Salade César avec Anchois Beignets Recette - Bryan Voltaggio, Michael Voltaggio, Food & Wine
Ingrédients
- farine tout usage 1/2 tasse
- 1/2 tasse de pierre-sol semoule de maïs
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/4 tasse finement râpé Parmigiano-Reggiano
- sel casher
- Poivre
- 1/4 tasse de lait entier
- babeurre 1/4 tasse
- 1 œuf large
- 2 cuillères à soupe de ciboulette émincée
- 10 filets d'anchois garnie d'huile, haché, plus 1 cuillère à soupe d'huile du bocal
- L'huile de canola, pour la friture
- 2 filets d'anchois garnie d'huile
- 1 grand jaune d'oeuf
- 1 petite échalote, hachée grossièrement
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
- sel casher
- 1 tasse d'huile d'olive extra-vierge, un peu plus pour bruiner
- 1/3 tasse finement râpé Parmigiano-Reggiano, plus rasé fromage pour garnir
- 6 têtes de laitue Little Gem, parés et coupés en deux en longueur
Comment faire cette recette
Faire les beignets Dans un bol moyen, mélanger au fouet la farine avec la semoule de maïs, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, fromage, 1/2 cuillère à café de sel et 3/4 cuillère à café de poivre. Dans un autre bol moyen, mélanger le lait avec le lait de beurre, l'oeuf, la ciboulette, les anchois et l'huile d'anchois. Incorporer les ingrédients humides dans les ingrédients secs jusqu'à ce qu'elles soient combinés. Couvrir et réfrigérer la pâte pendant 1 heure.
Pendant ce temps, faire la salade Dans un mélangeur, réduire en purée les anchois avec le jaune d'oeuf, l'échalote, l'ail, la moutarde, le vinaigre, le jus de citron, le piment d'Espelette et 1 cuillère à café de sel jusqu'à consistance lisse. Avec la machine, dans la bruine 1 tasse d'huile d'olive jusqu'à incorporer. Transférer la vinaigrette dans un petit bol et incorporer le parmesan finement râpé.
Dans une casserole moyenne, la chaleur 2 pouces d'huile de canola à 360 °. Laissez tomber 8 cuillerées à soupe de pâte arrondis dans l'huile et faire frire, en retournant une fois, jusqu'à ce que les beignets soient dorés et croustillants, 1 à 2 minutes. Utilisation d'une écumoire, transférer à une plaque recouverte de papier essuie-à égoutter. Répéter avec le reste de la pâte.
Disposer la laitue et les beignets d'anchois sur des plaques à 6 ou un grand plat. Arrosez la salade avec la vinaigrette. Garnir de copeaux de parmesan et un filet d'huile d'olive; sers immédiatement.
Prenez de l'avance
La pâte à beignet de l'anchois et le pansement peuvent être réfrigérés séparément du jour au lendemain.