Semaine Sushi Partie 4 Comment faire Nigiri, Eats graves
Plus de la Semaine Sushi
Nigiri est la grande Grandaddy du monde du sushi un which'll vraiment tester vos compétences. Il est le seul qui nécessite des compétences de couteau vraiment difficiles, et sans l'aide d'une feuille de nori pour tenir tout ensemble, les façonnant prend également un peu de pratique.
Plus que probable, vos premières tentatives vous laisseront tenter de ramasser des morceaux de poisson légèrement déchiré ou effiloché au-dessus de blobs difformes de riz avec les doigts qui sont recouverts en bits collant du riz. Il m'a fallu plusieurs semaines de pratique tous les soirs pour obtenir le droit de riz, et plusieurs années d'expérience de couteau avant que je puisse obtenir assez forte et assez délicatement brandir pour obtenir le poisson dans cette parfaitement en forme de coupe, la forme conique. Mais ne vous inquiétez pas! Même les morceaux moins-que-visuellement Stellar encore le goût délicieux, et vous n'améliorer avec le temps.
Les bits difficiles
La partie la plus difficile de faire nigiri après avoir trouvé le bon poisson est le couper correctement. L'objectif est de minimiser la longueur des brins de tissu conjonctif, tout en même temps découper le poisson de telle sorte qu'il forme une forme légère concave qui enveloppe parfaitement autour du bloc de riz.
Pour ce faire, à la différence du poisson pour makizushi. qui peut être coupé parallèlement aux côtés du journal de poisson, vous devez couper parfaitement orthogonale par rapport aux lignes du tissu conjonctif, comme ceci:
Bien que vierge, poisson cru frais mousseux sont des garnitures les plus courantes pour nigiri, plats chauds tels que anago grillé (anguille d'eau douce) ou yakitamago (style japonais) sont en couches Omelette commun et délicieux. En général, lors de l'ajout d'un nappage cuit, il est maintenu en place au riz avec une fine ceinture nori. Tout comme avec temaki si le nappage est déjà assaisonné (comme l'anguille grillée), il n'y a pas besoin de le tremper dans la sauce de soja avant de consommer.
En ce qui concerne l'étiquette est, comme tous les sushi, nigiri est un aliment de doigt. Vous pouvez utiliser des baguettes si vous le souhaitez, mais il n'y a pas besoin. Prenez le poisson avec vos doigts, et plonger le coin de la section des poissons dans le riz (vous devrez inverser partiellement le rouleau pour le faire sans obtenir la sauce de soja sur le riz). Si le nigiri est bien fait, le poisson doit coller à la balle de riz et il n'y a pas beaucoup de danger de flopper au large et de faire un plongeon dans la sauce de soja *.
* Je encore réussi à le faire à dîner le dimanche
Ok-encore en train de mourir pour un mauvais jeu de mots ou deux? Ici ya go: Une fois, je demandé à un chef de sushi pour une nigiri pétoncle et au lieu de recevoir une sorte de poisson blanc. Quand je lui ai demandé ce qui est arrivé, il a dit: « Excusez-moi monsieur. Il était seulement un coup de chance. »