Sucre maison de Grandpappy Recette - par Robert Wayne Atkins, P
Sucre maison Recette de Grandpappy
Note historique:
Dans les années 1800 la fin de nombreuses fermes américaines ont fait leur propre sucre en utilisant la betterave à sucre, ils ont grandi sur leurs propres terres. Cependant, cette pratique a été progressivement abandonnée lorsque le sucre de canne produit commercialement devenir largement disponibles et abordables. Aujourd'hui, seules les grandes usines de transformation commerciale font encore du sucre à partir de betteraves et que le sucre est utilisé dans une variété de produits, comme les céréales pour le petit déjeuner. La transformation commerciale de la betterave à sucre est plus sophistiqué que les simples techniques de traitement de la maison qui ont été utilisés à la fin des années 1800. Toutefois, cette procédure de traitement de la maison traditionnelle est la méthode qui est décrit ci-dessous.
Croissance:
graines de betteraves à sucre devraient être plantés au début du printemps. Les betteraves poussent sous terre comme des carottes. Les racines de la betterave à sucre sont récoltées à l'automne après la première gelée. Ils contiennent entre 14% à 21% de sucre de saccharose en poids. Lors de la récolte des betteraves doivent être renversées ensemble pour secouer la plupart de la saleté qui est toujours accrochée aux racines de betterave. (Remarque: les betteraves ordinaires ne contiennent que 5% à 6% de saccharose en poids alors assurez-vous d'utiliser les betteraves à sucre spéciaux.)
Si vous voulez attendre très longtemps pour le sirop à cristalliser puis procédez comme suit:
1. Attendez que le sirop de sucre de betterave noire douce pour refroidir un peu, puis transférer le sirop de sucre de betterave à un conteneur de stockage. Le sirop de sucre de betterave va lentement et progressivement commencer à se cristalliser sur une période de plusieurs mois, plusieurs de la même façon que le miel commence très lentement à cristalliser.
2. Comme le sucre lentement et progressivement, vous devez cristallise retirer périodiquement du récipient puis briser, écraser, ou la livre en petits cristaux de sucre de betterave.
Sucre Cristallisation Note 1: Le processus de cristallisation normale peut prendre un très, très longtemps et il est pas rare pour une famille de consommer tout leur sirop sucré de sucre de betterave noire avant qu'il ait le temps de se cristalliser.
Sucre Cristallisation Note 2: Le processus de cristallisation normale peut être accélérée par la cuisson du sirop de sucre de betterave vers le bas à peu près en cristaux de sucre.