Tempura recette de crevettes et légumes

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La différence entre le bien et le mauvais tempura est le frappeur-but est un revêtement léger, croustillant qui n'absorbe pas d'huile dans la friture. Il y a plusieurs étapes importantes pour la réalisation de cette texture:

1). Ne pas trop mélanger la pâte. Lorsque vous remuer dans l'eau, mélanger très délicatement jusqu'à ce que les ingrédients secs sont humidifiés. Ne pas essayer de travailler les morceaux, ou la pâte deviendra lourd.

2). Assurez-vous que l'eau que vous mélangez est très froid. Cela fera une pâte froide qui restera la lumière quand frit.

3). Mélanger la pâte juste avant la friture. Faire il produira avant un revêtement lourd.

4). Sécher les crevettes et légumes bien avant de les tremper dans la pâte. Cela aidera la pâte adhèrent.

5). Assurez-vous que l'huile est la bonne température. Si ce n'est pas assez chaude, la pâte va absorber l'huile avant la cuisson et le résultat sera tempura gras.

Tempura est traditionnellement servi avec des nouilles de soba bouillis et carottes râpées ou radis daikon.

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Donne 4 portions

Ingrédients

  1. Pour la trempette
    • dashi 1/4 tasse
    • 1/2 tasse de sauce de soja de lumière
    • 2 cuillères à café de gingembre frais, finement râpé (d'environ 3 / pièce 4 pouces)
    • 1/2 tasse de radis daikon, finement râpé (d'environ 4 1/2-inch pièce)
    • 1/4 tasse mirin (vin de riz doux japonais)
  2. pour tempura
    • 10 haricots verts, parés
    • 12 grosses crevettes, décortiquées, déveinées, coquilles arrière gauche intacte
    • Sel et poivre
    • Environ 6 tasses de légumes ou de l'huile d'arachide pour la friture
    • 2 tasses de farine tout usage
    • 1 1/2 cuillères à soupe de levure chimique
    • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame asiatique
    • 10 champignons frais shiitake (environ 3/4 lb), découlaient
    • 1 gros oignon blanc, pelées et coupées en 1/2-inch anneaux épais
    • morceau de 2 onces racine de lotus frais (environ 1 1/2 pouces de long), pelées et coupées en tranches 1/4-pouce d'épaisseur
    • 10 feuilles fraîches de shiso

Préparation

  1. Faire tremper la sauce
    1. Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition, puis retirer du feu et garder au chaud. (DO AHEAD: La sauce peut être préparée à l'avance, au réfrigérateur dans un récipient couvert jusqu'à 2 jours, et réchauffé à feu modéré avant de servir.)
  2. faire tempura
    1. Porter l'eau milieu de pot à ébullition à feu élevé. Avoir un grand bol d'eau glacée prêt. Ajouter les haricots verts à l'eau bouillante et Blanch juste jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants, environ 30 secondes. En utilisant une écumoire, transférer immédiatement à l'eau glacée pour arrêter la cuisson, puis les égoutter et sécher sur du papier absorbant.
    2. Faire plusieurs coupes peu profondes à travers la courbe à l'intérieur de chaque crevette et appuyez doucement sur les crevettes à plat sur une planche à découper (pour aider à prévenir le curling pendant la cuisson). crevettes Saupoudrez de sel et de poivre.
    3. Dans une grande casserole à feu moyen, chauffer 4 pouces d'huile jusqu'à ce qu'un thermomètre enregistre 325 ° F.
    4. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et l'huile de sésame. Peu à peu et doucement dans fouettez 2 1/2 tasses d'eau glacée, le mélange jusqu'à ce que les ingrédients secs sont humidifiés. (Batter sera très bosselé.)
    5. Travailler en lots, en utilisant des pinces ou des baguettes de crevettes et légumes trempette dans la pâte et les faire frire, en tournant de temps, jusqu'à ce que doré, environ 1 1/2 minutes pour les haricots verts, 2 minutes pour les crevettes et autres légumes. Transfert à serviettes en papier pour égoutter. Retour d'huile à 325 ° F et entre les lots, à l'aide d'araignée ou d'une cuillère à fente, enlever tous les bits résiduels de pâte à frire de l'huile avant d'ajouter lot suivant.
    6. Pour faire frire les feuilles shiso, posez délicatement chaque feuille sur le dessus de la pâte pour recouvrir 1 côté, puis laisser tomber, la pâte vers le bas-côté, dans l'huile et faire frire sans tourner jusqu'à ce que le dessous soit doré, environ 1 minute. Transfert à serviettes en papier pour égoutter.
    7. Servir immédiatement tempura avec sauce à trempette.

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