V est pour Visayas et Comment faire Humba (porc Visayan-style Adobo), Junblog
C e est le adobo ma mère a fait quand j'étais petite, elle fait l'adobo lors de sa visite. Ceci est la adobo pairé pancit, l'adobo je mange froid avec du riz chaud et tomates douces en purée à la main et saupoudré de sel. C'est le adobo j'ai appris à faire de moi-même après avoir déménagé en Californie. l'adobo je fais chaque fois que je languis pour la maison.
Il y a autant de variations à ADOBO comme il y a des îles de l'archipel des Philippines. Les différences dans le paysage, dans la coutume et la culture de l'île en île, de ville en ville, de la famille à la famille se traduisent par des différences dans les techniques et les ingrédients utilisés ainsi que les différences dans le goût et la texture.
Les différences commencent avec le genre de vinaigre - canne ou de noix de coco, le cidre de pomme ou de vinaigre balsamique. Certains ajoutent la sauce de soja, sauce de poisson ajouter, d'autres encore les deux. Gata. la crème et le lait pressé de noix de coco, est essentiel à Bicol de style adobo. Humba [hoom -bah], le ragoût de porc de la Visayas, est doux, aigre, salé et tout à la fois. La version Visayan utilise la sauce de soja, le sucre brun, et Tausi: le soja noir fermenté ou tajure: tourteau de soja fermenté, qui sont toutes les influences chinoises. Les pommes de terre et les œufs durs sont ajoutés pour rendre adobo plus importante, assez pour nourrir une famille élargie de lolos et Lolas. titos et titas. Le plat philippin par excellence est un ragoût, mais la viande mariné dans du vinaigre et des épices peut être frit, grillé ou grillé.
Comment cuisinez-vous adobo?
canne 1/2 de tasse ou de vinaigre de cidre de pomme
1/4 tasse de sauce de soja
1/3 tasse de sucre brun
2 gousses d'ail écrasées
1/2 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à café de poivre noir, fissurés
2 feuilles de laurier
2 livres bout à bout de porc ou de l'épaule de porc, coupé en gros morceaux de desserte
1/4 tasse tausi ou fermentées haricots noirs
1/3 tasse grillée, cacahuètes salées, grossièrement haché
sel au goût
Incorporer les haricots noirs et les arachides. Élever la chaleur à moyenne à haute, mijoter à découvert jusqu'à ce que la sauce est réduite de moitié ou l'épaisseur désirée soit atteinte. Assaisonner avec le sel. Servir chaud avec du riz cuit.
1. Caractéristiques humba est composé de doigts de porc ou de la poitrine de porc. J'utilise les fesses de porc ou de l'épaule de porc pour moins de gras et plus de viande.
2. Tausi ou haricots noirs fermentés est facilement disponible dans la plupart des magasins asiatiques. Certains tajure d'utilisation ou tourteau de soja fermenté au lieu de tausi mais tajure est plus difficile à trouver.
Apprendre l'alphabet de la nourriture philippine dans notre glossaire. Tant et si bien est perdu dans la traduction, je sais, mais j'espère que ce glossaire aidera ceux qui ne connaissent la nourriture philippine deviennent plus informés.
Je ne suis pas très fidèle à un type de adobo- comme vous avez décrit dans votre post, j'aime aussi changer ma adobo en fonction de mon humeur et ce que j'arrive d'avoir dans le garde-manger. J'ai même essayé la version illustrée de Cook avec le lait de coco et je suis satisfait des résultats. Je ne veux essayer la prochaine fois ... tausi sons intriguant! Merci pour le poste formidable!
Salut juin! J'ai suivi pendant quelque temps votre blog maintenant. Les images sont belles, toutes ces look nourriture vraiment savoureux.
Je suis Bisaya et humba est l'une des choses que je regarde en avant le week-end quand ma mère le servir. Nous ne l'avons vu que adobo. humba était une classe lui-même. Et il peut être deux cuissons - style Pinoy / plutôt simple et plus acidulées ou le style « chinois » / doux et avec des haricots salés ou fermentées noirs.
Nina, merci pour l'écriture. Je suis curieux de savoir si votre mère a fait humba avec le jus d'ananas. Je l'ai vu des recettes de cette liste comme ingrédient jus d'ananas. Je me demande si cela est une variation de quelque sorte dans le Visayas.
Merci, Emilie, par écrit. Je l'ai vu d'autres recettes comme le vôtre qui utilisent le jus d'ananas. Je me demande si elle est une variation de quelque sorte dans le Visayas. Votre famille est-Visayan?
Je suis un peu triste que la série touche à sa fin. Je l'ai aimé mettre ensemble jusqu'à présent et très surpris de voir à quel point les gens ont apprécié la lecture, aussi.
Merci encore une fois pour suivre le blog. La prochaine fois que vous êtes dans la région de la baie laissez-moi savoir. Ce serait génial de vous rencontrer!
Merci d'avoir écrit, Sarah. J'aime le mélange des cultures dans votre famille - philippine et vietnamienne.