Très bon cuisinier, poulet Hainanese avec du riz et sauce à l'ail et au gingembre
poulet Hainanese
Quand j'interrogé Aissa Shelburn. elle m'a donné la recette pour cette irrésistible, plat de poulet vibrant. Les ingrédients sont modestes et la méthode de cuisson facile, mais le plat final est addictif: poulet humide, le bouillon appétissante, et le riz odorant de gingembre frais et de l'ail, la sauce piquante pour un coup de pied supplémentaire.
« Ayant grandi aux Philippines, ma famille prendrait des vacances de vacances à Hong Kong, » se souvient-elle. « Hainanese poulet était toujours sur ma liste « doit manger » chaque fois que nous sommes allés. Il est très savoureux. Ces jours-ci, lorsque la frappe envie, je le fais à la maison à San Diego et de le partager avec mon mari et notre fils. Il y a beaucoup plus d'avoir laissé le lendemain, aussi. »
Quant à servir le plat, Aïssa aime garder le bouillon dans un bol séparé, avec le riz et le poulet sur une assiette et la sauce plongeant sur le côté. Elle le mange avec des baguettes et une cuillère à soupe de style asiatique. De cette façon, elle peut avoir du riz, du poulet, un peu de bouillon et la sauce en une seule bouchée sur la cuillère à soupe.
- 6-8 Serves
- poulet
- 1 poulet entier, 3-4 livres
- 2 cuillères à soupe de sel
- 3 oignons verts, coupés en morceaux de 2 pouces
- 1 gingembre morceau de 2 pouces, pelées, tranchées en rondelles
- 2 gousses d'ail, pelées
- Eau
- Riz
- 1 cuillère à café d'huile végétale
- gingembre 1 cuillère à café, finement hachée
- ¼ cuillère à café d'ail, finement hachée
- 1 ½ tasse de riz au jasmin
- 3 tasses de bouillon de poulet, de réserve la cuisson du poulet
- ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Sauce à l'ail et au gingembre
- 3 gousses d'ail, finement hachées
- gingembre 1 cuillère à soupe, finement hachée
- sucre 1 cuillère à café de
- 1 cuillère à café de jus de citron, fraîchement pressé
- ½ cuillère à café de pâte de piment
- 1 cuillère à soupe de bouillon de poulet, réservée de la cuisson du poulet
Rincer le poulet sous l'eau froide, séchez, et enlever tout excès de peau et de graisse. Sel partout dans Frottez la peau, et rincez à nouveau. Placez le poulet dans un grand faitout et couvrir avec suffisamment d'eau pour plonger complètement. Ajouter le sel, les oignons verts, le gingembre et l'ail, et porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit, environ 1 heure et demie. De temps en temps, écumer la mousse de la surface.
Lorsque le poulet est cuit, retirez-le du pot, et jeter immédiatement dans un grand bol rempli d'eau glacée pendant 10 secondes; cette étape est facultative, mais elle retend la peau. Couper le poulet en servant des portions et déposer dans un plat. Goûtez le bouillon de poulet, et le cas échéant, assaisonner de sel et poivre noir fraîchement moulu.
Faire le riz. Chauffer l'huile végétale dans un pot de taille moyenne à feu moyen. Ajouter le gingembre et l'ail et faire revenir, en remuant souvent, jusqu'à ce que parfumé, environ 2 minutes. Ne laissez pas le brun à l'ail. Incorporer le riz, et bien les enrober avec l'huile. Ajouter le bouillon de poulet, assaisonner avec le poivre noir, et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit, 15-18 minutes.
Pendant que le riz cuit, préparer la sauce. Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol.