Tidewater Virginia Yock - Foodways Alliance Sud
Dans Tidewater Virginia, la région sud-est de l'état qui comprend Norfolk, Suffolk, et Portsmouth, Yock-a-mein est connu comme une boîte de Yock. Le nom fait référence à la boîte à emporter chinois dans lequel il est servi. Il est également appelé simplement Yock, mais il existe des moyens sans fin pour épeler le nom du plat.
Il est Yock probablement arrivé à Tidewater lorsque les immigrants chinois déménagé en Virginie au début du XXe siècle.
Certaines théories suggèrent qu'en raison de la ségrégation de nombreux immigrants chinois Restée restaurants ouverts dans les quartiers afro-américains, l'introduction de gens à Yock-a-mein, ce qui se traduit par « un ordre de nouilles. » Les clients afro-américains a pris la maison de plat, ingrédients modifiés au goût et développé leur propre recette spéciale du plat traditionnel chinois.
Tidewater Yock porte que de petites similitudes avec les traditions ya-ka-mein à la Nouvelle-Orléans. Virginie utilise des nouilles lo-mein, encore fabriqués dans des usines à Tidewater, par rapport aux nouilles spaghetti utilisées dans la version Nouvelle-Orléans du plat. Un choix de viande: poulet, porc, crevettes, bœuf, ou parfois, des saucisses en tête les nouilles suivies d'un dés d'oignons blancs crus.
Selon la personne qui fait le Yock, le rapport de la sauce de soja au ketchup varie. Un mélange de ketchup et la sauce de soja forme son propre bouillon, bien que certains préfèrent le bouillon de poulet. Un oeuf dur est facultatif, ainsi qu'un écoulement de vinaigre. La plupart des gens finir par saupoudrage de poivre de cayenne sur le dessus.
Lorsque vous voulez Yock à Tidewater, vous trouverez dans les restaurants chinois à emporter, comme Chantez Wong à Portsmouth, appartenant à Patsy et Haymond Wong. Le grand-père de Haymond, homonyme du restaurant, ouvert en 1965.
Une fois un plat limité à certaines communautés Tidewater, ces histoires peignent une histoire de la façon dont une boîte de Yock déplacé au-delà des limites du quartier, de la race et de la culture.
Les entretiens
L'usine de nouilles Norfolk fourni nouilles Yock aux restaurants chinois à travers la Virginie du sud-est depuis plus de quarante ans.
Patsy Wong et son mari, Haymond, servent Yock à leur entreprise, Wong Sing, un chinois à emporter un restaurant à Portsmouth, en Virginie.
