The View from Fez - Album de photos Faire du couscous traditionnel marocain

Récemment, deux de la vue de l'équipe de Fès ont pris part à un cours de préparation de couscous traditionnel. légendaire jeune chef de l'Australie, Katerina Annels, a bien voulu faire un commentaire pour nous. Suzanna Clarke a pris les photographies. Voici le rapport de Katerina.

Nous terminons notre façon de Cafè horloge. spirale passé les cuisines, salles à manger et sur la terrasse, avec vue sur la médina et on me dit, le meilleur burger de chameau à Fès.

Dans le coin de la terrasse est une collection d'expatriés et touristes réunis autour d'un énorme pot plein de chou de poulet et les épices (voir la recette ci-jointe) et émettant les odeurs les plus agréables. Parmi ce groupe est Cynthia Berning, un jeune volontaire de corps de paix 1 année dans son contrat deux années au Maroc et Atika Diouri, président d'Ennahda (une association de femmes, pour le développement culturel, la production de couscous traditionnel roulé) nos professeurs.

Nous commençons par une farine de blé concassé, de grains entiers est le meilleur (il crée une merveilleuse saveur de noisette au couscous) placé dans un grand plateau plat, en céramique émaillée. Une pincée de lumière de l'eau (trop fera le couscous dans une pâte), et peut-être une pincée de sel. En utilisant les appartements des mains nous frotter l'eau dans le couscous, ceux qui ont plus de pratique créer de beaux motifs en spirale, comme la farine se transforme en miettes.

Une fois que les miettes sont formés le couscous est collé à travers un tamis bien sûr, un peu de farine (plus fine cette fois-ci) est ajouté aux miettes trop grandes pour passer à travers le tamis, et remixé jusqu'à ce qu'ils passent à travers.