Vidéo Où trouver les meilleurs tamales philippins à Pampanga
Au-dessus de la vidéo: Apprenez à envelopper tamales philippins avec notre tutoriel étape par étape. Télécharger les instructions complètes ici.
Pour voir - non, au goût - le couplage fascinant de la culture hispanique et asiatique qui définit une cuisine Kapampangan Phillippines, une date de petit-déjeuner avec un tamales (oui, singulier avec un « s »). Le Kapampangan appeler leurs tamales « bobotu » (elle a été faite par les dames Kapampangan alors que les menfolk étaient de vote, le chef de Café Fleur Sau del Rosario nous dit).
Tamales est en réalité mexicaine d'origine, et a été transporté à Pampanga d'Acapulco via le commerce galion. Manquant l'abondance du Mexique du maïs, cuisiniers Kapampangan se sont contentés de cultures indigènes de Pampanga. « Traditionnellement, tamales est couvert [Mexique] avec des feuilles de maïs, mais nous ne les avons pas - nous avons des feuilles de bananier abondantes, » chef Sau explique. « [Mexicain] tamales est faite de farine de maïs, mais nous utilisons la farine de riz. »
« Les tamales est considéré comme un repas en soi », explique Poch Jorolan, co-propriétaire de Cafe Pampanga café-restaurant Tout le monde (MacArthur Highway, San Fernando, 45 +63 887 0361; facebook.com/everybodyscafepampanga). « Au lieu de gruau de maïs [comme avec tamales mexicains], nous utilisons giniling na bigas malagkit - farine de riz gluant. Donc, il y a du riz, des œufs, des tranches de jambon et de poulet déchiqueté - partie d'un petit-déjeuner traditionnel Kapampangan « .
Tout le monde au café, les tamales nous vient fraîchement déballa de son enveloppe de feuilles de bananier: rectangles de taille d'un poing de gâteau de riz salé, intégré avec des tranches d'œuf dur. Vous pouvez faire les saveurs du lait qui sous-tendent l'arachide et la noix de coco que vous travaillez votre chemin à travers, la texture de pudding de tamales accentués avec l'œuf, du jambon et du poulet distribué dans le plat.
Le repas est plus importante qu'il n'y paraît au premier coup d'œil: vous le sentez massant dans votre ventre plusieurs piqûres dans, et il est une lutte pour terminer plus d'un. Pour Poch, le Heft de tamales est exactement ce qui en fait un aliment idéal petit-déjeuner. « Il est toujours lourd! » Dit-il. « Quand vous commencez la journée, vous commencez lourd, donc vous aurez assez d'énergie pour durer toute la journée. »
Lorsqu'en Pampanga, lieu de la cuisine du savoir se tamales directement à partir de la source - Barangay Cabalantian dans Bacolor, spécialiste de la province délicatesses-riz collant. « Cabalantian est bien connu pour Suman la fabrication, ils prospèrent là-dessus », explique Poch. Outre les tamales salés, ce quartier produit aussi plus doux des produits tels que suman sa ibus et Suman ulagta.
« Notre priorité est toujours la communauté », explique Poch. « Pour les viandes et les légumes, autant que possible, nous nous approvisionnons à partir des fournisseurs locaux. »
Au Café Fleur (463B Miranda St, Angeles City, +63 45 304 1301; facebook.com/cafefleur.ph) dans une maison du patrimoine rénové à Angeles City, Sau sert tamales comme ses ancêtres Kapampangan faite, avec un plus moderne , prise d'influence française sur le plat. Évitant feuille de bananier pour un verre arrondi, les tamales de Sau est un régal pour les yeux aussi. Diners creusent en couches pittoresques de riz gluant, œuf de caille, les arachides, le poulet déchiqueté et un filet d'huile de rocou aux couleurs vives. « Ceci est mon tamales glorifié, » Sau nous dit, « mon point de vue moderne ».
Avec à la fois ancienne et moderne prend l'offre autour de Pampanga, l'avenir de tamales pour le petit déjeuner semble assurée.