Venaison Sticks Snack, Realtree
Cette fois-ci de l'année, nous passons par beaucoup de bâtons saccadés et des collations. Longue est assis dans le stand de cerf, scouting voyages, hors de la ville chasse, camp de cerfs, ils ont tous crient juste pour les collations salées, salées. Il se trouve que cette période de l'année voit aussi la nécessité de vider les derniers paquets de gibier de la saison précédente du congélateur, et des bâtons de casse-croûte sont la meilleure façon de les utiliser jusqu'à.
Non seulement la version maison du goût de traitement de la station de gaz par excellence mieux que tout ce que vous pouvez acheter dans le magasin, vous savez exactement ce qui se passe en eux, ce qui les rend une alternative beaucoup plus saine à la masse des collations produites.
La combinaison de forte consommation et la vidange congélateur nous voit faire des bâtons de casse-croûte sur à peu près tout ce temps de l'année. Comme nous fouillent dans le congélateur, nous pourrions arriver à un rôti ou deux, ou un sac de garnitures à courir à travers notre Realtree Weston Grinder. mais il semble aussi avoir toujours quelques paquets de burger cerf aussi bien.
Depuis que je broie beaucoup de mon venaison dans un mélange 70/30 avec du porc ou de graisse de boeuf, les rapports sont corrects pour la plupart des mélanges de bâton casse-croûte. Je dois simplement dégeler le nombre approprié de paquets pour le mélange que je utilise, se fondre dans le mélange d'assaisonnement et la guérison, puis utiliser le pistolet Saucisse Weston Stuffer ou Jerky pour farcir la viande en 21mm boyaux.
Pour ce lot, nous avons utilisé un kit de Salut Mountain, mais nous expérimentons tout le temps avec des kits et des saveurs différentes. Essayez un groupe et trouver celui que vous aimez le meilleur. Une astuce très pratique lorsque vous essayez de nouveaux kits est de mélanger la quantité appropriée de l'assaisonnement avec une petite quantité de la viande hachée, pas besoin d'ajouter aucun remède. Former dans une boulette et lui donner une frite de test. Vous saurez tout de suite si vous aimez le mélange d'assaisonnement, ou si vous pensez qu'il a besoin d'épices plus ou moins. Si vous l'aimez, allez-y et mélanger le lot entier. Si vous ne le faites pas, alors vous n'avez pas perdu beaucoup de viande avec un lot de bâtons de casse-croûte vous ne vous inquiétez pas.
Suivez les instructions du kit que vous utilisez, mais ne hésitez pas à ajuster le mélange d'assaisonnement à votre goût. Le remède doit rester le même, mais, comme il est mesuré par le poids de la viande. Trop peu, et vos bâtons de collation pourraient ne pas garder bien sans réfrigération, mais trop remède est pas en bonne santé, donc juste peser le mélange de viande et suivez les instructions sur l'emballage.
J'aime mélanger la cure et l'assaisonnement avec la viande, puis réfrigérer le mélange pendant une nuit avant de les farcir. Cela permet à la saveur de la viande perméat complètement. Laissez le mélange de viande reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant le bourrage des enveloppes.
La plupart des kits comprennent 21mm boyaux de collagène. Ces boîtiers ne nécessitent pas de trempage dans l'eau, mais ils bénéficient d'un passage du jour au lendemain dans le réfrigérateur pour les ramollir un peu. Les boîtiers peuvent être laissés dans une corde continue, ou peuvent être tordus en liens qu'ils remplissent. Je préfère les laisser longtemps à travers le processus de cuisson, puis couper à la longueur quand ils sont finis. Piquer chaque boîtier plusieurs fois avant la cuisson pour permettre à l'excès de graisse au goutte à goutte des bâtons de collation pendant la cuisson.
Cuisson des bâtons peut être réalisée dans le four, sur un fumeur, ou dans un déshydrateur à température contrôlée qui peut être réglé sur au moins 160 degrés. Je commence bas, environ 145 à 150 degrés pendant une heure, puis baisser la température jusqu'à 170 degrés et continuer à cuire jusqu'à ce que les bâtonnets de collation atteignent une température interne de 150 degrés.
Pour ce lot, nous avons commencé un fumeur à 150 degrés pour obtenir la saveur de fumée de noyer que nous aimons. Après une heure sur le fumeur, nous avons déplacé les bâtons à un four préchauffé, 170 degrés pour terminer le processus de cuisson
Dès que la saucisse atteint la température, je retire du four ou fumeur et immerge immédiatement dans l'eau glacée pendant 10 minutes pour mettre la graisse à l'intérieur des bâtons. A partir de ce moment, les bâtonnets peuvent être coupés à longueur et scellé sous vide à stocker dans le congélateur jusqu'à utilisation.
