Seigle recette de whisky - Liquor Distillation
Une simple recette-mélo de seigle se compose de 5 parties de seigle-purée et 3 parties de maïs. D'autres grains de céréales telles que le blé peut être utilisé à la place du maïs, mais les distillateurs de seigle sont plus susceptibles d'aller avec le seigle droit plutôt que des recettes appelant à d'autres grains. En fait, certains distillateurs de seigle insistent sur 100% de seigle, y compris le malt. L'utilisation de malt de seigle au lieu de malt d'orge de telle sorte que le moût est entièrement composé de seigle.
malt de seigle est disponible dans les magasins homebrew comme malt de spécialité, et il a un compte d'enzyme diastatic très élevée qui est similaire à celle de malt d'orge à 6 rangs, de sorte que le malt de seigle est très bien adapté à faire moût de whisky en général et vaut la peine d'expérimenter avec pour d'autres recettes, ainsi que 100% de whisky de seigle.
Rye possède une propriété intéressante de ce grain est dans de seigle non malté droite contient des enzymes alpha-amylase. Les thèses sont les enzymes qui mash « liquéfier ». La phase de liquéfaction du cycle de trempe est la phase où les amidons insolubles à longue chaîne, ce qui rend le mensonge de purée épaisse une bouillie, sont réduits à des amidons solubles à chaîne courte, d'où la liquéfaction de moût. Ces enzymes peuvent être activés par un reste de purée entre 149-158 degrés F.
Il peut être un peu difficile à tirer profit de ces enzymes. Cependant, il devrait y avoir assez d'enzymes dans le grain pour faire la conversion de purée. Si vous empâtage seigle flacked le reste initial à 155 F, après le seigle flacked est ajouté à l'eau de purée 165 F, va effectuer un repos de liquéfaction pendant la période précédant le malt est ajouté. Ce repos n'est pas du tout important pour le cycle de purée, mais il ne donne le malt enzymes un bon départ de la tête.
Si vous êtes empâtage seigle non flacked tels que la farine de seigle ou de farine de seigle, qui exige infustion dans l'eau de trempe à des températures proches ébullition, puis reposer pendant 10 ou 15 minutes pour disperser les amidons, les ce repos de liquéfaction devient impraticable. Les températures au point d'ébullition dénature les enzymes, de sorte qu'ils ne seraient pas actifs au moment où le moût refroidi à 155 F. Cependant, les distilleries commerciales ne profitent de ces enzymes lors empâtage seigle, car ils peuvent effectivement réduire la plus-tout quantité d'énergie utilisé dans le procédé.
Pour utiliser ces enzymes lors empâtage seigle aucun-flacked ils doivent employer un schéma-mélo étape plutôt que de faire une purée d'infusion droite. Pour ce faire, une procédure de trempe de l'étape, le grain doit être ajouté à l'eau de 165 F moût pendant 10 à 15 minutes, puis au repos à 155 F jusqu'à ce que les liquéfie purée.
Le moût est ensuite soit refroidi ou laissé refroidir à 152 degrés F et le malt est ajouté. Le processus est le même que pour les autres méthodes d'ici sur.
Il est peu probable qu'une opération de la maison réaliserait des économies d'énergie en utilisant cette méthode, et il serait certainement beaucoup plus de difficulté et de temps que de faire une purée d'infusion droite. Ainsi, il est recommandé que si vous empâtage seigle non flacked que vous ignoriez les enzymes alpha-amylase indigènes dans le seigle et le déroulement du cycle de trempe de la même manière que tout autre grain.
pourquoi est-il nécessaire pour élever la température à des températures près d'ébullition après un repos à 155F? Est-ce pour arrêter l'activité de l'enzyme ou de stériliser la purée?
dit Don Sanford:
Je malt 6 row seigle moi-même et le stocker dans le congélateur 10 en dessous de zéro. Lorsque j'ai besoin, je rectifie l'amende réelle et non fondue maltée et mélange dans l'eau chaude. Fonctionne très bien pour moi.