Tout Bagel fromage à la crème
En grandissant, je pensais que tous les bagels étaient les mêmes. Je veux dire qu'est-ce que je sais? J'étais une petite fille de ville vivant dans la banlieue de Pittsburgh. Bagels ne sont pas une « chose Burgh. Nous étions pierogies, des sandwiches avec des frites sur eux, jambon ébréchés, Choux farcis, Jumbo (qui est bologne pour vous les gens non-Burgh), des salades et des sandwichs Pittsburgh Devonshire (Dieu que j'aime les!). Mais Bagels? Non, bagels étaient destinés à New York. Ce fut une de ces choses que je savais juste que « comment il a été signifie que les meilleurs bagels viennent de New York, même si je ne l'avais jamais essayé un ... qui est jusqu'à ce que je suis un emploi exigeant me voyage beaucoup à Manhattan.
Je me souviens encore de mon premier repas quand je suis arrivé. Il était environ 07h30 que mon avion était super tôt et je ne pas être au bureau jusqu'au 9 Starving et je me demande yeux - je veux dire que c'était le Big Apple ici, les gens après tout ce que je trouve mon chemin à ce petit café environ 2 pâtés de maisons du bureau. Je me suis assis au comptoir, sac d'ordinateur portable autour de mes genoux et regardé le menu. Les œufs, des toasts, des bagels, des fruits, des yaourts et du lait / jus. Honnêtement, il était à peu près que sombre. Kinda me rappelle cette scène de « Mon cousin Vinny » où ils assoient au restaurant local et demander un menu. Ils ouvrent et voir 3 choses - Petit-déjeuner, déjeuner et dîner. C'est à peu près comment cet endroit. Donc, j'ai commandé un bagel avec schmear (fromage à la crème - j'ai demandé pour le fromage à la crème et la serveuse dit « schmear bien! ») Et un jus. 27 $ plus tard - oui vingt sept dollars pour un bagel avec du fromage à la crème et un verre de jus, j'étais mordre dans l'un des meilleurs, sans attendre. LES MEILLEURS bagels j'ai jamais eu dans ma vie.
Cette chose était difficile à mâcher, mais tendre, si savoureux mais pas lourd. Et le goût. Contrairement à tout bagel j'avais jamais eu. Je pense que je voyage dû manger une douzaine de moi-même parce qu'ils étaient tout simplement addictif. Pendant des années, j'ai essayé de les reproduire et peut venir vraiment, vraiment proche, mais il est tout simplement pas tout à fait la même chose. Honnêtement, quand les gens disent que c'est l'eau, c'est l'eau! Sérieusement, si je ne vivais pas loin de New York je remplirai cruches et ramener à la maison juste pour faire mes propres bagels. Je avais besoin comme un congélateur bagel! Ainsi, au lieu quand nous visite à la famille de M. Fantabulous qu'il ya encore nous approvisionner.
Maintenant, une autre chose qui est différent au sujet de leurs bagels est le fromage à la crème qu'ils utilisent. Il est léger et aéré. Pendant des années, nous n'avions pas fromage à la crème « fouettée » mais heureusement, vous pouvez maintenant acheter dans le magasin ou faire votre propre (comme je l'explique ci-dessous). Pour moi, le fromage à la crème à tartiner / schmear est tout aussi important que le bagel lui-même. Il est un peu comme ce vieil argument de ce qui fait une bonne pizza - est-ce que la croûte, est-ce que la sauce ou est-ce le fromage? Pour moi, il est tout. Vous pouvez avoir une croûte impressionnante, mais la sauce absolument horrible et juste fromage bla. Un bon chef saura que si la somme des parties définit en fin de compte le résultat du plat, c'est la qualité et le goût de chaque ingrédient qui importe le plus. Si vous commencez avec des pièces sucky vous vous retrouvez avec un sucky ou au mieux, plat médiocre.
Une fois que je me suis dit que que j'étais d'or et heureux, la graisse campeur en glucides chargé. Ouais ... glucides. Ces mauvaises choses, mais oh-so-délicieux! Glucides, en particulier du pain / bagels sont ma chute. Comme je serais heureux avec un bol de sauce pour pâtes chaude saupoudré de fromage et un gros morceau de pain chaud, beurré. Pas de nouilles, pas de boulettes de viande - tout cela. CEPENDANT les glucides sont mon ennemi juré. Ils sont la raison pour laquelle mes cuisses ont beaucoup plus trémousser que je l'aime, je vais obtenir que peaking sur le dessus de muffins haut qui me pousse NUTS au gymnase, ou quand M. Fantabulous enroule ses bras autour de moi et dit: « Oh, quel est ce. 'Comme il coince un rouleau chevesne. LOL
Anywho. Retour à cette histoire et mon fromage à tartiner Tout Bagel crème. Mon tout temps bagel préféré est le bagel de tout suivi d'un code de fromage asiago. Pendant des années, je suis allé avec le fromage à la crème ordinaire comme c'est ce que M. aime Fantabulous. Eh bien un matin que j'étais en train de nous faire bagels quand certains des tout nappage bagel est tombé de mon bagel et dans mon fromage à la crème. Et c'est quand il m'a frappé! Tout Bagel fromage à la crème (schmear)! Comme vous avez lu dans mon tout Bagel Assaisonnement. ce mélange m'a pris un certain temps pour se développer, mais une fois que je l'ai j'été mis!
Je fouetté 8 onces de fromage à la crème, puis commencé à ajouter dans l'assaisonnement. J'ai commencé avec juste une cuillère à café et m'a trouvé pour environ 2 Tbl était parfait pour la cohérence. J'aime un bon mélange d'assaisonnement dans le mien mais vous commencez lentement et le goût que vous allez. Mais attention, avant que vous savez que vous aurez « goûté » tout avant qu'il ne soit même fait. Non pas que je ne sais rien à ce sujet * clin d'oeil * passe
Maintenant, la divulgation complète M. Fantabulous ne mangera pas ce mélange. Ce n'est pas une chose « New York ». L'homme est très traditionnel quand il est question de ses nouvelles façons York mais il a admis que mes bagels sont sur le meilleur qu'il ait jamais eu en dehors de New York. Je suis donc tout à fait bien garder ses bagels plaine avec schmear et charger la mienne avec une schmear saine de ce mélange!
Quand je suis arrivé avec cette recette que j'avais un ami qui rentrait de New York, donc je l'avais me ramasser quelques bagels. Cher Dieu comment ils sont impressionnants! Maintenant, un vrai test, pour moi, était de tester cet écart sur un authentique bagel New York. Je veux dire qu'il est après tout un bagel LEGIT ici personnes. Et si cela ne suffisait pas digne, cela signifiait que je sacrifiais une des pierres précieuses (accordées toujours délicieux) mais si ce n'était pas assez bon? Eh bien les gens me permettre de vous expliquer - ce que je pensais pour ce bagel New York. Il était tout à fait parfait! Comme je voulais éteindre les lumières, allumer une bougie, versez un verre de vin (oui avec un bagel), mettre de Frank Sinatra et se détendre.
Alors oui quand je dis cela est le fromage à la crème seulement digne d'un bagel de New York, croyez-le!
Tout Bagel fromage à la crème