Sourdough Starter Recette, Levain Recette de démarrage, ce qui est l'Amérique Cooking
Tout ce que vous l'appelez - il est le secret de pains artisanaux authentiques
Ce sont tous les entrées des bonnes levées bactéries et des levures sauvages dans l'air qui se développent dans votre maison. La principale différence entre les deux entrées semble être le type de farine utilisée dans la création du démarreur. En Europe, la farine de seigle est principalement utilisé par rapport à la farine blanche pour un levain.
Sourdough: Le pain au levain nom vient de San Francisco et leurs fameux pains au levain. On pense que les boulangers français a introduit des techniques de levain en Californie du Nord au cours de la ruée vers l'or en Californie dans la fin des années 1800.
Levain: Un mot français pour un levain naturel mélangé à une consistance pâteuse. Levain a été utilisé pendant des siècles pour la fabrication du pain. On pense à ce jour, à l'époque de Moïse, sur les rives du Nil.
Le principe est le même lors d'un démarreur Levain ou pain au levain. Une petite pâte de pâte de farine et de l'eau est utilisée. Le démarreur est rafraîchie avec de nouveaux aliments et de l'eau sur un calendrier cohérent, et développe une colonie d'organismes qui fermentent et se multiplient. Afin de conserver la pureté de la culture, une petite partie du démarreur est prélevé avant le mélange de la pâte finale. Cette partie est retenue et utilisée pour commencer la prochaine fournée.
Vous pouvez acheter des versions séchées puis les activer ou vous pouvez faire votre propre. Les façons d'obtenir un peu de levain:
Une tasse de départ d'un ami ou d'un autre boulanger. Vous prenez une tasse du démarreur et ajouter la farine et de l'eau pour faire plus. Le démarreur peut durer des années.
Vous pouvez faire une entrée avec de la levure emballé normal, vous achetez au magasin (voir recette ci-dessous).
Ou vous pouvez acheter un Mix Sourdough Starter incluse dans le paquet par correspondance. C'est ce que je l'ai fait à l'origine il y a plusieurs années.
Artisan pain Kit Maker contient le livret d'instructions originale San Francisco Sourdough Starter, 12 pages, le crépus All-Cotton Torchon, l'Ultra-Sharp rasoir couteau, le Pinceau à pâtisserie, le shaker de verre Surmonté Chrome, le Grand-Dial lecture instantanée thermomètre, le grattoir bol en plastique, Dozen des sacs de pain de boulanger, la mesure Beaker, le pain pâte Rising Bucket 3,5 pintes, la pâte diviseur / Raclette / Chopper, le fort long-Ring Timer, la main Bamboo Starter Agitateur et la Spatule.
Facile Sourdough Recette de démarrage - Comment faire Sourdough Starter:
J'ai trouvé que travailler avec un levain-chef peut prendre beaucoup de temps. Surtout si vous suivez ce que la plupart des livres de levain disent et les nourrir tous les jours. C'est trop de travail pour moi comme je l'ai déjà un chat! Vous avez même une baby-sitter de pain au levain au moment de quitter la ville!
Recette Sourdough Starter
2 tasses tout usage ou farine de pain
2 cuillères à café de sucre granulé (facultatif) *
1 paquet (2 cuillères à café 1/4) de levure active sèche-
2 tasses de l'eau chaude (105 à 115 degrés F). **
* Ajout d'un peu de sucre contribuera à relancer le processus de levure, comme la levure se nourrit de sucre pour son énergie. La levure augmente en se nourrissant des sucres de la farine, et l'expulsion du dioxyde de carbone dans le processus. Voilà pourquoi en utilisant seulement un peu de sucre peut aider à stimuler ce processus. Ne pas trop le sucre.
** Si l'eau que vous utilisez contient du chlore, l'utilisation de l'eau distillée, l'eau en bouteille ou eau du robinet que vous avez autorisé à partir pour 24 heures lorsque vous faites votre entrée. Le chlore peut arrêter le développement de la levure.
Mélanger la farine, le sucre et la levure dans un récipient propre et stérile (en utilisant uniquement le verre, en céramique émaillée ou la vaisselle pour tenir votre démarreur. Aucun métal ou plastique) qui peut contenir deux litres. Incorporer graduellement dans l'eau et mélanger jusqu'à ce qu'elle forme une pâte épaisse (ne vous inquiétez pas des morceaux, car ils vont disparaître).
Couvrez le récipient avec un torchon et laissez reposer dans un endroit chaud (70 à 80 degrés F), lieu de courants d'air. REMARQUE: Les températures les plus chaudes de 100 degrés F. ou si tueront la levure. Le lavette laissera des levures sauvages passent à travers dans la pâte. Le mélange doit bulles comme il fermente (cela mousse un peu). Parfois, je place le récipient dans mon évier (si levains se déverse sur votre comptoir, il est difficile de nettoyer une fois qu'il a séché).
Laissez-le reposer (à température ambiante) pendant 2 à 5 jours, en remuant une fois par jour. Le démarreur est prêt quand il se développe une odeur aigre agréable et a l'air bouillonne.
Une fois que votre démarreur commence bouillonnant, puis commencer à se nourrir tous les jours avec de la farine et de l'eau selon les instructions ci-dessous. Puis remuer, couvrir d'une pellicule plastique (laisser un peu d'espace de respiration). et le stocker sur votre comptoir ou au réfrigérateur (votre choix).
L'alimentation de votre Sourdough Starter:
Votre entrée doit être alimenté tous les jours si on les laisse sur le comptoir - Idéalement très autre semaine au réfrigérateur.
Contre Stocké Sourdough Starter: Lorsque vous nourrissez votre entrée, le nourrir avec des poids à peu près égales de farine et d'eau.
Retirer environ 3/4 à 1 tasse de démarreur (utiliser ce démarreur dans un article cuit au four, donner à un voisin, ou le jeter. Ne pas Thow vers le bas de votre évier). Le remplacer par un même montant (3/4 à 1 tasse) d'eau chaude (105 à 115 degrés F.) plus (3/4 à 1 tasse) de farine. J'ai aussi eu d'excellents résultats en utilisant la farine de seigle. habituellement j'alterne avec de la farine de seigle et de la farine ordinaire pour mes repas par jour du démarreur. La règle est d'utiliser au moins 50% de farine de blé (farine tout usage ou farine de pain) pour obtenir la meilleure texture et le volume.
Laissez-le reposer pendant quelques heures, couvert, de devenir actif avant d'utiliser dans votre four. Ne placez pas votre levain dans un contenant hermétique! En règle générale, le montant que vous nourrir votre levain dépend de la quantité que vous avez entrée. Lorsque cela est possible, vous voulez approximativement doubler la quantité de départ que vous avez à chaque fois que vous le nourrir.
Réfrigéré Sourdough stocké Démarreur:
REMARQUE: Si j'ai stocké mon levain dans le réfrigérateur une longue période de temps, comme deux ou trois mois, je dois souvent faire le processus d'alimentation 2 à 3 fois à « réveiller » et obtenir réel actif. Je prends du réfrigérateur 2 à 3 jours avant d'avoir besoin de faire cuire avec elle et poursuivre le processus d'alimentation tous les jours.
Sourdough Trop Sour: Si vous pensez que votre pain au levain est trop acide, jeter tout cela loin sauf 1 tasse. Ajouter 2 tasses de farine et 2 tasses d'eau chaude à lui, et laissez fermenter pendant un jour ou.
La congélation Sourdough Starter: Si vous ne comptez pas utiliser votre démarreur pendant un certain temps, le congeler. Deux (2) jours avant que vous devez l'utiliser, laissez-le dégivrage. Puis nourrir et laisser fermenter pendant une journée.
Ustensiles: Utiliser uniquement des cuillères de mélange de bois ou de plastique. Mesurer démarreur de type à liquide tasses à mesurer.
Conteneurs: Utilisation verre, plastique, ou des bols en grès ou pots. Ne pas utiliser du cuivre ou de l'aluminium. Utiliser un assez grand récipient qui peut contenir de 3 fois la quantité d'ingrédients comme le démarreur se dilate comme il fermente.
Couvrant Démarreur: Couvrez votre récipient de démarrage sans serrer pour laisser l'air frais et garder les saveurs indésirables. Ne jamais sceller avec un couvercle étanche comme levains a besoin de respirer.
Eau: Utilisez l'intérieur de votre poignet pour déterminer la bonne température de l'eau chaude à ajouter. Ne jamais utiliser de l'eau chaude ou froide. Si l'eau que vous utilisez contient du chlore, l'utilisation de l'eau distillée, l'eau en bouteille ou eau du robinet que vous avez autorisé à partir pour 24 heures lorsque vous faites votre entrée. Le chlore peut arrêter le développement de la levure.
Mélange / Agitateurs de démarrage: Éviter de mélanger le démarreur trop. Over-mélange frappe les gaz de la pâte. T gaz sont nécessaires pour es en hausse. Ne vous inquiétez pas des morceaux, car ils disparaîtront.
Couleur ou une odeur étrange: Si le démarreur tourne une couleur étrange (rose à l'orange) ou sent mauvais - jeter et recommencer.
Qu'est-ce que Hooch?
À mesure que votre entrée se trouve ou se calme dans le réfrigérateur, le mélange se sépare et une couche de liquide formera sur le dessus. Ce liquide contient environ 12% à 14% d'alcool. Hooch est l'alcool sous-produit du processus de fermentation. La gnôle aura une couleur brunâtre. L'alcool se dissipe au cours du processus de cuisson. Incorporer ce liquide dans l'entrée avant de l'utiliser.
Hooch construit dans votre entrée, en particulier lorsqu'ils sont stockés dans le réfrigérateur. Vous pouvez le verser au large ou remuez à nouveau. Si votre levain est sur le côté sec, il suffit de mélanger la gnôle avant. Si votre entrée est déjà trop humide, jetez-le. tétées régulières de votre départ réduira la quantité de Hooch.
Important: Si votre levain ou Hooch commence à la recherche de couleur rose ou orange, le jeter et recommencer car cela signifie que quelque chose de mauvais ou méchant a commencé à grandir dans votre entrée.
L'utilisation du bicarbonate de soude (bicarbonate de soude ou de bicarbonate de soude):
De nombreuses recettes de levain appellent le bicarbonate de soude. Le bicarbonate de soude réagit avec le levain pour donner une bonne montée et adoucissent aussi la pâte ou la pâte en neutralisant une partie du goût acide. Soda est également un agent levante.
Ajoutez juste une petite quantité de bicarbonate de soude, 1/8 à 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude (jamais ajouter plus). également donner votre pain au levain un peu montée supplémentaire. Le bicarbonate de soude provoque votre démarreur pour démarrer instantanément bouillonnant. Ajouter le bicarbonate de soude à la dernière minute avant la cuisson. Cela permet à l'air dans la pâte pour produire un pain au levain pelucheux lors de la cuisson.
Découvrez Sourdough favoris de ma famille crêpes qui utilise du bicarbonate de soude. Donc, facile à faire et si bon!
Favoris de Linda Sourdough Recettes:
San Francisco-style Sourdough pain français
J'ai passé beaucoup de temps à expérimenter avec pain au levain pour trouver une recette que je me sens capable de rivaliser avec le célèbre San Francisco Sourdough pain français.
Pain au levain Semoule
Mon mari aime la texture grossière de cette recette de pain au levain. Il a dit être sûr et vous dire qu'il est encore mieux servi avec du miel.
Pain aux fruits Sourdough
Mon mari et moi avons adoré ce pain! Nous ne pouvions pas arrêter manger!
Crêpes Sourdough
On ne pouvait pas demander une recette de crêpes plus facile que celui-ci, et les crêpes sont si légères qu'elles « fondent dans la bouche. » Ma famille aime ces crêpes, et il est devenu une tradition pour les faire quand ils viennent visiter.
Biscuits Sourdough
Une autre grande recette pour utiliser votre levain. Qui n'aime pas les biscuits?
Encore une fois merci pour la recette!
Tim Fisher à OreRockOn.com (22/12/12)
question:
Je suis tellement excitée. Je viens de faire votre levain et je suis prêt à faire mon premier pain. Être nouveau Sourdough J'ai une question. Quelle cohérence devrait être mon starter? Le mien est, ce que je qualifierais, une consistance de pâte à crêpes moyenne. Est-ce son droit? - Judy (11/15/07)
Répondre:
Félicitations pour votre levain. Une consistance de la pâte à crêpes moyenne sonne bien. C'est à peu près ce que mon levain est. Rappelez-vous, lors de votre pain au levain fait maison, la consistance de votre pain au levain déterminera la quantité de farine ou de l'eau devront être ajoutés lors de la pâte. Vous ne pouvez pas suivre une recette de pain au levain exactement à cause de cela. - Linda Stradley
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4 Réponses à « Sourdough Starter recette »
Judy Peterson
J'ai commencé mon pain au levain entrée il y a 3 jours. Je l'ai nourri 2 fois depuis le début. La nuit dernière, il a doublé en taille, puis est tombé un peu plus tard. Est-il vraiment un must pour enlever la moitié du démarreur. Je déteste jeter cette distance. semble être un tel gaspillage. J'ai maintenant 2 pots de démarrage en cours. Combien de temps puis-je commencer la cuisson avec le démarreur. Je vous remercie.
Linda Stradley
Étant donné que votre levain sonne comme il est actif, aller de l'avant et commencer la cuisson avec elle. Oui, il est indispensable de continuer à alimenter votre levain. Votre entrée doit être alimenté tous les jours si on les laisse sur le comptoir - Idéalement très autre semaine au réfrigérateur.
Quand je sais que je vais utiliser beaucoup de démarreur (comme quand je me attends entreprise), au lieu de jeter 1 tasse de départ, je laisse dans le pot et ajouter de la farine et de l'eau supplémentaire.
Boyd Wicks
Salut :
Excellent article! À suivre plus simple que je l'ai vu.
2 questions:
J'ai fait mon mix hier et remué aujourd'hui. Dois-je ajouter la farine et à partir d'aujourd'hui de l'eau ou attendre jusqu'à ce qu'il sent l'aigre?
En outre, mon mix est très mince - dois-je ajouter peu de farine pour épaissir?
Merci !
Linda Stradley
Laissez-le reposer (à température ambiante) pendant 2 à 5 jours, en remuant une fois par jour. Le démarreur est prêt quand il se développe une odeur aigre agréable et a l'air bouillonne.
Une fois que votre démarreur commence bouillonnant, puis commencer à se nourrir tous les jours avec de la farine et de l'eau selon les instructions de la recette. Puis remuer, couvrir d'une pellicule plastique (laisser un peu d'espace de respiration) et le stocker sur votre comptoir ou au réfrigérateur (votre choix).
Si vous pensez que la pâte est mince, puis ajouter un peu de farine supplémentaire.