Une introduction à la cuisine française - Real Simple
Photo de Beatriz da Costa
cuisine française sons fantaisie, évoquant des images de nuits date anniversaire, fêtes-notes de frais, et une fois dans une vie de voyages à Paris. Mais avec les bons ingrédients, des techniques et la mentalité à manger, vous pouvez créer de superbes repas français sur un soir de semaine en moyenne dans votre propre cuisine.
« Il s'agit de saveurs du bâtiment, » dit Dorie Greenspan (DorieGreenspan.com), auteur de Around My Table Français (40 $, amazon.com). « Les Français font que si bien; ils peuvent vraiment couche saveurs. » Dans le de soupe, stew- et cuisine sauce lourde, plats commencent souvent avec une base de mirepoix, une combinaison de céleri coupé en dés, les oignons, les carottes et l'ail. Et il est pas un secret que les chefs français cuire avec du vin tous maintenant et encore, mais il n'a jamais tout sloshed dans un plat. Il est souvent ajouté dans une casserole chaude pour réduire de sorte que la saveur concentrée du vin qui en sort. Lorsque les viandes rissolées sont ajoutés, les couches de saveur intensifier. Finition le plat avec des herbes fraîches ajoute que punch final.
Mais la capacité de concocter cassoulet, steak au poivre. et bouillabaisse sans casser une sueur vient de maîtriser les techniques de base. « Ce qui rend les techniques françaises universel est qu'ils sont basés sur la logique », dit Ripert. « Faire sauter, rôtir, braiser, le pochage, ils ont tous une raison d'être utilisée. Par exemple, un ragoût de boeuf serait braisé, car sinon que de la viande coupée serait difficile « .
Cependant, pour vraiment comprendre la mentalité de cuisine française, il faut regarder au-delà des ingrédients et les techniques. Pensez-y comme un mode de vie. « Il est vraiment le style de manger, comment les repas sont prévus et une façon de s'asseoir autour de la table française, » Greenspan explique. Le repas typique comprend trois cours à simple entrée (soupe est une option populaire), un plat principal (cela pourrait être aussi simple comme une recette de poulet rapide), puis du fromage et des fruits pour le dessert. « Il est censé se dérouler, il est donc vraiment un moment de détente à la fin de la journée. Il est sur le plaisir de vous asseoir, profiter de la famille, la société et la nourriture « , dit-elle. « Alors mettez vos coudes sur la table et de laisser le flux de repas. »
Heureusement, vous pouvez introduire cette belle façon de la vie dans votre cuisine à tout moment. Pensez à commencer avec une salade niçoise, qui est une salade mixte organisé garni de thon et les anchois. « Vous allez apprendre à faire la vinaigrette et faire cuire les légumes dans une autre façon de lancer la salade et le présenter », dit Ripert. Une fois que vous avez maîtrisé la salade, il suggère de faire rôtir un poulet, qui est l'une des préparations les plus simples autour. Bien sûr, le défi est de faire le poulet fini se vanter à la fois la peau croustillante et tendre, juteuse à l'intérieur. Ripert recommande grillage dans un four à 400 ° F; vous saurez l'oiseau se fait lorsque vous inclinez avec une fourchette et le jus qui s'écoule est translucide. Assurez-vous de le garder sous le gril du four jusqu'à ce que la peau est parfaitement croustillante.
Ou commencer par la soupe à l'oignon classique. comme Greenspan suggère: « Tout ce qu'il faut est la patience aux oignons bruns. Il suffit de les caraméliser lentement et laissez-les faire vraiment sombre si la saveur devient profonde. Il est super facile. » Seulement 10 minutes pour obtenir le dîner sur la table? Essayez moules à la vapeur avec des oignons, l'ail et vin blanc. « Ils regardent comme un parti quand ils sont servis dans le pot, ils sont cuits dans », dit Greenspan. La recherche d'une option de déjeuner ou dîner léger? Essayez une quiche. qui peut être servi avec une simple salade. (Un conseil: faire des folies sur un fromage français pour celui-ci si votre budget le permet.)
Si vous avez une dent sucrée pour satisfaire, pensez à faire un dessert dans un moule à tarte au lieu d'un moule à tarte. Et si vous voulez vraiment passer quelque chose de votre liste de seau culinaire, apprendre à faire un seul type de croûte. Il peut être fait dans le robot culinaire, et vous serez bien sur votre chemin pour la cuisson des tartes superlatifs. « Si vous ne l'avez jamais fait votre propre croûte avant, vous vous sentirez 10 pieds de hauteur après que vous l'avez fait », dit Greenspan.
L'essentiel est que la cuisine française est non seulement sur les plaques fantaisie de présentation et de la nourriture élaborée. « Vous ne pouvez jamais lier la cuisine française à une petite boîte, il a trop de variétés », dit Ripert. Exécution des techniques de base bien, saveurs superposant, et prendre plaisir à manger sont des principes que vous pouvez facilement introduire à la maison.