sauce traditionnelle Spaghetti Bolognese (Ragù alla bolognese), Recettes de viande
sauce traditionnelle Spaghetti Bolognese (Ragù alla bolognese) 3,89 sur 5 0 basé sur 987 votants.
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 3 - 3 1/2 heures
Difficulté: facile
Convient pour la congélation
« L'Italie est divisé en 20 régions et presque chacun a une tradition culinaire très distincte. Par conséquent, je ne suis pas surpris de constater que ces différences ont influencé la façon dont les Italiens préparent la sauce à la viande, ce qui est pourquoi nous avons différentes variétés de celui-ci (parfois la recette peut également varier d'une ville à l'intérieur de la même province!) »
Les ingrédients indiqués sont pour 500 g (1 livre 2 onces) de viande hachée. Cette quantité est suffisante pour les pâtes en tête (personnellement, je pense que chiffonù alla bolognese est à son meilleur avec tagliatelles maison plutôt que des spaghettis) et servir 4-5 personnes.
Ingrédients (métriques - mesures impériales):- 250 g (9 oz) de bœuf haché
- 250 g (9 oz) de porc haché (épaule)
- 90 ml (3 fl oz) d'huile d'olive vierge extra
- 1 oignon - taille moyenne (finement haché)
- 1 carotte - taille moyenne (finement haché)
- 2 branches de céleri avec des feuilles (finement haché)
- 1 cube de bouillon de boeuf (l'utiliser pour préparer environ 400 ml - 3/4 stock pinte)
- 150 ml (1/4 pinte) de vin blanc
- 100 ml (4 fl oz) de tomates tamisées (passata di pomodoro)
- 150 ml (1/4 pinte) Lait
- Sel et poivre noir moulu pour l'assaisonnement
- Ce sont des mesures impériales et métriques. mesures U.S disponibles à italyum.com
faits sur la nutrition: Calories 650 par portion.
Ingrédients (mesures américaines):- 9 onces de boeuf haché
- 9 onces de porc haché (épaule)
- 6 cuillerées à soupe (3/8 tasse) d'huile d'olive vierge extra
- 1 oignon - taille moyenne (finement haché)
- 1 carotte - taille moyenne (finement haché)
- 2 branches de céleri avec des feuilles (finement haché)
- 1 cube de bouillon de boeuf (utiliser pour préparer environ 1 3/4 tasses de bouillon)
- 10 cuillères à soupe (8/5 tasse) de vin blanc
- 8 cuillères à soupe (1/2 tasse) de tomates tamisées (passata di pomodoro)
- 10 cuillères à soupe (8/5 tasse) de lait
- Sel et poivre noir moulu pour l'assaisonnement
Pour commencer, vous avez besoin de deux sauté casseroles, une grande (environ 30 cm - 12" de large) et une taille moyenne (environ 22 cm - 8 3/4" de large). Mettre 45 ml (3 cuillères à soupe) d'huile d'olive dans chaque casserole.
Faire chauffer l'huile d'olive dans la poêle plus grand (feu moyen / élevé). Lorsque l'huile est chaude, mettre toute la viande hachée (bœuf et porc) dans la casserole.
Remuer avec une spatule en bois et en même temps, appuyez sur la viande vers le bas afin de le casser. Nous devons éviter la formation de morceaux de viande.
Gardez en remuant et en appuyant jusqu'à ce que toute la viande a bruni.
Browning la viande pourrait prendre entre 5 et 10 minutes en fonction de la chaleur. Cependant, ce qui est important est de donner la viande une belle couleur brune, mais vous regardez ne brûlent pas.
Quand vous voyez que la viande ne peut pas faire face plus longtemps avec la chaleur (sinon vous risquez de le brûler), ajouter le vin blanc.
Laisser évaporer du vin (il faudra quelques minutes). Pendant ce temps utiliser la spatule en bois pour gratter le fond de la casserole afin que rien ne colle au fond.
Raclerai du côté de la casserole. inclinant légèrement la casserole, de sorte que le vin humidifie le côté, contribueront à éliminer la substance qui colle sur le côté (il est tout de bonnes choses que nous essayons de le remettre dans la sauce). Après 2 minutes, mettre le feu très doux et laisser la casserole avec la viande seule.
Alors que la viande est la cuisson sur feu très doux, faire chauffer l'huile d'olive dans la deuxième casserole (feu moyen / élevé). Lorsque l'huile est chaude, ajouter tous les légumes hachés (oignon, carotte et de céleri) dans la casserole.
Remuer et sauté les légumes pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ensuite, ajoutez tous les légumes dans la casserole plus grande contenant la viande. Mettez la casserole plus petite distance, à partir de maintenant toute la cuisine se fera dans la plus grande casserole.
Augmenter le feu un peu. De très faible, l'amener à faible / moyen et remuer pendant quelques secondes pour que la viande et les légumes sont répartis uniformément.
Ensuite, ajoutez les tomates tamisées et remuer.
Assaisonner avec une petite pincée de sel et le poivre.
Remuer pendant quelques secondes et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes.
Ensuite, ajoutez le bouillon chaud pour couvrir la sauce (ma recette a environ 400 ml - 1 3/4 tasses). Voilà! Maintenant, tout est prêt pour la scène frémissante. Apportez la chaleur à très faible.
Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.
Après 1 heure de Simmering, retirez le couvercle et laisser mijoter encore quelques heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit réduite à la bonne consistance (ayant terminé la troisième heure, la sauce aurait perdu la majeure partie de l'eau et devrait être prêt en haut de la pâte).
Une demi-heure avant la fin, assaisonner de sel selon votre goût. Je suggère de faire l'assaisonnement à ce stade tardif lorsque la sauce a perdu la majeure partie de l'eau.
Immédiatement après l'assaisonnement, ajouter le lait.
Remuer et laisser mijoter jusqu'à ce que vous avez atteint la fin de la troisième heure. Maintenant, puisque vous avez ajouté le lait, il se pourrait que vous avez besoin de Simmering supplémentaire pour apporter la sauce à la bonne consistance. Ne soyez pas inquiet au sujet frémissante pendant une demi-heure supplémentaire d'une ou plus, si nécessaire, parce que plus vous faites frémir mieux.
Enfin, nous avons obtenu le chiffonù alla bolognese. Maintenant, il est à vous comment l'utiliser. Vous pouvez recharger les pâtes, vous pouvez l'utiliser pour lasagnes ou mettre une partie de la sauce au congélateur pour utiliser la première fois que vous êtes pressé.
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