Sel iodée - Institut du sel
Les scientifiques ont identifié l'iode comme un élément au début du 19ème siècle et à seulement 20 ans plus tard, le scientifique français J-B. Boussingault a rapporté sa conclusion que le sel iodé serait une prophylaxie efficace pour goitre, déclarant: « Je suis convaincu que le goitre disparaîtrait ... si les autorités disponibles dans toutes les villes du district ... un dépôt d'iode contenant du sel. » Pourtant, il a fallu un siècle pour « les autorités aux États-Unis et en Suisse pour effectuer l'aperçu de Boussingault.
Depuis plus d'un siècle, nous avons été au courant de la « ceinture de goitre » en Amérique du Nord.
Aux États-Unis, dès le départ, les producteurs de sel ont coopéré avec les autorités de santé publique et fait à la fois du sel iodé et clair aux consommateurs au même prix. Cependant, l'Institut estime que sel seulement environ 70% du sel de table vendus aux États-Unis est iodée.
La technologie de l'iodation du sel ou iodating est bien connu, facilement disponible et peu coûteux. Un problème particulier est que certains pays ne disposent pas de fabrication du sel de qualité et de l'emballage. Un autre est un système réglementaire inadéquat privant les consommateurs de confiance qu'un paquet étiqueté « iodée » contient de l'iode et dans la bonne quantité. Les deux iodure de potassium et iodate de potassium sont utilisés pour ajouter de l'iode au sel.
La technologie de l'iodation du sel
L'industrie du sel joue un rôle indispensable dans la campagne mondiale contre les troubles dus à la carence en produisant du sel iodé.
usines modernes de sel de pulvérisation régulièrement de l'iodure de potassium ou l'iodate de potassium sur le sel pendant qu'il se déplace le long d'une bande transporteuse avant d'être emballé. Dans les opérations techniques de moindre importance, l'iode est parfois ajouté comme ingrédient sec et mélangé physiquement avec le sel. En général, le sel iodé contient 0,002% à 0,004% d'iode, soit fourni sous forme d'iodure de potassium ou l'iodate de potassium.
Dans l'iode US est ajouté sous forme d'iodure de potassium dans le sel de table à un niveau légèrement plus hauts niveaux (0,006% à 0,01% d'iodure de potassium, ce qui équivaut à 0,0046% en iode 0,0077% de. L'iodure de potassium est l'un des deux sources d'iode autorisées par la Food and Drug administration. Bien que les aliments pour animaux sont enrichis avec de l'iode sous forme d'iodure de potassium, la forme la plus couramment utilisée dans le monde ioder le sel alimentaire en dehors des États-Unis en raison de sa plus grande stabilité, la FDA n'approuve pas iodate de potassium pour fortifier dans les Etats-Unis sel alimentaire par conséquent, les producteurs de sel aux États-Unis ajoutent du carbonate de sodium ou du bicarbonate de sodium quand ils ioder le sel pour augmenter l'alcalinité et le thiosulfate de sodium ou de glucose pour stabiliser l'iodure de potassium. Sans un stabilisant, l'iodure de potassium est oxydé en iode et perdu par volatilisation du produit.
En dehors de l'iode États-Unis est le plus souvent ajouté sous la iodate de potassium plus stable et à plus faibles, les niveaux variables.
Le sel iodé - d'autres additifs
L'iode est un élément essentiel dans la vie humaine saine permettant la fonction de notre glande thyroïde, trop peu d'iode peut produire une hypertrophie de la thyroïde appelée goitre « la glande maîtresse du métabolisme. »; de manière plus significative, la carence en iode nuit au développement du cerveau du fœtus et impose un nouveau-né d'une durée de vie de déficit intellectuel 10 - 15 points de QI. Trop d'iode est également un problème, bien que moins fréquents.
Nous ingérons l'iode avec nos aliments. Lorsque nous mangeons des fruits de mer, plantes cultivées où le sol contient de l'iode et la viande des animaux dont le fourrage pousse dans ces sols, nos corps prennent généralement suffisamment d'iode. Mais l'action des glaciers et l'altération naturelle peut lessiver l'iode du sol en laissant à désirer. Les plantes et les animaux élevés dans les zones où le sol pauvre en iode seront mauvaises sources d'iode dans l'alimentation humaine et les animaux eux-mêmes seront moins sains et productifs.
Les scientifiques ont identifié l'iode comme un élément au début du 19ème siècle et à seulement 20 ans plus tard, le scientifique français J-B. Boussingault a rapporté sa conclusion que le sel iodé serait une prophylaxie efficace pour goitre, déclarant: « Je suis convaincu que le goitre disparaîtrait ... si les autorités disponibles dans toutes les villes du district ... un dépôt d'iode contenant du sel. » Pourtant, il a fallu un siècle pour « les autorités aux États-Unis et en Suisse pour effectuer l'aperçu de Boussingault.
Aux États-Unis, les producteurs de sel ont coopéré avec les autorités de santé publique et fait à la fois du sel iodé et clair aux consommateurs au même coût. Les journaux exhorté les gens à utiliser du sel iodé pour la prévention de la carence en iode. Le programme du Michigan a été un grand succès et l'utilisation de sel iodé se propager rapidement dans tout le pays. En fin de compte, l'utilisation domestique du sel iodé a éliminé la carence en iode dans l'Amérique du Nord. En 1955, les chercheurs ont rapporté que 75,8% des ménages américains utilisé que du sel iodé. L'Institut sel estime que près de 70% du sel de table vendus aux États-Unis est iodée. Pratiquement aucun sel utilisé dans les aliments transformés est iodée, cependant, de sorte que la transformation des pratiques alimentaires aux États-Unis et de nombreux autres pays, en remplaçant les repas préparés à l'extérieur des maisons utilisant du sel ordinaire pour les aliments cuits à la maison contenant du sel iodé, a conduit à une l'érosion de l'iode dans l'alimentation des États-Unis. Canada, en Australie / Nouvelle-Zélande et une grande partie de l'Europe occidentale il y a longtemps parlé de la nécessité d'assurer la disponibilité du sel iodé.
Le sel est hygroscopique; il attire l'humidité. sel à grains fins, comme le sel de table, sel de pop-corn, etc. fusionnerait ensemble dans des conditions très humides, afin que les producteurs de sel dans les raffineries de sel modernes ajoutent une d'un certain nombre d'agents à écoulement libre au sel. Tous sont, bien sûr, les additifs alimentaires approuvés par les organismes de réglementation nationaux de sécurité alimentaire (par exemple FDA, aux États-Unis). FDA, par exemple, a approuvé 18 différents additifs pour le sel.
Les additifs utilisés dans le sel alimentaire
Les additifs effectuent une grande variété de fonctions utiles, y compris celles qui sont souvent pris pour acquis. Dans le sel, les additifs sont utilisés pour deux raisons principales; 1) pour améliorer les propriétés d'écoulement du sel en empêchant l'agglomération des cristaux fins et; 2) pour enrichir le sel avec de l'iode en vue de prévenir les maladies de carence en iode.
Cristaux de sel sont de minuscules cubes avec des surfaces plates qui ont tendance à coller ensemble. En outre, le sel est hygroscopique, ce qui signifie que les cristaux absorbent la vapeur d'eau du milieu environnant. Lorsque suffisamment de vapeur d'eau est absorbée, il se transforme en une forme liquide et se dissout partiellement la couche superficielle de sel, ce qui favorise en outre les cristaux à agglutiner. Cela empêche l'écoulement libre du sel de l'agitateur et obstrue les trous, empêchant ainsi le sel d'être distribué. antiagglomérants sont ajoutés afin d'assurer que le sel reste fluide. sel fin cristallisé, tel que le sel de la mer, qui ne contient pas ces agents anti-agglomérant est particulièrement sujette à ce problème.
Antiagglomérants sont également ajoutés au sel utilisé pour le dégivrage. Bien que le sel de dégivrage est typiquement une granulométrie très grossière, il contient généralement une faible proportion de fins cristaux, ce qui cause l'agglutination. Ce phénomène est aggravé par l'exposition continue à l'humidité et les précipitations du sel. L'additif le plus fréquemment utilisé est ferrocyanure de sodium, également connu sous le prussiate jaune de sodium (YPS). Un autre est ferrocyanure de fer, aussi connu comme le bleu de Prusse. Ils sont ajoutés dans des quantités de 20 à 100 ppm.
YPS est approuvé par la Food and Drug Administration comme additif anti-agglomérant dans le sel de table basée sur des tests exhaustifs démontrant aucun signe de toxicité à des niveaux considérablement plus élevés que ceux utilisés dans les sels de déverglaçage de la route. Le bleu de Prusse est également utilisé dans bleuissement des ménages, des plans, encre bleu-noir et la craie de charpentier et est non-toxique pour la vie animale et végétale.