Sauce aux pommes faite maison
délicieuse recette de compote de pommes maison! Il n'y a rien de mieux que la compote de pommes maison avec des pommes cueillies à la main, et il est si facile à faire!
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Photographie Crédit: Elise Bauer
Rien ne vaut le goût de la compote de pommes maison, et il est si facile à faire! Chaque année, à partir de mi-été avec le Gravenstein, et à l'automne avec la fin Granny et les pommes Fuji, mon père traite des dizaines de lots de compote de pommes de pommes cueillies de ses arbres. Il les fige dans de grands bocaux Mason taille quart pour nous de profiter toute l'année.
Le secret de la compote de pommes de mon père est qu'il ajoute quelques bandes de zeste de citron aux pommes pendant la cuisson, ainsi que du jus de citron.
Le goût acidulé du citron sert à intensifier le goût des pommes, et permet d'équilibrer la douceur de la sauce. Le résultat est une rafraîchissante, la compote de pommes tout à fait délicieux.
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Il aime aussi mélanger d'autres fruits avec la sauce. Il va mélanger les canneberges fraîches avec les pommes pour la compote de pommes de canneberge. ou tiges de rhubarbe pour la compote de pommes rhubarbe. Prunes et pluots trouvent parfois leur chemin dans sa compote de pommes aussi.
Recette de compote de pommes
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 40 minutes
- Rendement: Donne environ 1 1/2 à 2 quarts
Les pommes varient dans leur niveau de douceur, en fonction de la variété et la façon dont tard dans la saison, ils sont cueillis. La quantité de sucre que vous voulez ajouter dépendra de la façon douce vos pommes sont, et comment doux vous souhaitez que votre compote de pommes soit. Cette recette est juste une indication, s'il vous plaît ajuster les quantités de sucre à votre goût. Vous pouvez même laisser le sucre tous ensemble si vous utilisez des pommes douces.
Si vous utilisez moins de sucre que cette recette suggère, vous voudrez probablement réduire la quantité de jus de citron ainsi. Le jus de citron éclaircit la saveur des pommes et équilibre la douceur.
Ingrédients
- 3 à 4 livres de pommes (environ 7 à 10 pommes, selon la taille), pelées, épépinées et coupées en quartiers * (utiliser des variétés de pommes qui sont bonnes pour la cuisine tels que Granny Smith, Pippin, Gravenstein, Mcintosh, Fugi, Jonathan, Jonagold, ou Golden Delicious)
- 4 bandes de zeste de citron (utiliser un couteau éplucheur à bande 4 longueurs, le zeste, et non la moelle)
- 3 à 4 cuillères à soupe de jus de citron (plus ou moins au goût)
- 3 pouces de bâton de cannelle
- 1/4 tasse de sucre brun foncé
- Jusqu'à 1/4 tasse de sucre blanc
- 1 tasse d'eau
- 1/2 cuillère à café de sel
* Pour préparer les pommes, utiliser un couteau éplucheur aiguisé ou un couteau à éplucher et couper la peau extérieure. Puis quart de la pomme et utiliser un couteau à éplucher pour découper les pièces de base difficiles des quartiers. Ou utiliser un éplucheur de pommes carottier.
Faire bouillir 1 pelée, les pommes en quartiers avec du citron, de la cannelle, du sucre, du sel dans 1 tasse d'eau: Placez les pommes pelées, évidées et cantonnés dans une grande casserole. Ajouter les lanières de zeste de citron, le jus de citron, bâton de cannelle, les sucres, l'eau et le sel. (Vous pouvez commencer avec la moitié du sucre à ce point et ajouter plus au goût plus tard.)
Porter à ébullition à feu vif, puis baisser la température, couvrir la casserole et maintenir un feu doux pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et complètement cuites.
2 Retirer bâton et le zeste de citron cannelle, purée les pommes cuites: Une fois que les pommes sont cuites, retirez la casserole du feu. Retirez les zestes de citron et le bâton de cannelle.
Utilisez un pilon pour écraser les pommes cuites dans le pot pour faire une compote de pommes épaisse. Pour une compote de pommes lisse vous pouvez exécuter les pommes cuites dans un moulin à légumes, ou les réduire en purée dans un mélangeur. (Si vous utilisez un mixeur, faites de petits lots et ne pas remplir le bol du mélangeur plus de la moitié.)
Si pas assez doux, ajouter le sucre au goût. Si trop doux, ajouter le jus de citron.
Cette compote de pommes est délicieuse chaude ou froide. Il se marie bien avec des côtelettes de porc pour les plats salés, il est formidable avec du fromage cottage comme collation ou un déjeuner léger, et il est super avec de la crème glacée à la vanille ou du yogourt.
Congèle bien et durera au moins un an dans un congélateur à froid. Si vous gelez, assurez-vous de laisser suffisamment de marge dans votre pot pour l'expansion. Au moins un pouce.
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