Tout sur dulce de leche - et comment le faire, HuffPost
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Aujourd'hui: Apprenez à faire addictive, tartinable dulce de leche avec seulement le lait, le sucre et le temps.
Alors, comment combiner le lait, le sucre et le tour de la chaleur dans quelque chose d'aussi lucious et spoonable comme dulce de leche? La réponse réside dans la science - plus précisément, la chimie. Comme tout ce que vous gens intolérants au lactose là le savez, le lait a beaucoup de lactose. Le lactose est un sucre, mais pas aussi sucré que le saccharose ou le glucose (qui se trouvent dans le sucre de table typique, les fruits et les fruits Dragées). Comme dulce de leche est essentiellement le lait caramélisé, il est un caramel plus complexe, moins sucré que son cousin plus traditionnel.
Certains d'entre vous ont probablement entendu parler d'une certaine méthode controversée pour faire dulce de leche. Il commence par une boîte de lait concentré, immergé dans une casserole d'eau bouillante pendant plusieurs heures. Lorsque vous êtes invité avec un ouvre-boîte, il ouvrira pour révéler dulce de leche épais, doré. La chenille devient papillon, ce qui est très bien - il est le cocon que nous avons un problème avec.
Sans plus tarder, voici comment le faire - à partir de zéro:
Tout d'abord, combiner vos ingrédients. Pour environ une tasse de produit fini, vous devez commencer avec un litre de lait entier. Ne hésitez pas à utiliser le lait de coco pour une variation végétalien, ou du lait de chèvre pour une saveur (bien que maintenant vous êtes techniquement faire cajeta).
Verser dans une casserole de taille moyenne, puis ajouter environ 1 tasse de sucre. Ceci est une question de préférence personnelle; si vous aimez votre caramel sur le côté plus doux, jusqu'à par 1/4 tasse. Dans le cas contraire, réduire jusqu'à 3/4 tasse. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel casher. Ajouter dans une fraction gousse de vanille si vous le souhaitez, parce que quand un caramel a jamais été pire avec l'ajout de la vanille?
On agite le mélange à feu moyen jusqu'à dissolution du sucre. Prenez le mélange du feu, puis ajouter 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude. Cette astuce vient de nifty Deb Perelman sur au Smitten Kitchen. Le bicarbonate de soude est facultative, mais aide à prévenir les protéines du lait de coaguler, assurant un résultat final plus lisse. Fouettez le tout jusqu'à combiné (le mélange va pétiller si vous utilisez du lait de chèvre, qui est acide), puis placez-le sur feu moyen. Vous voulez que le lait à légèrement dans les bulles vives, mais vous ne voulez pas la chose à bouillir.
Maintenant vient la partie la plus difficile: l'attente. Laisser le mélange lait bouillir pendant environ 1 1/2 à 2 heures, en remuant de temps en temps. La couleur va commencer à se faufiler de blanc à bronzer après une heure, puis s'assombrir rapidement. A ce stade, garder un œil attentif - le temps de manger est proche. Comme le mélange obscurcit deviendra plus épais, et aussi un goût de noisette.
Après votre dulce de leche atteint la tonalité souhaitée de couleur caramel, retirez du feu et laisser refroidir légèrement. Si vous voulez une texture douce et soyeuse, ou un peu de temps supplémentaire sur vos mains, la souche la confiture de lait épaissi par une passoire à mailles. Cependant, si vous êtes paresseux comme nous, ou tout simplement désireux de transférer le caramel dans la bouche le plus rapidement possible, ne vous embêtez pas. La saveur sera tout aussi merveilleux.
Transfert à un bocal en verre avec un joint étanche à l'air. Dulce de leche gardera jusqu'à 4 semaines, mais vous pourriez avoir à recourir à la thésaurisation et se cacher pour faire durer aussi longtemps. En ce qui concerne les options de service, le ciel est la limite. Sandwich dulce de leche entre sablés de beurre pour une approximation de alfajores. Nuke pendant quelques secondes au micro-ondes, drizze alors sur le dessus de la crème glacée. Si vous éprouvez une essayer surtout le matin, répandre un peu sur du pain grillé beurré et garnir de sel de mer squameuse. Cependant, dulce de leche est peut-être à son meilleur mangée par la cuillère du récipient, porte du réfrigérateur ouverte, à une heure de la nuit sans nom.
Remarque: Si vous vous sentez à une expérience, nos amis de Serious Eats ont essayé de faire dulce de leche dans un four, double chaudière, et même un micro-ondes.
1 quart de lait entier
1/2 cuillère à café de sel casher
1 gousse de vanille fendue
1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
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