Séville traditionnelle marmelade d'orange, Recettes, Delia en ligne
Lorsque vous achetez bigarade la plus rugueuse la peau mieux et les plus grands sont toujours moins violon. Ajouter le jus à l'eau et placer les pépins et les morceaux de peau blanche qui s'accrochent au squeezer sur la place de gaze ou de mousseline (posé sur un plat).
Maintenant, coupez la peau d'orange en quartiers avec un couteau bien aiguisé, puis un par un, plier et presser les quarts étroitement ensemble et les couper en petits morceaux (je trouve plus facile avec un petit couteau de cuisine en dents de scie et les lambeaux peut être trapu ou mince ). Comme vous coupez, ajoutez les lambeaux à l'eau et des pépins ou de rechange pith vous tombez devrait aller sur la gaze ou de mousseline. Le pith contient beaucoup de pectine alors ne jetez pas et ne vous inquiétez pas tout et la peau qui pith s'accroche aux lambeaux - tout se dissout dans l'ébullition. (Le citron peut être inclus ou non, je habituellement juste utiliser la peau d'orange).
attacher maintenant les pépins et Pith en vrac dans la gaze ou de mousseline pour former un petit sac, et attacher ce message à la poignée du bac, de sorte que le sac est suspendu dans l'eau. Ramenez ensuite le liquide jusqu'à frémissante le point et laisser mijoter très doucement, à découvert, pendant 2 heures ou à peu près, jusqu'à ce que la peau est complètement mou (tester un morceau soigneusement en le pressant entre le doigt et le pouce, si vous pouvez le serrer dans la moitié de la peau est prêt).
Pendant ce temps, refroidir trois plaques latérales dans le réfrigérateur ou le congélateur du réfrigérateur.
Ensuite, retirez le sac de pépins et laisser refroidir sur une assiette. Puis versez le sucre dans la casserole et remuer maintenant et puis à feu doux, jusqu'à ce que tous les cristaux sont dissous. Vérifiez attentivement, il est important et la façon de dire est de creuser avec votre cuillère en bois, soulevez-le et si vous voyez des plus granulés laissés sur le dos de la cuillère, lui donner un peu plus longtemps.
Maintenant augmenter la chaleur à son plus haut et presser le sac de pépins sur la plaque pour extraire toute la substance collante comme de la gelée qui contient la pectine. Comme vous contractez vous verrez suinter.
Vous pouvez le faire en plaçant le sac entre deux soucoupes, mais la meilleure façon est d'utiliser vos mains. Ensuite, en utilisant un fouet ballon, fouettez dans le reste des ingrédients dans la casserole. Dès que le mélange atteint une ébullition très rapide, commencer à chronométrer.
En attendant, les pots doivent être lavés à l'eau savonneuse, rincé et séché et chauffé dans un four moyen pendant 5 minutes.
Étiquette froid et conserver dans un endroit sec, frais et sombre.
Alors dépêchez et faire des toasts pour essayer quelques-uns!