna est produit en enterrant les pots en terre cuite sous terre merse Benti est. produit à partir d'un mélange de sorgho et des dattes. Nebit est produit à partir de sirop de dattes « .
Peut-être vous aurez une autre chance de faire ce jour Hooch, mais comme vous l'avez remarqué, il ne sera probablement pas en Libye sec où vous vous dirigez vers! La prochaine fois, cependant, nous vous recommandons de lui donner seulement quelques heures à fermenter.