Savourer Mango marinées - Honolulu Magazine - Mai 2006

mangues confites, comme ceux-ci, ont longtemps été apprécié. Selon Harvard University Press, un dictionnaire 1806 donne des instructions sur le décapage de la mangue. photo: Olivier Koning

Commencez une conversation sur la mangue marinée et, dans une minute ou deux, quelqu'un admettra que leur eau à la bouche. Juste la pensée du jus doux et aigre, acidulée qui accompagne le croquant, tranche parfaitement décapée de mangue verte a cet effet.

mangue marinée est vendu le long des routes de campagne, dans les magasins de quartier ou dans le magasin de graines de fissure omniprésente, et fait par beaucoup comme un cuisinier à la maison, la mangue marinée est l'un des « temps de petit enfant, » légendaires en-cas de Hawai'i.

«J'ai grandi manger la mangue marinée sur Kaua'i, » dit Warren aficionado Haruki. Le président et chef de la direction de Grove Farm et fiduciaire des juges Parker Ranch mangue décapés par son goût et la texture. « Il doit avoir un bon équilibre de aigre-doux et il doit être croustillant. » Pour ceux qui n'ont pas grandi manger la mangue au vinaigre, il peut être un goût acquis.

Alors que nous pourrions penser à la mangue marinée est un régal unique Hawai'i, ce n'est pas. Il est fait en Australie, Afrique du Sud, la Thaïlande, le Cambodge, Vienam et sans doute d'autres endroits où se développent les mangues. Saturant avec un acide manguiers comme le vinaigre est une ancienne méthode de conservation des aliments utilisés dans le monde entier.

Il y a autant de recettes pour la mangue marinée comme il y a des recettes pour la tarte aux pommes, mais les ingrédients sont simples: le vinaigre, le sucre, le sel et les mangues vertes. Le vinaigre peut être blanc, vinaigre de cidre ou de riz; le sucre doit être granulé pour maintenir le liquide clair. Dans son livre, sur la nourriture et la cuisine, scientifique alimentaire Harold McGee fait remarquer que l'utilisation du sel marin non raffiné, qui contient de petites quantités de magnésium et de calcium, contribuera à maintenir la fraîcheur des aliments marinés.

Maintenant que votre eau à la bouche, essayez cette recette.

MANGO SAUMURÉ
3 tasses de tranches de mangue verte
10 li hing mui (facultatif)
1 tasse de vinaigre de riz
2 tasses de sucre granulé
1/4 tasse de sel Hawaii

Placer les tranches de mangue dans un bocal en verre propre avec li hing mui, en cas d'utilisation. Mélanger le vinaigre, le sucre et le sel dans une casserole non réactif et porter à ébullition. Lorsque le sucre et le sel sont dissous, retirer du feu et laisser refroidir à tiède. Verser sur les mangues. Couvrir et laisser reposer pendant 24 heures, puis au réfrigérateur.

Courtoisie hawaïenne Electric Co.

Ce qui rend spécial à Hawai'i mangue décapés l'équilibre des vinaigrée âcreté avec la douceur du sucre, le colorant alimentaire rouge utilisé par certains cuisiniers, et peut-être, un petit coup de saveur de li hing mui, les cinq épices, sucre et- prune conservée sel.

Comme vous éplucher une mangue verte, un arôme caractéristique, parfumée flottera vers vos narines améliorant l'anticipation de ce qui est à venir. Couper la mangue, la récupération chaque bouchée de la graine, l'emballer dans un bocal et verser le mélange de décapage sur. Attendez un jour avant de vous plonger. Les conserves au vinaigre garderont plusieurs semaines au réfrigérateur, si elles ne sont pas consommés immédiatement.

Histoires recommandées

Le plus populaire

Les utilisateurs de Twitter du Congrès à Kaka'ako réagissent avec #islandinthepacific.

C'est le paradis. Alors, pourquoi sommes-nous si stressés?

Hawai'i ka'oi nô en ce qui concerne les plages, la nourriture et même nos mèmes.

Dans l'annonce Washington Post, l'ancien gouverneur Hawai'i rappelle rencontrer Trump à un concours de Miss Univers à Honolulu.

Explorez 20 grandes aventures qui offrent de belles vues, des cascades et plus.