Sud-ouest sauce Chili rouge Recette - Rancho Gordo
Un client du Nouveau-Mexique écrit: « Je suis un nouveau mexicain natif avec les générations de cuisiniers dans mon arrière-plan Pour la plupart des recettes de fête de Santa Fe sont excellents Cependant, on n'a jamais, la farine jamais mis en colorado Si le Chili... la sauce est mince, ajouter plus de piment. aussi le piment est du sous-continent indien, le Chili est le nouvel aliment mondial « . Cela me semble bien. La chose la farine m'a toujours fait mal à l'aise de toute façon. Je pense que le débat chili / Chili est une bataille perdue d'avance. D'après ce que je peux dire, stateside, piments sont les légumes et le piment est le plat / ragoût. Mais fais comme tu veux, juste continuer à manger!
Pour environ 2 tasses
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 3 à 4 cuillères à soupe d'oignon haché finement
- 1 gousse d'ail pelé et finement haché
- ¼ cuillère à café Rancho Gordo mexicaine Origan
- 1 cuillère à café ou tout le cumin en poudre
- 2 cuillères à soupe de farine
- ½ tasse Rancho Gordo Nouveau Mexique Rouge Chili poudre
- 2 ½ tasses d'eau
- ½ à 1 cuillère à café de sel
- Chauffer l'huile à feu moyen dans une casserole 1- ou 2-quart. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir doucement pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit flétri, translucide et jaunir.
- Incorporer l'origan, le cumin et la farine et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que ce mélange (qui ressemble à un roux) bouillonne et commence à tourner un brun très léger, environ 3 minutes. Retirer la casserole du feu.
- Dans un autre bol, mélanger les piments en poudre et de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient mélangés en douceur. Versez dans la pâte d'oignon de la farine, en remuant pour éviter les grumeaux - un fouet métallique aide ici.
- Remettre la casserole à feu moyen et porter la sauce au point d'ébullition. Remuer de temps en temps jusqu'à ce que vous commencez à voir des bulles. (Comme piments rouges brûlent facilement, combien vous devez remuer cette sauce dépend de la qualité de votre batterie de cuisine. Remuer constamment et regarder attentivement la première sortie.)
- Lorsque la sauce commence à montrer des signes d'ébullition actif, réduire à feu doux et laisser mijoter, à couvert, pendant 2 à 3 minutes de plus. Assurez-vous de remuer quelques fois, atteignant à fond dans le fond et les côtés de la casserole pour attraper les morceaux commencent à se former.
- Lorsque la sauce épaississe, lisse et non plus au goût cru, ajouter le sel, en commençant par la plus petite quantité. Retirer du feu et mettre de côté jusqu'à ce que nécessaire.
Pour une sauce plus lisse, ou si la sauce semble trop granuleuse (fonction de la grossièreté des piments au sol), purée la sauce, une tasse à la fois, dans un mélangeur électrique. Une texture granuleuse, cependant, est acceptable et prouve que vous n'avez pas ouvert une boîte.
piment rouge mellows tel qu'il est et se conserve bien pendant une semaine ou plus dans le réfrigérateur. La pellicule de plastique peut être pressé directement contre la surface pour empêcher une peau de se former, mais ce n'est pas obligatoire puisque la peau peut être remué dans la sauce quand vous réchauffer. Assurez-vous de couvrir le récipient bien, cependant, car l'odeur de piment rouge imprègne d'autres aliments à proximité. Aussi, assurez-vous que vos ustensiles de cuisine et con-Tainers de stockage sont en verre imperméable ou chili métal rouge est tristement célèbre pour les taches.
Sauce Red Hot Chili:
Sauce Piment rouge aux tomates:
Cette version légère, légèrement sucrée est préférable franchement par la plupart des convives non-hispaniques. Il est l'un de nombreux restaurants figurant comme une question de cours, souvent aminci considérablement si elle doit être utilisée comme sauce pour les frites de Tostado. Ajouter ½ tasse de purée de tomate (ou 4 à 5 tomates en conserve réduite en purée dans un mélangeur) à la sauce de base en même temps que les piments et l'eau vont. Pour une sauce plus mince, adapté à la table, ainsi que pour la cuisson , utilisez 1 à 1 ½ tasses de jus de tomate au lieu de purée de tomates.
Sauce de piment rouge sucré-Sour:
Sauce chili rouge avec Broth:
Dans les styles plus raffinés de la cuisine mexicaine, le liquide utilisé dans la salsa de chile rojo est le boeuf ou le bouillon de poulet au lieu de l'eau. Ainsi raffiné, le piment peut aller sur la table pour servir avec la dinde rôtie ou chapon les jours de fête. Il fait également un bon liquide de braisage pour l'épaule de porc, mais regardez attentivement pour brûler, ajouter de l'eau supplémentaire à la braisière au besoin. Tout piment rouge utilisé pour les coupes pot-torréfaction de bœuf ou de porc (ces plats sont appelés carne adovada au Nouveau-Mexique) doit être dégraissée à fond avant de le mettre à la table.
Sauce chili rouge à la crème:
Cela peut sembler mettre en mousseline de soie sur un cactus, mais il est souvent suggéré dans les livres de cuisine mexicaine que vous ajoutez ½ tasse de crème à la sauce de piment rouge fini pour la richesse ajoutée. Après avoir été civilisé de cette façon, la sauce peut être utilisé pour « Swiss » enchiladas et tacos doux, ou sur un poulet rôti fête comme une sauce de table. Je l'ai aimé servi sur tamales, qui sont par nature riches pour commencer, mais cette variation est assez étrangère à l'esprit austère de la plupart Nouvelle cuisine mexicaine.
(Le navire belle présenté sur la photo est un bol d'argile micacée par l'artiste Emily Swantner. Elle est bon de savoir!)