Sauce napolitaine Genovese Pâtes
Impression
Le deuxième membre le plus distingué de la sainte trinité des sauces pour pâtes napolitaines est basée sur les restes de saucisse et beaucoup de travail.
Sur le papier c'est la meilleure sauce pour pâtes dans le monde. Numéro 2 dans le panthéon de la cuisine napolitaine, a fait le meilleur jambon cru très, salami et légumes, cuits pendant 3 heures, il est venu dans ce monde avec une cuillère d'argent dans la casserole. Et pourtant, quelle déception. Je vais lui donner une dernière chance et le commander à Naples un jour, mais ce n'est pas une recette que vous allez me voir faire à nouveau. Cependant, la préparation a été assez dramatique. Regarde:
Réduire la viande à une pâte, ici avec mon tout nouveau, encore centenaire, hachoir à viande achetée à Porkert Dehillerin à Paris.
Procéder avec les oignons, les herbes et les carottes en utilisant le même hachoir à viande.
Ajouter une goutte de concentré de tomates et bien mélanger.
Faire cuire pendant environ une heure à feu doux avec un rôti de boeuf sur le dessus pour ajouter de la saveur.
Lorsque les légumes sont cuits, augmenter la chaleur à haute et laisser le brun sauce, déplacer tout le temps. Je ne comprends vraiment pas pourquoi vous ne commencez pas à cette étape, mais ma source de la cuisine napolitaine est catégorique cela vient après.
Voici à quoi il ressemble après cette étape.
Ajouter un verre de vin blanc sec petit à petit, laissant évaporer avant d'ajouter plus. Ensuite, ajoutez une tasse d'eau et laisser cuire pendant 30 minutes.
Si vous voulez une image plus enthousiaste de cette sauce napolitaine par un qui écrit en anglais, un coup d'oeil à ce poste sur Il Forno.
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Bonne chance avec vos efforts, et je vous remercie de les partager si généreusement sur votre blog.
J'èspere que tu vas bien -
Ma mère n'a jamais utilisé salami ou prociutto. Celles-ci pourraient être une modification dans certaines parties de Campagnia (vous savez combien la diversité il y a dans le dialecte, la cuisine etc dans un rayon de quelques kilomètres en Italie).
Quoi qu'il en soit Le reste était la même que dans la recette: tous les légumes, le vin blanc et parfois avec un écrou à égalité de veau qui serait découpé et servi comme deuxième cours. Je pense que si vous omettez le prociutto et salami, vous sanctionnera un plat délicat, délicieux et assez simple.
Cela me rappelle quand je une fois utilisé le mot « impudique » dans quelque magasin aux États-Unis. Le gars m'a donné un drôle d'air, puis a dit: « impudiques », ce n'est pas un mot. Je ne l'ai pas jamais entendu dans ma vie, donc il ne peut pas être un mot.
L'huile d'olive ... qui savent beaucoup much..a ..
Vous avez besoin soit d'un rôti de croupe, avec de la graisse autour ....
2 boîtes de bouillon de boeuf double force de cambell ..
vous ne trouverez pas par les soupes, mais par les bouillons.
Une poignée de persil plat (pas le genre bouclés jamais ....)
Au moins 10 oignons doux haché finement
5 ou 6 gousses d'ail dans une presse
Sel et poivre au goût.
Je tasse d'eau et je veux dire une grande tasse de boisson
rôti Brown sur tous les côtés dans l'huile d'olive
Couper les oignons dans un robot culinaire (il y a quelques années je les ai fait à la main) jusqu'à bien, mais pas larmoyants ....
Lorsque les oignons sont fait ajouter l'ail et garder un oeil là-dessus ... laissez-les mélanger juste, ajouter le persil
Tourner rôti toujours une demi-heure pendant deux heures puis laissez agir ....
Seulement nous les pâtes perchetelli ... seulement ou bien,
Essaye celui-là. il est hors de ce monde.
- La réponse de FX → Karen, je vous remercie de votre recette élaborée et très intéressante, je l'espère, je peux l'essayer bientôt!
- La réponse de FX → Merci pour cette approbation!