Shiso Recettes 43 choses à faire avec frais Shiso, chocolat - Zucchini
Quand Maxence et moi sommes allés au Japon l'an dernier, l'un des articles que j'étais déterminé à traquer et ramener était un sac de graines de shiso pour développer mon propre.
Shiso (prononcez « she-so ») est le nom japonais pour une herbe annuelle appelée Perilla, qui appartient à la famille de la menthe. D'autres noms d'emprunt comprennent l'usine de beefsteak (qui a peu de sens, si vous me demandez) ou de basilic japonais. Il est utilisé dans un certain nombre cuisines asiatiques, mais les recettes de shiso que j'ai rencontrés ont surtout été pour les plats japonais.
Shiso vient dans les feuilles vertes ou violettes avec une texture et un peu pointu épineux, bords déchiquetés, et il a un goût unique et dynamique que je pourrais décrire comme herbacé et citronné. Comme la plupart des herbes à feuilles, je trouve qu'il est préférable d'utiliser cru, l'ensemble des feuilles ou chiffonaded.
La variété verte produit plus tendre et feuilles plus savoureux que la variété pourpre, mais celui-ci compense cela avec une action de teinture puissante: elle est ce qui donne sa couleur umeboshi.
Nous avons trouvé les graines de shiso dans une section de jardinage abandonnée sur le sol tout en haut d'un grand magasin de Tokyo, et je les ai planté dans un pot en dehors de ma fenêtre de la chambre comme un remède à la nostalgie de Voyage quand nous sommes rentrés. Ils poussèrent avec très peu d'aiguillon, et bientôt mis au point dans une plante touffue * dont je cueille des feuilles tout au long de l'excitation été.
Je ne l'avais pas utilisé toutes les graines, donc je suis en mesure de planter un nouveau lot cette année, et pendant que j'attends les feuilles vertes Teeny à tirer de dessous du sol, je voulais discuter des utilisations possibles pour cette belle, belle herbe.
La règle simplifiée de base est que vous pouvez utiliser shiso à peu près partout où vous utilisez normalement le basilic ou la menthe. mais je pensais que nous pourrions aller dans un peu plus en détail.
* Je suis un jardinier enthousiaste mais inexpérimenté et je mets trop de graines, de sorte que certains des plus petits plants jamais mûri à l'ombre créée par les plus grands. Vis et apprend.
Pour appariements Shiso Recettes
Shiso + nouilles ou des pâtes
J'ai eu shiso dans un lieu de barbecue coréen. Nous avons grillé petites tranches / bandes de viande et enroula les viandes grillées, avec un choix de condiments (choses Pickley, piment, sauce), dans la feuille de shiso. Vous pouvez continuer à envelopper le tout, y compris la feuille de shiso, dans une plus grande feuille de laitue ... ou simplement dans la feuille de shiso. Tellement bon!
Sur une autre note, vous me inspirantes pour faire bien de mon plan pour remplir mon petit balcon avec des herbes!
Je l'aime avec barbecue coréen trop (Samgyeopsal)! Avec la laitue ou par lui-même, enveloppé d'un peu de viande grillée, l'ail, le kimchi, le riz, etc. wow, je commence à avoir faim. J'aime aussi en rouleaux de riz coréen (Kimbap), comme maki japonais ..
Je l'aime avec une salade de riz aussi, avec mizuna, un peu de lard émietté, mangue séchée et de vinaigre de tomate :)
Bien que le shiso coréen et japonais goût fait et regarder un peu différent, je les aime tous les deux!
Mon voisin à côté de mon bureau a une plante qui pousse à sa porte! Juste été à entailler une feuille et rappelez-vous que je n'aime vraiment pas beaucoup.
Graham aime bien!
Je suis très en retard à ce parti, mais c'est correct. J'ai finalement eu le plaisir d'essayer shiso, il y a quelques semaines, dans un restaurant petit bijou fraîchement vient-première caché locale sushi. (Si jamais vous un peu à Los Angeles, il est appelé Hirose et est situé dans la communauté de South Bay Torrance). Il a une saveur plus unique, agréable que je veux vraiment apprendre à intégrer dans mes propres créations. Imaginez ma joie quand je l'ai trouvé ici sur le chocolat et la courgette, mon blog nourriture préférée. Merci pour tout ce que vous faites et partager. Si je découvre d'autres usages que je vais vous laisser savoir! (Soit dit en passant, Hirose fait également chawanmushi plus délectable. Bien que je pense que shiso serait le pouvoir de cette délicate crème anglaise à la vapeur. Je recommande d'essayer un peu plus tôt que vous le pouvez! Les deux fois, je l'ai mangé aussi lentement que possible de la petite crème anglaise à travers le dernier repas entier)
Merci Channon, qui sonne comme un merveilleux restaurant. Je espère que vous avez du plaisir avec shiso dans votre propre cuisine!
Je suis juste avoir un petit déjeuner typique de yogourt nature avec du sirop de shiso et granola, et google'd shiso et votre merveilleux blog est venu. Quelle découverte heureux hasard un matin de week-end en retard! J'ai deux rouges - les plantes de shiso vert sur le port avant tout l'été et comme vous l'avez mentionné, les feuilles fraîches de shiso sont faciles à utiliser pour tant de choses. Un de mes favoris est shiso chiffonnade sur des blocs de tofu froid avec juste un peu de sauce soja - le gingembre râpé. J'infuse aussi à la fois rouge - shiso vert dans des sirops simples séparés qui peuvent rester au réfrigérateur pendant des semaines et utilisé en cas de besoin; sur le yogourt, la crème glacée, en milk-shakes, ou dans les sodas italiens. Votre idée du réséda shiso / mangue sonne bien. J'espère que d'essayer que lorsque les huîtres sont locales apparaissent dans quelques mois! Je vous remercie! Encore une fois, merveilleux blog!
Shiso sirop, miam! Comment faites-vous cela?
Ça a l'air formidable. Merci pour le partage!